Останній прийом їжі в Помпеях "стародавні злаки виходять на стіл Зернові культури
Хліб уже чекав на столі прибуття гостей, а ячна каша нагрівалася в казанах, коли лава вилилася з Везувію в 79 р. Н.е. Ж.-С зупинив життя Помпеї. На виставці "Остання їжа в Помпеях" до 4 січня 2021 року в Музеї де Хомм вперше у Франції представлені вироби та кухонне начиння, знайдені під час розкопок захороненого міста. Археоботанічні дані показують основну роль злаків, що відігравали в системі харчування Римської імперії.
Флагманський об'єкт цієї виставки знаходиться на початку маршруту. це є буханець хліба, знайдений археологами в одній із пекарень Помпеї. Незважаючи на майже два тисячоліття, які відділяють нас від дня його випікання, лише попелястий колір відрізняє його від нашого хліба сьогодні. Обвуглений, як і решта міста, виверженням вулкана цей хліб зберіг свою елегантну форму, що свідчить про високий рівень професіоналізму пекарів того часу. Ідеальне коло, розділене на вісім частин для зручного обміну. І який досі несе на боках сліди тканини, яка обгорнула шматок тіста, а також нитку, яка оточувала його під час проходження в духовці.
Якщо функціонування римської пекарні було добре вивчене, це передусім завдяки археологічним знахідкам, зробленим у Помпеях. Оскільки при розкопках однієї пекарні можна доставити до вісімдесяти цілих або попередньо вирізаних хлібів, історики знаходять для чого приготувати. Хлібці, ідентичні виставленому в Музеї де Гоме, також є на кількох фресках, репродукції яких прикрашають стіни Балкону наук уздовж маршруту. Починаючи з 18 століття, у місті було знайдено близько сорока печей, одна з яких подорожувала з Помпеї до Парижа, позичаючись разом з іншими предметами Археологічним музеєм Неаполя. "Лише заможні помпеї могли дозволити собі власну піч, яка обслуговувала лише власника будинку та його сім'ю", - пояснює Магдалена Руїс Мармолехо, куратор виставки. Пересічні громадяни приносили тісто в комунальну піч, тоді як найбідніші мусили задовольнятися старовинною «вуличною їжею», готуючи власний «бутерброд» із хлібом та начинками, придбаними у пекаря.
Пекар, мельник та магістрат
Цей важливий персонаж стародавнього міста поєднав свою професію з професією мельника. Помпейська пекарня, як правило, була невеликим підприємством, яке обслуговувало 500-700 людей і об’єднав під одним дахом саму пекарню, млин та магазин. Рудиментарні машини на той час вже могли автоматизувати процес замішування. І потрібно було виробляти багато хліба !
"У цьому фресці схоже, що дія відбувається у пекарні, але це не так", - продовжує Магдалена Руїс Мармолехо, ведучи нас до фрески. Чоловік на перилах роздає хліб людям, які тихенько вишикувалися в ряд: « ці хліби не купуються, а розподіляються магістратом, який обмінює їх на голоси на наступних виборах ". Унікальний інгредієнт, який супроводжує воду під час сніданку, а основа, разом з деякими овочами, на обід, хліб, враховуючи свою важливість, відігравав вирішальну політичну роль.
Але який саме хліб? Висококласний, який називали «білим» чи «чистим», готували з найкращого пшеничного борошна. Петроній у своєму романі "Сатирикон", щоб показати заможного вискочку, який хвалиться своїм багатством, каже, що він годує свій сторожовий хліб так. Однак коричневий хліб був улюбленим імператором Августом! Що стосується хліба третьої категорії, то його випікали із суміші висівок. З іншого боку, армія покладалася на спеціальний «військовий» хліб з великим ячмінним компонентом. Тоді як гурмани вимагали вишуканої випічки, виготовленої з молока та яєць. Тож у Помпеях, крім звичайних пекарень, була відкрита кондитерська і навіть до нас дійшло кілька обвуглених тістечок.
Хліб не був єдиним зерновим продуктом на помпейському столі. "Гладіатори їли ячну кашу, - продовжує комісар, показуючи нам миску з насінням під час розкопок, - ця їжа дозволила їм нарощувати м'язи та жир, захищаючи життєво важливі органи". І певні зерна використовувались для виготовлення прабатька сучасного пива. Наприклад, рослину крохмалю використовували для варіння пива, про що свідчить відкриття пророщених зерен, пов’язаних із печними печами для отримання солоду, каже Вероніка Зех, науковий керівник виставки, археолог, що спеціалізується на підході до відносин між древніми суспільствами та рослинний світ.
Крохмаль, компактна пшениця та дрібний спельта
Що стосується сортів злаків, то різноманітність помпейського столу нічим не поступалося нашому. Ячмінь шестирядний або дворядний, тверда пшениця, великий і малий спельт, каша з пшениці, компактна пшениця, крохмаль або навіть льон, вирощений у давнину, відображаються у вигляді віночків, колос, наданих Інститутом рослинництва Арваліса. Поруч інструменти археоботаніків дозволяють нам зрозуміти і оцінити роботу фахівців, які дали можливість видобувати зерна та обвуглені продукти з лави та збирати дані.
Врятовані дослідниками старовинні продукти вперше позичають у французькому музеї, хоча вони дуже рідко виставляються на самій території Помпеї. Для його смаку відвідувачеві доступна колекція старовинних рецептів. Помпейський хліб чекає повернення в піч.
Детальнішу інформацію про виставку "Останній обід у Помпеях" у Музеї де Гомм дивіться тут.