Основи білка та обмін речовин
Вуглеводи та жири переважно спалюються для отримання енергії. Білок, навпаки, забезпечує нас будівельним матеріалом для організму. Для початку теми ми підсумовуємо найважливіші основи. Потім ми коротко проходимо метаболізм білка: починаючи з всмоктування білків у кишечнику, закінчуючи їх розпадом у клітинах та виведенням їх продуктів життєдіяльності через нирки.
Білок - це третя основна поживна речовина, яку ми вживаємо через їжу, поряд з вуглеводами та жирами. Перш за все, білок забезпечує нам це Будівельний матеріал для тіла.
Технічним терміном для білка є білка. Білок походить від грецького слова "протено" і означає щось на зразок "первинний". Тезка хотів дати нам зрозуміти, що ми маємо справу з первинним будівельним матеріалом тіла.
Білок становить близько 20% маси тіла. Близько 15% - це жир у жировій тканині, 5% - мінерали, а решта 60% - вода. Точний склад тіла, природно, залежить від людини.
Сам білок з т. Зв амінокислоти побудований. Ви можете уявити амінокислоти як невеликі будівельні блоки, які можна поєднувати між собою дуже творчо.
Таким чином можна скласти дуже складні речовини, які мають найрізноманітніші властивості, форми та функції. Якщо така речовина складається з понад 100 амінокислот, мова йде про білок.
Тілу потрібно лише 20 різних амінокислот, щоб виробляти понад 50 000 різних білків. Концепції цього зберігаються в геномі кожної клітини.
Однак із цих 20 амінокислот, що утворюють білок, ми не можемо самі виробляти дев’ять амінокислот. Вони вважаються цим незамінні амінокислоти (раніше: незамінні амінокислоти), які нам доводиться регулярно вживати через їжу.
До речі, ці відсотки та кількості іноді можуть спричинити плутанину. Тут часто плутають Вміст білка в їжі з Вміст білка в дієті.
Коли ми говоримо про вміст білка в їжі, ми завжди маємо на увазі це Вага їжі. Наприклад, яловичина має вміст білка 22%. Це означає: 100 г яловичини містять 22 г білка.
Натомість, говорячи про вміст білка в дієті, ми завжди маємо на увазі це Загальна кількість калорій. Що стосується харчування, нас, звичайно, не цікавить загальна вага всієї споживаної їжі (це може сильно відрізнятися залежно від вмісту води в їжі), а лише те, що Кількість енергозабезпечуючих поживних речовин. Отже, якщо дієта містить 15% білка, це означає, що 15% калорій походить з білка. При загальній кількості калорій у 2000 ккал це буде 300 ккал від білка. Якщо перетворити це (1 г білка = 4 ккал), це відповідає 75 г білка.
На додаток до щонайменше 75 г дієтичного білка, існує ще 70 г ендогенного білка, який відновлюється в кишечнику. Цей білок міститься в шлунковій і кишковій рідинах, наприклад, з яких на добу виробляється до 10 літрів.
Крім того, мертві клітини кишечника також перетравлюються, які виникають внаслідок постійного оновлення слизової оболонки кишечника. До речі, слизова кишка настільки геніально зморщена, що досягає ефективної поверхні розміром з тенісний корт. Отже, тут є безліч клітин, які потребують оновлення.
Звичайно, невелика кількість білка завжди втрачається через кишечник. Втрати травлення але не більше 10%.
Таким чином, за день накопичується і розщеплюється близько 300 г білка. Завдяки активному метаболізму білка і ефективному переробка, вільні амінокислоти завжди доступні.
На відміну від вуглеводів і жирів, організм не повинен мати можливості зберігати амінокислоти в запасі. Дієта, яка може покрити щоденні потреби людини в енергії, також завжди забезпечує достатню кількість білка, щоб замінити невелику кількість втраченого білка.
Однак у довгостроковій перспективі нам слід перейти до Ситуація з голодом радиться, тоді білка в їжі стає дефіцитним і його вже не вистачає для надходження. Зараз організм починає зміцнюватися М'язова маса розщеплюються, виділяючи нові амінокислоти. Тому важливо забезпечити достатній запас білка, особливо при сильно знижених калорійних дієтах (наприклад, дієта на 600 ккал для знежирення внутрішніх органів).
Що насправді відбувається, якщо, навпаки, людина приймає більше білка, ніж йому потрібно? Оскільки, як я вже сказав, в організмі немає справжнього запасу білка, надлишок амінокислот просто стає теж енергія спалений. Однак при розщепленні амінокислот утворюється певна кількість небезпечних відходів ...
Аміак досить сильний Клітинна отрута і його слід знешкодити якомога швидше. Для цього аміак направляється в кров, а потім з печінка записані. У печінці, де так чи інакше відбувається більша частина метаболізму білка, аміак може бути нетоксичним сечовина бути перетвореним.
До речі, цей процес дуже енергоємний: приблизно чверть енергії, яку постачає білок, знову використовується в білковому обміні. Цей факт також використовується при дієтах для схуднення з дуже високим вмістом білка.
Але повернемось до сечовини: сечовина викидається назад у кров і тепер повинна бути видалена з Нирки відфільтрувати. Основна робота нирок - це очищення крові та регулювання її компонентів. Для цього вся кров (від 5 до 7 літрів) тече через нирки раз на п’ять хвилин. Відходи, такі як сечовина, видаляються з крові, а потім можуть бути використані разом з сеча бути усуненим.
Отже, для розщеплення амінокислоти є здоровими печінка і працює Нирки життєво важливий. Тому хворі люди з порушеннями функції печінки або нирок швидко отримують проблеми з білковим обміном. Вони більше не можуть належним чином детоксифікувати продукти розпаду білка (печінка) або виводити їх (нирки). Тим не менше, ці люди повинні якось продовжувати задовольняти свої щоденні потреби в білках!
Зараз, наприклад, потрібні дієтологи, які повинні скласти дієту, яка може містити лише мінімум білка, але максимально можливу Якість білка повинен володіти! У наступній статті ми розглянемо, що саме визначає якість дієтичного білка.