Особистий веб-сайт Les3d - Грибні рецепти

Для 6 осіб:

6 великих грибів на ґудзиках
150 г тертого сиру, суміш пармезану та емменталю
1 цибуля-шалот
25 мл молока
50 г вершкового масла
2 столові ложки борошна
Солоний перець
Мускатний горіх

Підготовка: 15 хв - Кулінарія: 30 хв

Підготовка

Підрум’яніть стебла подрібнених грибів, шинку та цибулю-шалот на сковороді за допомогою ручки масла.

Як тільки воно підрум’яниться, додайте борошно, сушіть 2 хвилини, повільно влийте молоко, не припиняючи обертати дерев’яною ложкою. Приправте сіллю, перцем та додайте відтінок мускатного горіха. Як тільки він загусне, додайте сир з вогню і відставте.

Помістіть гриби в посуд з гратеном. Прикрасьте заготовкою, додайте зверху невеликий шматочок вершкового масла, ложку води на дні посуду і варіть у гарячій духовці 25 хвилин.

Для 4 осіб - Підготовка 20 хв - Приготування 30 хв

600 г лисичок
120 г тома де Баж
20 г вершкового масла
3 цілих яйця
30 мл рідких вершків
3 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі
6 столових ложок оливкової олії
1 щіпка мускатного горіха,
солоний перець

Розігрійте духовку до 180 ° C (термостат 6).
Обережно витріть лисички вологим паперовим рушником,
Наріжте їх соломкою,
Підсмажте їх на сковороді, на оливковій олії, до готовності.

Збийте яйця в омлет.
Приправити сіллю і перцем, а потім додати мускатний горіх.
Включіть рідкі вершки та цибулю-цибулю.
Обріжте фоліант і наріжте його тонкими смужками.
Змастіть маслом глиняний посуд, покладіть на нього обсмажені гриби,
Покрийте збитими яйцями, а потім посипте смужками томосу.

Наповніть досить глибокий посуд водою, помістіть блюдо в землю разом із заготовкою
Випікайте приблизно 30 хвилин варіння.

Примітка. Не соромтеся поєднувати інші сезонні гриби: гливи, білі гриби

Цей рецепт підходить для більшості грибів, за винятком лисичок, які готуються довго. Що стосується білих грибів, то їх тоді потрібно нарізати великими шматками.
250 г грибів,
1 лимон,
петрушка.

150 г борошна,
3 ст. Ложки олії,
1/2 гірчичної склянки сухого білого вина,
1 щіпка дріжджів,
2 яйця,
солоний перець,
олія для смаження.
Гриби витріть, кінець відріжте, якщо він піщаний. Збризніть їх лимонним соком. Посипте їх дрібно нарізаною петрушкою і свіжомеленим перцем. Залиште відпочивати. Приготуйте тісто, змішавши борошно, щіпку солі, розпушувач, олію та біле вино. Дайте посидіти в теплому місці принаймні двадцять хвилин. Потім додайте жовтки, добре перемішайте. Збийте білки до стійкості, також додайте їх. Залиште постояти ще хвилин десять. Нагріти олію. Опустіть гриби по одному в кляр і смажте, поки пампушки не стануть золотистими (переверніть їх один раз). Дайте їм стекти. Подавати гарячим.

Очистіть 500 г грибів, лимон їх. Подрібніть їх. Коричневий 150 г нарізаної кубиками вареної шинки на вершковому маслі. Додайте гриби, варіть 5 хвилин, посипте 2 столовими ложками коньяку, фламбе. Додайте 75 г крему, солі та перцю. Розділіть на 4 нагріті запіканки, посипте 75 г Груєру, скропіть маслом і коричневим.

Для 6 осіб. Підготовка: 40 хвилин. Готування: 30 хвилин. 18 середніх грибів, 1 4/4 банки равликів, 300 г вершкового масла, 6 зубчиків часнику, 5 луків-шалот, петрушка, сіль, перець, сухарі.

Приготуйте равликове масло майже з усім вершковим маслом, дрібно нарізаним часником і петрушкою, сіллю і перцем, добре перемішайте. Вибирайте гриби одного калібру; зняти ноги, швидко вимити капелюшки в оцті або лимонній воді, негайно зняти їх, добре злити. В решті вершкового масла підрум'яніть цибулю-шалот та грибні капелюшки приблизно на 10 хвилин, потім покладіть їх у посуд, захищений від духовки (закруглена частина до дна), а потім послідовно наповнюйте розплавленим цибулею-шалотом, 2 або 3 равликами, чайною ложкою равликового масла, потім посипте сухарями. Помістіть у середню духовку (5200 °) приблизно на 15 хвилин. Подавати гарячим. Равлики будуть ароматнішими, якщо їх з коробки готувати близько півгодини в білому вині зі смаком чебрецю, лаврового листа, цибулі, моркви, часнику, гвоздики, солі та перцю.

6 осіб
500 г невеликих грибів
1 десяток маленької цибулини
1 гілка кропу
1/4 літра сухого білого вина
4 ст. Л. Оливкової олії
1 десертна ложка томатної пасти
1 лавровий лист, 1 невелика гілочка чебрецю
12 горошин перцю
1 хороша щіпка солі

У каструлю з товстим дном покладіть олію, вино та концентрат, добре нагрійте на повільному вогні. Додайте гриби, цибулю, сіль, перець, чебрець, лавровий лист, кріп. Варити на повільному вогні 30 хвилин.

Дайте охолонути. Найкраще наступного дня

Підготовка: 30 хв
Кулінарія: 30 хв
Відпочинок: 30 хв
Загальний час: 90 хв

Складність: Легко

Для 4 осіб:

	1 кг білих грибів
	2 зубчики часнику
	2 цибулі-шалоту
	2 столові ложки подрібненої петрушки
	2 столові ложки подрібненого свіжого коріандру
	2 столові ложки подрібнених волоських горіхів
	1 готове до випічки листкове тісто
	Вершкове масло
	качиний жир (якщо не оливкова олія)

1/Очистіть білі гриби, добре просушивши їх. Відокремте ноги від ковпачків - Вийміть трубки.

2/Щедро змастіть форму (або окремі форми) і покладіть скибочки капелюха на дно - сіль і перець.

3/Наріжте надлишки капелюхів і ніг на досить великі шматки.

4/На сковороді розтопіть і нагрійте близько 2 хороших ложок качиного жиру зі столовою ложкою вершкового масла.
Додайте білі гриби, подрібнені волоські горіхи та нарізаний цибулю-шалот, сіль і перець, варіть близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник, продовжуйте варити протягом 5 хвилин - Вимкніть вогонь, додайте подрібнену петрушку та кінзу.

5/Наповніть формою ці гриби і дайте охолонути - Наріжте листкове тісто за розмірами форми, зберігайте в холодильнику приблизно 30 хвилин.

6/Розігрійте духовку до 180/200 ° C і варіть приблизно 25-30 хвилин. Дайте трохи охолонути і переверніть на блюдо для подачі або на тарілку, щоб тісто було знизу, а гриби зверху, можливо, за допомогою шпателя.

Рецепт грибів лисички савойської

Лисички 600г
2 ст. Ложки маргарину
2 ст. Ложки подрібненої петрушки
125 г бофорта
125 г бекону
3 середні цибулини
125 г свіжих вершків
солоний перець

Поріжте ноги лисичок, висушіть, розділіть по вертикалі. Розтопіть маргарин і підсмажте нарізаний кубиками бекон і цибулю. Пасеруйте лисички, даючи їм розпаритися близько десяти хвилин. Приправити сіллю і перцем, додати цибулю, а потім петрушку. Змішайте і тушкуйте не менше 30 хвилин, накривши кришкою. Потім влийте крем, перевертаючи лопаткою, додайте тертий Бофор, подавайте дуже гарячим.

Томатне варення

1,4 кг помідора
0,5 кг яблук
0,6 кг айви
0,6 кг груш
2 кг цукру
сік 2 лимонів
кориця

Я готував його протягом 1 години, поки плоди розвалюються (це як
що ми говоримо. ). Помідори я очистив, але не насіння.