Оттокі Хліб житній з родзинками
Привіт всім,
Вже надто давно я не опублікував рецепт хліба, але все-таки випікаю, принаймні раз на тиждень.
Оскільки у мене є нова книга Сесіль Деко ("Гатококо про блогосферу"), я хочу зробити їх усіх, я хочу поговорити про рецепти її книги “Хліб для благополуччя” звичайно ! Я фанат !
Це житній хліб викликав у пана Оттокі бажання, але з чорним виноградом! Ах, так, чому б і ні? Отже, хоп, ні один, ні два, я зробив це вчора, додавши їх, що дає трохи більш жадібний хліб !
Я б зазначив, що на фотографії ви бачите лише половину хліба, другу половину вже проковтнули два гурмани! Ми не переробляємо, а !
Крокромія, я тобі лише це кажу! Гаразд, наступного разу я додаю ще винограду, пане Оттокі! Відповідно до !
Тоді я дам вам версію KitchenAid® та версію Breadmaker. Особисто я зробив це у Хлібопічці.
На 1 великий коровай
- 1 ч. Ложка швидких хлібопекарських дріжджів (5 г) або 10 г кубичних свіжих дріжджів
- 350 г житнього борошна типу 130
- 150 г пшеничного борошна типу 80
- 360 г води кімнатної температури
- 2 закруглені чайні ложки меленої морської солі (9 г) (особиста, я додав флер де сел)
- 80 г чорного родзинок
Для фінішу
- житні пластівці (дуже добре, ці пластівці!)
- 1 форма для торта 28 х 11 см
У миску KitchenAid® покладіть всі інгредієнти і вимісіть 3 хв VIT 1, перейдіть на VIT 2 і вимішуйте 6 хв. Як каже Гатококо, ідеальним є продовження замішування на 2-3 хвилини вручну, але будьте обережні, суміш для цього хліба дуже клейка, тому трохи делікатніша. Уникайте додавати борошно, навіть якщо воно липне, інакше ваш хліб буде більш компактним і не буде виглядати як на малюнку (ну, це лише моя думка).
Поверніть тісто в миску KitchenAid®. Накрийте його вологою ганчіркою або стретч-плівкою з кількома невеликими отворами в ній і дайте піднятися при кімнатній температурі, поки його об'єм майже не подвоїться (близько 3 годин) і зробіть клапоть через 1 годину 30, не додаючи знову борошна.
Версія хлібопечки
У хлібопічку покладіть всі інгредієнти і починайте програму замішування, яка триватиме лише 15 хв.
Дайте тісту піднятися в машині, закривши кришку. Тісто не утворює кульки, оскільки житнє борошно липке, це нормально! Через 1 год 30 хв підйому вам доведеться зробити заслінку. Виберіть ту саму програму, що була раніше, і зупиніть її через 1 або 2 хвилини.
Нехай тісто піднімається в машині, коли машина вимкнена, поки обсяг майже не подвоїться (приблизно 3 години).
Решта рецептів, KitchenAid або Breadmaker ...
Добре розпушуємо робочу поверхню і кладемо на неї тісто. Сформуйте витягнуту форму добре розмолотими руками. Згорнути, щоб сформувати ковбаску довжиною форми. Викладаємо житні пластівці і обвалюємо в них ковбасу. Помістіть тісто у форму для пирога, яка повинна бути заповнена лише наполовину.
Накрийте вологою ганчіркою, щоб уникнути утворення скоринок. Залиште підніматися приблизно на 1 годину 45 хвилин при кімнатній температурі. Він повинен майже доходити до верху форми.
Помістіть піддон у низьке положення та розігрійте духовку до 230 ° C (7-8), в режимі природної конвекції (насправді не в гарячому повітрі!). Поставте форму для торта в духовку, киньте трохи води (3 мл) на сковороду і варіть від 30 до 35 хвилин.
Розкачайте хліб, покладіть його на решітку, щоб він охолов і насолоджувався !
Моє зауваження: При розрізанні хліб не є щільним, як інші житні хліби, які я купував раніше. Він просто добре провітрюється і дуже хороший! Наступного разу я покладу 100, а то й 120 г родзинок, щоб подивитися! Містер Оттокі любить житній хліб з великою кількістю винограду всередині! Вуалу !
Думка дієтолога, доктора Флоренс Солсони: Житнє борошно цікаве високим вмістом клітковини, що пов’язано зі зниженням рівня холестерину в крові завдяки меншому засвоєнню жиру. Це також допомагає боротися із запорами та покращує травлення та засвоєння цукру з кишечника. Це також важливе джерело марганцю та селену.
Джерело: хліб для доброго життя Сесіль Деко та доктор Флоренс Солсона, лікар-дієтолог.