Отримання сиру - документ DOC

Документи

Поряд з органолептичними властивостями, в якісні умови питної води включаються фізичні та хімічні властивості, що стосуються виключно допустимих концентрацій та методів аналізу для ряду речовин або груп речовин.

Технологічна схема отримання сиру Кількісний та якісний прийом молока

Посів молочною кислотою

Коагуляція Коагуляція Cas

В якості термічної обробки пастеризація характеризується тим, що досягається температура нижче 100 градусів С і спрямована на знищення мікроорганізмів у вегетативній формі. 3.4. Посів молочнокислими майями Оскільки після пастеризації мікрофлора молока руйнується, необхідно сіяти молоко вибраними культурами молочнокислих бактерій. Частка доданого в молоко майонезу варіюється залежно від якості молока, активності молочних культур та сезону. Після введення майонезу та його гомогенізації в цілу масу молоко залишають відпочивати, щоб розвинути введені молочнокислі культури.

їх розчиняють у колесах, які промивають 0,2-0,3% розчином карбонату натрію за допомогою кореневої щітки, щоб видалити шар слизу або, можливо, цвіль. Колеса парафіновані сумішшю 70% парафіну та 30% казеїну або інших сумішей на основі парафіну. Температури, при яких проводиться парафінування, залежать від якості парафіну, яка коливається в межах від 130 до 180 градусів С. Для захисту шкірки сиру процес парафінування має такі переваги, як зменшення втрати ваги, що відбувається під час дозрівання та зберігання комори. Це збільшує термін зберігання сиру, одночасно покращуючи спосіб його представлення в торгівлі

4.2. Джерела забруднення через матеріальні втрати Навіть найсучасніше експлуатаційне обладнання для найточнішого наближення надлишку

---