Основи 3 основні інгредієнти китайської кухні

Багато хто вважає китайську кухню складною і загадковою. Потрібно мати під рукою тисячу спецій, щоб готувати по-китайськи.

Але:
Чи не правда.
Це також може бути просто.
Вам потрібно придбати лише 3 інгредієнти. Тоді можна готувати китайську!

1. Рисовий оцет
2. Легкий соєвий соус
3. Темний соєвий соус

Так! Почати можна лише з цих 3 інгредієнтів!
основи
1. Рисовий оцет - 米醋 (Mi Cu)

Рисовий оцет не такий солодкий, як бальзамічний, винний або інший фруктовий оцет. Тому що рис не отримує стільки цукру. Рисовий оцет м’який на смак. Рисовий оцет на півночі Китаю темніший і не прозорий, а на півдні світліший, прозоріший і навіть м’якший на смак. Обидва використовуються для ароматизації азіатських страв.
У Німеччині можна знайти переважно оцет з північного Китаю. Як на малюнку. Але оцет для суші буває різним. Він містить ще більше цукру.
Рисовий оцет використовується в китайських салатах, смажених продуктах та супах для створення кислого смаку. Він також використовується як занурення для китайського Маулташен, або Баозі.
У китайському ресторані на кожному столі завжди є 2 інгредієнти. Але це не сіль і перець, це рисовий оцет і соус чилі.

2. Легкий соєвий соус - 生 抽 (Шен Чоу)

Не всі продукти з соєвим соусом є китайськими. Але соєвий соус багато використовується в китайській кухні. Світлий соєвий соус не такий інтенсивний на смак, як темний, але солоний, ніж темний соєвий соус.
Якщо ви хочете додати азіатський елемент до своїх смажених овочів, ви можете використовувати легкий соєвий соус. Але не темний соєвий соус! Чому? Дивіться різницю між темним і світлим соєвим соусом тут.

Легкий соєвий соус можна використовувати в салатах; Начинки для китайських баозі, китайських маулаше, вонтонів; Використовуйте страви з овочами, страви з м’ясом або зануренням.

3. Темний соєвий соус - 老抽 (Лао Чу)

Темний колір і карамельний смак походять від темного соєвого соусу. Тільки світлого соусу недостатньо для отримання приємного темного кольору. Занадто багато легкого соєвого соусу знищить смак. Тільки ½ ст. Ложки темного соєвого соусу надає гарного кольору м’ясному або рибному блюду.
Будьте обережні: ніколи не їжте темний соєвий соус без варіння. Це означає, що не використовуйте його для салату!