Отримайте ідеальний молочний крем для кави; Кафе Зірка
- список найбільш купуваних еспресо-машин - не дарма їх купує світ
- знижки на каву та капсули для еспресо-машин - я рекомендую перші 3 асортименти
- Я рекомендую кавомашини Delonghi! - деякі мають 50% спотові знижки
Процес отримання молочних вершків - це спосіб, який отримують так звану «молочну піну», яка насправді є більше вершків.
У цій статті я розповім вам декілька прийомів, щоб отримати ідеальну молочну піну для кави. Отриманий крем схожий на густу молочну піну. Йдеться про отримання молочної емульсії, яка підтримує форму.
Яку інформацію ви можете знайти на цій сторінці:
Навіщо перетворювати молоко на піну?
Насолоджуватися гарною кавою - це досвід, який залучає всі наші органи почуттів, а щоб отримати ідеальну каву, вам доведеться подбати про всі деталі - приємний зовнішній вигляд, приємний аромат, відповідну текстуру і ... звичайно, молоко в нашій каві відіграє дуже важливу роль. важливий у всьому цьому "досвіді".
Наприклад, у капучино першим контактом з молочною піною може бути успіх чи невдача нашої кави.
Яким повинен бути хороший молочний крем?
Молочний крем, за винятком пінистої молочної піни, повинен бути виготовлений з «мікропузирків», щоб бути максимально послідовним. Таким чином, знежирене молоко для кави повинно мати мільйони бульбашок дуже малих розмірів і в той же час підтримувати певну консистенцію.
Холодне або гаряче молоко?
Фактом є те, що якщо ви використовуєте холодне молоко, ви отримаєте набагато кращу консистенцію крему. Звичайно, ви можете це вже знати (чи ні), але, мабуть, недостатньо ясно, чому краще використовувати холодне молоко:
- Білок - Молочний крем можна вважати емульсією молочних мікробульбашок. Ці мікро-бульбашки підтримуються "кришкою", що складається з власних молочних білків. При нижчих температурах повітря більш розчиняється в молоці, і таким чином легше утворювати якомога більше бульбашок. Коли ми підвищуємо температуру, білки в молоці збільшують швидкість, з якою рухаються молекули, і, отже, їм буде набагато легше рухатися і утворювати стабілізуючу "плівку" навколо цих бульбашок.
- Жири - Ще одним фактором, який впливає на утворення цих мікро-бульбашок у кремі, є наявність молочних жирів. Вони негативно впливають на утворення молочних вершків. Коли вони поширюються на поверхні бульбашок, вони ламаються, і тому ми можемо розглядати жири як інгібітор утворення цих бульбашок для ідеальної молочної піни. Однак чим холодніші жири, вони залишаються в твердому вигляді, і таким чином їм набагато важче «розбити» молочну піну. Це відбувається при температурі близько 40 ° C. Тому починати з низької температури буде набагато краще з цієї точки зору.
Жирне або знежирене молоко?
Раніше ми пояснювали, що якщо молоко має менше жиру, легше буде отримати хороший молочний крем. Тому, якщо ми використовуємо знежирене або напівжирене молоко, буде набагато легше отримати стабільний крем.
Ну, тоді ми повинні вибрати нежирне молоко?
Не обов'язково. Я знаю, у вас може скластися враження, що я трохи суперечу собі, але якщо у вас жирне молоко, але воно досить холодне, тоді ви можете отримати з ним хороший крем. Професійний бармен отримає ідеальний крем з будь-якого виду молока, але ми не професіонали, тому вчимось.
Але як ми робимо молочний крем?
Що ж, давайте перейдемо до практичної частини - давайте подивимось, чи зможемо ми спінити молоко та пару з еспресо-машини. Для цього нам потрібно:
- Чашка з нержавіючої сталі
- Молоко
- Термометр (бажано від бариста - який кріпиться до чашки затиском)
- Мокра тканина
Процес спінювання молока:
- Перше, що вам потрібно зробити, це відкрити еспресо-машину, щоб вона забирала воду зсередини. Це можна зробити в чашці або на тканині, але будьте обережні, щоб не спалити свої пари.
- Наповніть молоком до третини або половини склянки
- Помістіть термометр збоку від чашки
- Помістіть трубку піноутворювача всередину контейнера з молоком так, щоб у молоко занурювалась лише його форсунка.
- Відкрийте пар повністю
- Нахиліть чашку так, щоб сопла випарника були звернені до бічної частини чашки. Якщо ви зробите це, пристрій зможе генерувати вихор у молоці. Таким чином, молочна піна буде «рости»
- Перевірте температуру молока, щоб вона не досягла 60 ° C, і почекайте, поки молоко набере потрібну консистенцію
- Закрийте випарник і одночасно вставте сопло трубки на дно чашки ... і таким чином ви отримали кавовий крем
- Очищуйте пробірку після кожного використання, але будьте обережні, щоб не спалити її, оскільки вона гаряча
Трохи потренувавшись, ви зможете це зробити без термометра, оскільки чашка з нержавіючої сталі дуже добре нагрівається, і ви будете знати, коли вона досягне потрібної температури, без потреби в термометрі.
Тепер вам потрібно покласти молочний крем у каву. З його допомогою ви можете приготувати просту каву або створити різні конструкції.
Інші методи:
Є й інші способи спінювання молока без використання випарника еспресо-машини, але всі вони засновані на «збиванні» молока, і результат буде не однаковим. Щоб отримати правильний результат, потрібна пара з достатнім тиском.
Ви вже пробували? Як це було? Ви отримали бажану консистенцію молочного крему? Чи знаєте ви ще один трюк чи іншу техніку, яка працює? Розкажіть нам у коментарях.