Паелья - простий рецепт домашньої кухні

06.04.2020 | Лукас Ратшлаг

Фантазії рису та морепродуктів із середземноморським присмаком? Тоді ви в хороших руках із смачною паельєю. Кох-Міт приносить свято в Іспанії додому та на обідній стіл!

Літній час - час канікул! Але якщо ви віддаєте перевагу економити свої гроші цього року і не хочете нікуди їхати, ви можете легко зробити собі таке чудове свято. Як це працює? Ну і чудова середземноморська паелья, за допомогою якої ви можете просто принести свій відпочинок в Іспанії до себе додому! Насправді це дуже просто, адже паелью не важко приготувати. Якщо кілька інших інгредієнтів, крім зазначених у рецепті, потрапляють у горщик, це теж не проблема. Паелью можна приготувати з м’ясом, рибою або і тим, і іншим. Звичайно, є також вегетаріанські варіанти. Гнучкий і чудовий.

На смак паелья особливо приємна зі свіжими інгредієнтами

Якщо ви хочете, щоб воно було дуже сільським, ви можете зробити свою паелью на вогні або використовувати вугільний гриль. Але смачне іспанське блюдо, звичайно, можна приготувати і на плиті. Тут ви можете діяти відповідно до ваших обставин. Але що я вам у будь-якому випадку рекомендую: використовуйте сковороду, яка максимально рівна! Якщо у вас є, ви також можете отримати оригінал Каструля з паельєю використовувати. Зазвичай вони виготовляються з чавуну або кованого заліза і ідеально підходять для способу приготування паельї - це диво.

Моя інсайдерська порада: Якщо ви ще не можете оцінити потрібну кількість рідини для рису, можете просто додавати її поступово. Дуже схоже на те, як приготувати різотто. Так ви зможете уникнути будь-яких помилок. Але будьте обережні: вам не дозволяють помішувати, поки воно кипить, це іспанський спосіб Закон про кухню! І оскільки ви все одно повинні покрити паелью, вам не потрібно сильно ворушити. Якщо ви все ще трохи не впевнені в приготуванні, просто йдіть трохи повільніше і зверніть увагу на температуру. Якщо сумніваєтеся, встановіть його трохи нижче. Сподіваємось, нічого не згорить, і ви зможете насолодитися паельєю, приготовленою до досконалості.

Який рис я використовую?

Для класичної іспанської паельї найкраще використовувати призначений рис паельї, Арроз Бомба. Цей рис має нижчий вміст крохмалю, ніж інші види, що робить його твердим і зернистим при варінні. Так ви отримуєте легку паелью, яка ніде не грудкується.

Довгозернистий або коричневий рис є підходящими альтернативами, якщо рису паелли немає під рукою. Ці дві різновиди отримують потрібну консистенцію, схожу на паелью. Рис ризотто або рисовий пудинг, навпаки, не слід використовувати, оскільки результат буде занадто кашоподібним, а паелья не отримає типовий прикус і пухку консистенцію.

Паелья де Маріско (паелья з морепродуктів)

Інгредієнти:

2 цибулі-шалоту
5 зубчиків часнику
300 г рису (арборіо або довгозерний)
250 г креветок, розроблених
6 великих тигрових креветок, розроблених
300 г мідій та/або морепродуктів, залежно від вашого настрою та смаку
1 чайна ложка пластівців чилі
3 стебла розмарину
1 необроблений органічний лимон
1,3 літра овочевого або рибного бульйону
Деякі салати з баранини
сіль
перець
1 щіпка порошку шафрану для рису
3 ст. Ложки оливкової олії

Підготовка:

Крок 1
Спочатку очистіть часник. Потім подрібніть його на дрібні кубики. Ви робите те саме з цибулею-шалотом. Добре вимийте креветки, креветки та решту морепродуктів. Якщо ви придбали інгредієнти в замороженому варіанті, нехай вони відповідно розморозяться. Потім змийте їх ще раз і висушіть.

Крок 2
Покладіть оливкову олію у свою сковороду і нагрійте її. Тепер киньте свої креветки і готуйте їх близько 3 хвилин. Потім додайте лук-цибулю-шалот, запаріть їх протягом 2 хвилин, а потім додайте часник. Ви потієте це протягом хвилини. Але будьте обережні, щоб не зарум’янитися. Тож зверніть увагу на тепло на сковороді.

крок 3
Додайте рис і готуйте на пару протягом хвилини. Загасіть все запасом або водою, додайте пластівці чилі, шафран і розмарин. Заправте все як слід сіллю і перцем і ще раз енергійно перемішайте. Накрийте кришкою і дайте паелью варитися 10 хвилин.

Крок 4
Через 10 хвилин додайте залишки морепродуктів, все останнє добре розмішайте і при необхідності знову приправте. Знову накрийте сковороду, а потім дайте паельці варитися ще 15 хвилин.

Крок 5
Потім коротко вимийте лимон і наріжте його на клинки. Також помийте салат з баранини для прикраси.

До речі: Щоб нічого не пропало даремно, з залишків можна зробити смачний салат.

Коли ваша паелья готова, ви намалюєте салат і лимонними клинками на сковороді і подаєте їх безпосередньо до столу. Приємної їжі!