ОСНОВНІ - РІЗАННЯ КУРИНИ НА 8 КОМПЛЕКТІВ - Ma Cuisine Maison
ОСНОВНІ - НАРЕЗІТЬ КУРИНУ НА 8 ШТ
Переважно вибирайте курку вільного вигулу з червоною етикеткою PAC, якщо купуєте в супермаркеті чи, ще краще, у свого м’ясника, який може продати вам місцеву курку з вільного вигулу. Якщо ви можете придбати справжню курку з вільного вигулу безпосередньо у виробника, ще краще.
Сьогодні мій вибір припав на ферму з чорною курячою червоною етикеткою від Бретані 1,7 кг (виробник, від якого я постачаюсь, здійснює доставку лише раз на місяць).
Домашня птиця PAC призначена готовою до приготування, але залежно від того, як вона нам продається, іноді доводиться спорожняти її та смажити на пальниках або на запаленому газу, маленькі пір’я, які неможливо було видалити.
Почніть з використання гострого ножа і видаліть струни, які його пов’язують.
Зріжте кінчики ніг, кінчики крил і шиї в місцях суглобів суглобів (зберігайте ці прикраси для птахів).
Від'єднайте стегно, прорізавши між боком і стегном, щоб відокремити його від тіла.
Розведіть стегно якомога далі, щоб роз'єднати його (відтягніть назад, поки не відчуєте, як суглоб поступається).
Поверніть курку, щоб зробити розріз на спині, щоб видалити стегно.
Зверніть особливу увагу на таз, щоб не забути Сот-лі-Лі, яка є однією з найтонших частин курки.
Поступайте однаково для обох стегон.
Розділіть дві частини курячих стегон на суглоби, щоб отримати стегно з одного боку, а гомілку з іншого.
Щоб видалити супреми, ми вбиваємо двох зайців, видаляємо крила одночасно.
Розріжте уздовж кіля від грудини та вздовж грудної клітини, щоб від'єднати філе до суглоба крила.
Від'єднайте повітряного змія від стику і відокремте сітку. (щоб зробити це правильно, зверніться до мого зауваження про курячі крильця внизу статті)
Залежно від розміру курки, філе можна розділити на 2.
Повторіть так само з обох сторін, щоб отримати 2 тонких філе уздовж нагрудного знака
і слідуючи вздовж торакальної клітки до з’єднання крила, яке слід відокремити.
Відокремте крило від туші і відокремте філе.
Все, що вам потрібно зробити, це розбити тушку на 3 або 4 частини, щоб зробити курячий бульйон.
Відокремте таз (крупи) на рівні хребців на краю тулуба, розріжте тулуб з кожного боку та відокремте його на 2.
Залежно від розміру курки, розріжте шматочки на 2, вони легше пройдуть у вашому горщику, щоб зробити ваш курячий запас (не забувайте обрізки ніг і крил).
Курка закінчена і розрізана на 8 готових до приготування шматочків: 2 крила, 2 стегна, 2 гомілки. 2 філе (або 4 котлети залежно від товщини та розміру)
ПРИМІТКА:
Щоб від'єднати курку, рекомендується розрізати крило в другому суглобі (не в першому, як це зробив я), чітко зламати решту кістки крила на рівні хряща, а потім видалити його. Або залишити сформувати жиголет з курки с.
Я навмисно залишаю і діля крила, бо мені шкода видалити половину з них, щоб покласти їх у бульйон, не з’ївши їх. Коли домашня птиця добре мускулиста і пухка, я дуже часто залишаю крило цілим, не обрізаючи кінець. Крило - це для мене найкращий шматок курки з шиєю та крупом.