Основні принципи харчування
Споживання енергії
Витрати на метаболічне обслуговування та витрати, пов’язані з фізичною активністю, повинні відповідати споживанню енергії. Без урахування фізичних навантажень, середня потреба людини в енергії становить 2400 кілокалорій на добу (ккал). Теоретично енергію можна знайти в будь-якому класі продуктів харчування та типах поживних речовин (вуглеводи, жири, білки).
Баланс вуглеводів, ліпідів, білків
Беручи до уваги ризики метаболічного дисбалансу, джерела патологій (ожиріння, діабет, атеросклероз та ін.), Дієтологи визначили збалансовану пропорцію трьох категорій поживних речовин: вуглеводів (58% споживання енергії), ліпідів (30%), білки (12%). Або для чоловіків з помірною активністю: від 70 до 80 г білка (на 10% менше для жінок), половина тваринного білка, половина рослинного білка.
Якість поживних речовин
Якість цих поживних речовин також має значення. Офіційна рекомендація щодо вуглеводів: дві третини повільних цукрів, таких як крохмаль, одна третина швидких цукрів; для ліпідів: дві третини ненасичених жирних кислот і третина насичених жирних кислот (тваринні жири); для білків: 50% тваринних і 50% рослинних білків.
Вимоги до амінокислот
Щодня, оскільки воно не зберігає їх, людському організму постійно потрібні амінокислоти, щоб вижити. З 20 амінокислот близько десяти організмом не «синтезуються» (або недостатньо швидко), і люди повинні знаходити їх у тваринних білках. Цей збалансований запас амінокислот життєво важливий. Харчова цінність їжі базується на якості білка, тобто на правильному балансі амінокислот.
Енергетичні еквіваленти
Вуглеводи: 4 ккал на грам
Жир: 8 ккал на грам
Білок 4 ккал на грам.
Факти Основні сімейства поживних речовин
Джерела: Дієта та харчування. Пане Апфельбаум. Пане Ромон. Пане Дубусе. Видавництво: Masson. 2009 рік
Словник дієтології та харчування. П’єр Дюкан. Видавництво: Le шукає міді. 1998 рік
Харчування: принципи та поради. Л. Шевальє. Массон. 2009 рік