Овочеві солодощі падають на марочні - Le Journal Toulousain
З вересня цей новий ресторан у районі Сен-Обен пропонує на тарілці переваги сирої, місцевої їжі, органічної та безглютенової їжі. Унікальна концепція в Тулузі.
Коли ви відкриваєте двері Douceurs Végétales, квітковий настінний розпис та плетисті рослини задають тон відразу. У цьому новому зверненні на вулиці Етуаль рослини є королем. «Тут все на 100% веганське, органічне та без глютену. Ми заявляємо про кухню, яка водночас є для гурманів, здоровою, легкою та енергійною ”, - розповідає шеф-кухар Лейла Богаерт.
Коли в класичному ресторані щоденне меню відображає закуски, основні страви та десерти, у ресторані Douceurs Végétales воно також розділене на дві колонки, сире та приготоване. Того дня вдень клієнти мають вибір між ковдрою грибів або алоо-тіккі, індійською стравою, приготованою з дерунів, змішаних зі спеціями та зеленню та смаженим нутом. З сирої сторони вони можуть вибрати апельсиновий карпаччо тагін або пар’єр з топінамбура з горіхами та цибульним супом.
«Наш підхід схильний до гастрономії. Ми хочемо прагнути до досконалості, а не до нездорової їжі та закусок, яка в основному пропонує сирі овочі. ”Вітрина кондитерської також ілюструє бажання розбити кліше овоча, синонімом економного. Банофі, комбави, різдвяні колоди подають щедрими порціями на десерт, під час чаю або на недільні бранчі.
"Ми заявляємо про кухню, яка водночас є для гурманів, здоровою, легкою та енергійною"
Щоб приготувати ці різноманітні страви, Лейла Богаерт та Анісія Теутріє святкують на кухні. І не в плитах, оскільки тут немає фортепіано або сковорідок, інструменти складаються з духовки, соковижималки, дегідратора та супної супниці. “Сире не означає, що ми подаємо лише холодну їжу, деякі з них ми розігріваємо до 40 ° C. Це допомагає зберегти мікроелементи. Ми також використовуємо такі інгредієнти, як спеції або імбир, які нагріваються », - пояснює Лейла Богаерт. Методи, які не заважають відомим рецептам, таким як брускетта, лазанья або гамбургери, перенаправляти, щоб зробити їх сирими, рослинними та безглютеновими. "Це також спосіб змусити деяких людей відкрити цей тип кухні. Лише 20% наших клієнтів повинні бути веганами ”, - підкреслює шеф-кухар.
Алекс Дін, менеджер Douceurs Végétales, взяв Лейлу Богаерт, коли вона керувала мобільним соковим баром в Альбі. Перш ніж приступити до цієї пригоди, цей колишній натуропат вперше дослідив «без глютену», стримуваний нетерпимістю, яку розвинув її син. У свою чергу, вона потім виявила тонкощі та достоїнства "сирої їжі" або сирої їжі. Ця кулінарна тенденція, яка виникла в США близько 30 років тому, полягає в тому, щоб готувати продукти якомога сирішим, нерафінованим, непромисловим способом. «На навчання мені пішло два роки. Зокрема, я брав уроки, які проводив Метью Кенні, один з першопрохідців кухарів сирої та веганської їжі. Це мене зачарувало, я багато експериментував і хотів популяризувати цю гастрономію ". Ставка на шлях до перемоги. Ресторан, який швидко продається у вихідні, вже планує розширюватися.