Основи для r; aliser un confit Рецепти Cuisinez T; 1-Qu; дзьоб

Приправи та маринади - Економні - Легкі та прості - Швидкі - Щотижневі рецепти - Вегетаріанські

Інгредієнти

Сіль для конфіту

основи

  • 1 склянка (250 мл) крупної солі
  • 3 ст. (45 мл) подрібненого чорного перцю
  • 6 гілочок свіжого чебрецю, безлистого або 2 ст. (10 мл) сушеного чебрецю
  • 6 лаврових листків, розсипалися

Підтвердити

  • Рецепт солі для конфі
  • 4-6 склянок (1 до 1 1/2 л) качиного жиру (залежно від розміру вашої каструлі)

Підготовка

Основні кроки

Сіль для конфітюру **

  1. Змішайте всі інгредієнти. Зберігати в герметичній банці подалі від світла принаймні 1 рік.

Примітка

Сіль, необхідна для консервування різних видів м’яса

Перепелині ніжки, куряча печінка або серця: приблизно 5 мл (1 чайна ложка) на 454 г (1 фунт).

Курка, цесарка або ноги фазана: приблизно 2,5 мл (1/2 чайної ложки) на ногу.

Пекінські качині ніжки: приблизно 3,5 мл (3/4 чайної ложки) на ногу.

Мускусні або качині качки: близько 5 мл (1 чайна ложка) на ногу.

Баранячі гомілки: приблизно 5 мл (1 чайна ложка) на гомілку.

Примітка

Час варіння різних частин, які слід зберегти (170 ° C/325 ° F)

Перепелині ніжки-джамбо: 8 годин у солі, варіння 45 хвилин.

Куряча печінка або серця: 8 годин у солі, варіння 45 хвилин.

Курячі стегна: 24 години в солі, варіння приблизно 1 1/2 години.

Качині ніжки: 24 години в солі, варіння від 1 1/2 до 2 годин.

Цесарка або стегна фазана: 24 години в солі, варіння приблизно 1 1/2 години.

Баранячі черешки: 24 години в солі, варіння від 2 до 2 1/2 годин.

Примітка

* Збережений в морозильній камері жир можна повторно використовувати від 10 до 12 разів.

* Конфіт зберігає жир принаймні 6 місяців у холодильнику і навіть довше у морозильній камері.

Пропозиція гурмана

** Додати желе в суп або соус; оскільки це желе дуже солоне, ви повинні бути обережними, регулюючи приправу препарату, до якого його додавали.

** За бажанням ви можете ароматизувати сіль ягодами ялівцю, мускатним горіхом, гвоздикою, чаберром, часником тощо.

Примітка

Конфіт - це повільний і щадний спосіб приготування.