Овеча шурпа

Овеча шурпа готується на сході кілька сотень років і зовсім не втрачає своєї популярності. Традиційно цю страву слід готувати в казані, неймовірно смачно трансформуючи ягнячу шурпу, готується в серцевині. Звичайно, ця страва займає багато часу, але результат вартий зусиль, адже на столі буде неймовірно смачна, ароматна, ситна тарілка зі смачними скибочками баранини.

Традиційна їжа з баранини в узбецькому стилі - це досить густий і ароматний суп з овочами та прозорим бульйоном.

Вважається, що свиняча шурпа відноситься до узбецької кухні, але сьогодні майже кожен любитель Середньої Азії знає всі тонкощі приготування цієї страви. Цей рецепт дуже популярний не тільки на Близькому Сході, а й на Балканах та Молдові, тоді як у кожній країні є певні тонкощі виготовлення шурпи. Наприклад, у деяких регіонах, перш ніж почати готувати шурпу, спочатку обсмажте м’ясо та овочі, а потім розтопіть їх у невеликій кількості рідини. Нижче наведено найпопулярніші рецепти цвілевої форми.

Овеча шурпа
Це класичний і найпопулярніший рецепт баранини з шурпи, до того ж така шурпа готується досить просто.

інгредієнти:
2,5 літра води,
2 столові ложки. л. томатна паста,
1 паличка червоного перцю,
4 цибулини,
100 грам жирного жиру,
500 г картоплі,
500 г баранини,
кріп і кінза - невеликий шматочок,
сіль, лаврове листя - трохи, для смаку.

Спосіб приготування:
Спочатку ми беремо участь у приготуванні м’яса - баранину добре промиваємо холодною водою, а потім ріжемо на відносно невеликі шматочки. Тепер візьміть жир і наріжте його кубиками.

Цибуля очищається і обполіскується холодною водою, нарізається тонкими кільцями. Спочатку обсмажте шматочки сала в цвітній капусті, поки не з’являться скварки, а потім викладіть їх на окрему тарілку.

Кип'ятячи розтоплений жир на шматки, смажать овечий жир, при цьому на його поверхні не утворюється хрусткий рожевий колір. Потім додайте до цибулі м’ясо, томатну пасту, очищену і нарізану кубиками картоплю - смажте разом приблизно 10 - 20 хвилин (час приготування залежить від сили вогню).

Потім додайте воду в котел і відкиньте гострий червоний перець, злегка посоліть і доведіть суміш до кипіння. Тепер зменшіть вогонь до мінімуму і варіть казан протягом години на слабкому вогні.

Приблизно за п’ять хвилин до закінчення варіння в котлі покладіть лавровий лист, а також попередньо подрібнену зелень кропу та коріандру.

За столом подавати баранячу шурпу слід у гарячому вигляді.

Шурпа в Узбекистані
Для приготування ситного супу з баранини рекомендується використовувати баранині ребра.

інгредієнти:
2 свіжих помідора,
2 маленьких болгарських перцю,
6 великих картоплин,
2 середні цибулини,
2 моркви,
500 г бараниних ребер,
сіль і свіжа зелень - трохи, за смаком.

Спосіб приготування:
Спочатку беремо овечі ребра і добре їх миємо, потім замішуємо з усією заготовкою.

Поки ребра готуються, ми будемо готувати овочі. Картопля, морква і цибуля очищаються. Моркву нарізати дуже товстими кружечками, цибулю тонкими кільцями і кожну картоплю нарізати шістьма шматочками. Помідори і розрізати на дві половинки. Гострий перець, видаліть держак і все насіння, потім наріжте не дуже товстими кільцями.

Після того, як ребра баранини повністю зварені, в підготовлений бульйон кладемо подрібнену моркву, картоплю, а також помідори. У бульйон порівняно з рештою інгредієнтів також додайте солодкий перець.

Приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння шурпи на бульйоні додайте цибулю та зелень, які попередньо подрібнюють. Дайте супу закипіти і варіть до готовності.

Подавайте шурпу з вівцями в глибокій мисці, гарячою.

Шурпа з вівцями та нутом
Цей рецепт підійде більш досвідченим домогосподарствам, адже приготування цієї шурпи досить складно і не кожен зможе впоратися з таким непростим завданням. Завдяки використанню смачного азіатського гороху (нуту), Шурпа виявляється неймовірно смачним, ароматним і дуже поживним.

інгредієнти:
400 картоплин,
200 г болгарського солодкого перцю,
300 г свіжих помідорів,
300 г цибулі,
300 грамів крюка,
200 морквин,
100 г азіатського гороху (нут),
1 кг стегна на кістці,
кінза - трохи смаку.

Спосіб приготування:
Спочатку нут, залийте водою і залиште на ніч у великому горщику вранці (ідеальний варіант буде використаний для приготування чайника з баранини з шурпи) Покладіть м’ясо з жиром, залийте водою (холодною!).

Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть м’ясо, через деякий час, коли котел почне закипати, вводимо нут. Якщо ви хочете зробити їжу пікантнішою, можете додати зелений перець, але це не обов’язковий інгредієнт.

Зварити курку навпіл, а потім викласти в моркву, нарізаний горщик, помідори, розрізані навпіл, цибулеві кільця і ​​скибочки перцю.

Близько кінця варіння додайте картоплю шурпу, нарізану дуже дрібними шматочками, і свіжо подрібнену зелень.

Шурпа меду шахта
Цей рецепт Шурпи ідеально підходить для приготування їжі на відкритому повітрі, головне - заздалегідь взяти з собою всю їжу.

інгредієнти:
2 болгарських солодких перцю,
1 кг свіжих помідорів,
1,5 кг картоплі,
1 кг цибулі,
1 кг червоної цибулі,
1 кг моркви,
1,5 меду,
кінза, петрушка, кріп, базилік - пучок.

спеції:
2 чайні ложки. коріандр,
2 чайні ложки. Гоп-сунелі,
2 столові ложки. л. сушеного часнику (можна замінити 1 головкою свіжого часнику),
2 чайні ложки. Додаток,
1 чайна ложка. чорний перець,
сіль - трохи за смаком.

Спосіб приготування:
Спочатку наріжемо м’ясо. Тому м’ясо промивають холодною водою, а потім обережно повністю розрізають все м’ясо, одночасно видаляють прожилки і пленочки їх, щоб не зіпсувати смак страви.

Тепер підніміть тепло і встановіть штатив, а потім поставте котел на вогонь (можна використовувати просте чисте відро), наповнений холодною водою. Воду виливали точно так, щоб біля краю котла залишалося близько 10 сантиметрів. Одразу в холодній воді я викладаю і вирізаю кісточки баранини.

Після закипання в кістці добре закип'ятити воду (приблизно 20 або 30 хвилин), у чайник додають м'якоть баранини, нарізану невеликими кубиками. Варіть м’ясо не менше 20 хвилин, при цьому періодично знімаючи піну, що з’являється.

Поки м’ясо готується, візьміть червону цибулю, видаліть шкірку і наріжте товстими кільцями (товщина кілець повинна бути близько 1 сантиметра). Через 20 хвилин, коли м’ясо напівфабрикат, покладіть цибулю в миску і знову варіть суп близько 20 хвилин.

Потім беремо помідори, мою і розрізаємо на 4 частини, після чого акуратно видаляємо шкірку гострим ножем. Морква очищається і нарізається тонкими пластинками, потім навскіс дрібними кісточками.
Видаліть хвіст і насіння болгарського перцю, потім наріжте кільцями, товщина яких повинна бути близько 1 сантиметра. Потім візьміть просту цибулину і наріжте тонкими півколами.

На цей час настав час зварити м’ясо з цибулею (як це писалося протягом 20 хвилин) і покласти моркву в казанок, варити 15 хвилин, а потім додати другу партію цибулі.

Приблизно через дві хвилини додайте помідори і варіть шурпу ще 10 хвилин. Тепер покладіть болгарський перець, відразу ж покладіть в горщик очищену картоплю (якщо велика картопля, її потрібно розрізати на кілька частин, а якщо вона дрібна, можна покласти цілу).

Через 10 хвилин додавання картоплі ми кладемо приблизно половину всієї зелені в казанок, попередньо завантажену, а решта зелені буде використана для проціджування готової шурпи.

Потім додайте спеції та сіль до шурпи. Ви можете додати всі спеції, зазначені в рецепті, або можете зменшити їх кількість, адже тут все залежить від індивідуальних уподобань смаку кожної людини. Замість сушеного часнику дозволяється брати свіжий, але в цьому випадку його слід нарізати тонкими пластинами.

Після додавання до сезону Шурпа потрібно варити суп до повного приготування картоплі (близько 20 хвилин), потім зніміть каструлю з вогню і залиште на 20 хвилин, щоб казан міг правильно встановитись.

Тепер шурпу можна розлити по порційних тарілках, додати столову ложку вершків, посипати рештою зелені.

Овеча шурпа
Приготуйте страву за цим рецептом, є чудова можливість здивувати своїх рідних смачною та оригінальною східною стравою.

інгредієнти:
1 болгарський перець,
1 ст. л. солодка томатна паста,
3 зубчики часнику,
2 головки цибулі,
2 маленькі морквини,
3 середні картоплини,
3 літри холодної води,
1,5 кг баранини на кістці,
1 чайна ложка. східні ароматичні спеції,
сіль - трохи за смаком.

Спосіб приготування:
Поставте каструлю, повну холодної води, на плиту і залиште на деякий час, поки вода не закипить. Більше того, у кип’яченій воді покладіть баранину прямо на кістку. Тепер додайте спеції в бульйон і злегка посоліть і варіть 1,5 години під кришкою на середньому вогні.

Через зазначений проміжок часу в бульйоні обережно приймайте м’ясо. Картоплю чистимо і нарізаємо дуже великими кубиками, моркву ріжемо тонко і кладемо овочі в гарячий бульйон.
Тепер візьміть солодкий перець, видаліть хвіст і насіння (промийте перець всередині, щоб вимити всі насіння, інакше вони можуть зіпсувати смак страви). Перець наріжте тонкою соломкою і покладіть на сковороду приблизно через 5 хвилин після додавання моркви та картоплі.

Близько кінця приготування додайте в суп дрібно нарізані зубчики часнику і томатну пасту. Тепер готуйте шурпу на повільному вогні, поки картопля не буде повністю готова. Порізане м’ясо з кар’єрів кладемо в каструлю, нам також потрібно видалити зайвий жир.

Баранина шурпа готова, її можна винести на стіл зі столовою ложкою сметани і посипати невеликою кількістю свіжої зелені.

Корисні поради професійних кухарів:
- З нього можна готувати не тільки баранячу шурпу, але також козу або верблюда також буде смачною та ситною;

- варто пам’ятати, що якщо півонія тривалий час зберігається дуже гарячою, її смак може сильно постраждати;

- Додайте Шурпі потрібно багато свіжої зелені, і ви можете використовувати не тільки коріандр і петрушку, але і естрагон, базилік, так смак їжі стане більш живим і насиченим. В кінці варіння потрібно буде вийняти з каструлі корінь естрагону;

- Шурпа годуючи баранину, потрібно покласти в кожну тарілку по шматочку баранини. Дуже смачне поєднання виходить з вершками;

- Подавати до столу слід так жарко, як овечий жир, інакше їх можна заморозити і побалувати смаком шурпи.

---