Овочі - біологія

овочі це збірний термін для їстівних частин рослин, наприклад листя, плодів, бульб, стебел або коріння, трав'янистих рослин, які ростуть у дикій природі або культивуються, як правило, одного-двох років. На відміну від рослин або частин рослин, які в основному використовуються через запасні матеріали (вуглеводи, білки та жири) і, отже, є основною їжею в харчуванні людини, овочі сирі, варені або консервовані як прикорм, головним чином через вміст вітамінів, Споживані мінерали та фітохімікати, придають смак і мають низьку калорійність. Крім того, овочі виконують важливу функцію для травлення завдяки високому вмісту клітковини.

Підрахуйте сухе насіння, як горох або сочевиця та зерно злаків Ні до овочів. Частини рослин, що використовуються як овочі і Спеції, що використовуються, такі як перець або цибуля, вважаються овочами лише в тому випадку, якщо вони є впізнаваним основним компонентом страви. [1]

Овочі поділяються за різними критеріями.

Польові овочі - це спільний термін для овочів, які вирощуються просто неба.
Для Овочі список овочів дає огляд відповідно до використовуваних Частини рослин і використовувати.
У статті корисні рослини Види рослин узагальнено з ботанічної точки зору на основі В. Франкеса Рослинництво. [2]
Категорія Овочі пропонує одну алфавітне сортування в межах овочевих груп.
Овочевий сорт означає різні культивовані сорти одного і того ж біологічного виду рослин.

Диференціація між фруктами та овочами

Різниця між фруктами та овочами не є чіткою; вона базується на культурі. [3]

У Німеччині існують різні визначення, деякі з яких суперечать одне одному:

На відміну від фруктів, овочі, як правило, щорічні або вагітні лише один раз (визначення їжі).
Хоча фрукти зазвичай вживають у сирому вигляді, овочі перед вживанням зазвичай варять або готують іншим способом. Середньовисоконімецький термін також мав це значення овочі на основі: Муз це «варена каша», виготовлена з усіх видів культур.
Фрукти характеризуються своїм приємним, зазвичай солодкуватим або кислим смаком у сирому вигляді, тоді як овочі зазвичай готують зі спеціями тощо.
Фрукти або овочі називаються фруктами або овочами, які присвоюються по-різному відповідно до харчових та ботанічних визначень - приклад: гарбузи виникають із запилених квітів (ботанічне визначення: фрукти) однорічних рослин (визначення харчових продуктів: овочі).

Класифікація

Польові овочі - це спільний термін для овочів, які вирощуються просто неба. Цей тип вирощування на відміну від садівничого овочівництва, в якому роботи проводяться в скляних будинках, плівкових тунелях або подібних заповідних зонах. До польових овочів належать: капуста, салати, цибуля, огірки, спаржа, морква, петрушка, буряк та багато іншого.

Розрізняють за часом збору врожаю Ранні овочі, літні овочі, осінні овочі, зимові овочі і Постійні овочі. Через вирощування овочів у теплицях та міжнародну цілорічну торгівлю значення цієї класифікації, яка раніше мала центральне значення для планування та харчування, значно зменшилось.

Розрізняють залежно від стиглості та споживання плодів Свіжі овочі і Зберігання овочів - Ця відмінність також втратила своє значення, консервування продуктів дозволяє не тільки подальшу переробку, упаковку в банки, але і підтримку швидкопсувних овочів свіжими шляхом глибокого заморожування.

В Європейському Союзі овочі також поділяються на дві групи, щоб зробити їх максимально порівняльними з точки зору ціни та виробництва:

Грубі овочі має тверду структуру клітинної стінки. Вони включають такі овочі, як білокачанна, червонокачанна, савойська капуста, капуста, пізня морква, селера, квасоля, а також більшість зимових овочів.
Дрібні овочі На відміну від грубих овочів, він має тонку структуру клітинної стінки. Сюди входять такі овочі, як рання морква, помідори, шпинат, сальсифі або спаржа.

Маркетингові та якісні стандарти

Для забезпечення стабільної якості овочів у торгівлі на них поширюються певні маркетингові стандарти, і вони повинні бути відповідно марковані.

Мінімальні вимоги

На додаток до спеціальних стандартів на солодкий перець, салати, кучеряву ендівію, ескарол та помідори, всі види овочів повинні відповідати таким мінімальним властивостям загального маркетингового стандарту [4]:

Цілісність (без серйозних пошкоджень)
Здоров’я (відсутність гниття та хвороб)
Чистота (без забруднень та залишків засобів для обробки)
Свіжість (без в’янення)
відсутність зараження шкідниками (наприклад, опариші, кліщі або попелиці)
відсутність шкоди від шкідників (місця годування або проколів)
відсутність незвичної зовнішньої вологи (конденсація дозволена)
Стійкість до запаху та смаку (відсутність сторонніх запахів та смаку)
Зрілість (овочі повинні бути достатньо розвиненими)

Класи якості

На додаток до мінімальних вимог розрізняють чотири класи якості:

Клас екстра: відсутні дефекти форми або кольору, відмінна якість, практично бездоганна
Клас I: деякі незначні дефекти, хороша якість, форма, характерна для сорту; Розробка та забарвлення; Допускаються незначні помилки щодо форми, розвитку та кольору, а також незначні дефекти шкіри
Клас II: невеликі дефекти форми та кольору, товарна якість, типовий вираз характеристик не потрібен, повинні бути дотримані мінімальні властивості.
Клас III: більше не пропонується на ринку.

маркетинг

Овочі продаються як свіжі овочі (необроблені, необроблені овочі), заморожені овочі, консерви, овочі зі скляного посуду, змащені маслом або оцтом, або квашені квашені овочі та сушені овочі. Іноді розрізняють свіжі овочі та „свіжозібрані овочі”, хоча „свіжість” не визначена ні в Німеччині, ні в ЄС. [5]