Овочеві стейки, корисні чи шкідливі для вашого здоров’я

Харчуватися здорово - все модніше. Багато людей уникають м’яса і прагнуть замінити його іншими продуктами.

У цьому сенсі на полицях супермаркетів, як альтернативу, поширюється різноманітний асортимент вегетаріанських стейків. Ці стейки виглядають як м’ясні продукти, не містячи ні грама. Вони мають репутацію менш жирних, низькокалорійних, таких же білкових і корисних для здоров’я, ніж м’ясо. Чи справді вони корисні для харчового балансу ?

Що таке овочевий стейк ?

Це млинці, схожі на м’ясні вироби, але насправді їх дуже часто роблять соєвий, одна з найбільш багатих білками бобових культур, темпе або сейтан, або навіть злаки, такі як гречка, пшениця або овес. До цих основних інгредієнтів, багато добавок додаються так, щоб вигляд був ближче до стейка. Зрештою їх пропонують, відхиляючи відповідно до різних смаків, трав, помідорів, сиру чи інших, щоб змінити задоволення. Ентузіазм споживачів цим видом продукції змусив навіть великі імена в харчовій промисловості пропонувати овочеві стейки на ринку, який зараз став соковитим.

Серйозне розслідування, вражаючі результати !

Похвалили споживачі, овочеві стейки процвітати на полицях супермаркетів. Зіткнувшись із цією споживчою тенденцією, французький журнал 60 Millions de consommateurs, еквівалент Test-Achats в Бельгії, зацікавився цими продуктами у співпраці з дієтологом Ванессою Гійо. Результати цього дослідження були опубліковані у випуску за січень 2017 р. "Яким би не був його рецепт, овочевий стейк ніколи не матиме такого ж харчового профілю, як його тварина", - йдеться у статті. Спробуємо зрозуміти, чому ці одкровення, більш докладно !

Мінус оброблених продуктів

У роті овочевий стейк справляється досить добре. Насправді чим смачніше воно, як і м’ясо, тим більше добавки такі як барвники, підсилювачі смаку, желюючі агенти. Цей замінник також містить загусники. Крім того, приблизно третину маси деяких марок становить вода. Опитування також показало, що упаковка особливо скупа на дані, особливо щодо споживання вітамінів та мінералів.

Мало білка і багато солі

Результати дослідження, проведеного журналом 60 Millions de consommateurs, показують, що внесок у це є білка достатньо лише з овочевими стейками, приготованими з сої, темпе або сейтану. Продукти, виготовлені із злаків або бобових, навіть не забезпечують половину вартості тваринного стейка. З іншого боку, навіть коли кількість білка однакова, якості не однакові. Білок лише на рослинній основі не здатний забезпечити дев’ять незамінних амінокислот в організмі для управління функціонуванням ферментів, антитіл та м’язів.

Ці результати також дуже різняться залежно від марки.

Але загалом це м’ясо ерзацу не відповідає харчовим критеріям: воно містить дуже мало ключових мінералів як залізо та цинк, з високим вмістом солі та добавок. Альтернатива? Ми всі хочемо харчуватися здорово та збалансовано, але у нас не так багато часу, щоб провести на кухні. Проте життя в доброму здоров’ї варте зусиль. Готуйте ці овочеві стейки самостійно з натуральних інгредієнтів. В Інтернеті ви знайдете безліч смачних рецептів: вас ніколи не подають настільки добре, як самі !