Пахла пікша з гірчицею та соусом з цибулі-луку добре

Інгредієнти:

  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 30 г чистотілу
  • 1 пучок петрушки (подрібненої)
  • 1 стебло чебрецю
  • 0,5 органічного лимона
  • 250 мл білого вина
  • 2 лаврових листа
  • 3 чайні ложки перцю
  • 1 ст ложка гірчиці
  • 1,5 ч. Ложки зерен запашного перцю
  • 1 ст. Ложки ялівцевих ягід
  • 1 щіпка солі
  • 1 пікша (1 кг, без голови)
  • 1 кг картоплі (переважно воскової)
  • 250 г збитих вершків
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці (зернисті)
  • 3 жовтки
  • 1 щіпка перцю (з млина)
  • 1 щіпка кайенського перцю
  • 1 пучок цибулі-цибулі

гірчицею

Робочі години:

Час приготування приблизно 70 хв.
Час приготування приблизно 35 хв.

Підготовка:

Очистіть цибулю, почистіть моркву і селеру, приблизно все наріжте кубиками. Вимийте петрушку і чебрець, струсіть насухо. Наріжте лимон тонкими скибочками. Покладіть цибулю, моркву, селеру, зелень і скибочки лимона у велику каструлю, залийте 1,5 л води, додайте вино, лавровий лист, перець, гірчицю і запашний перець, ягоди ялівцю, 1 1/2 - 2 чайні ложки солі, доведіть до кипіння, приблизно Тушкуйте 40 хвилин, закривши кришку.

Промийте рибу, обсушіть, помістіть у запас і відкрито тушкуйте приблизно 20 хвилин при середній температурі, переверніть рибу через 10 хвилин.

Очистіть картоплю від лушпиння і розправте на четверть і варіть у підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Вийміть рибу з бульйону, оберніть алюмінієвою фольгою і тримайте в теплі. Налийте запас через сито, зменште наполовину 375 мл запасу в каструлі з вершками. Збийте гірчицю, жовток і 3 столові ложки бульйону, розмішайте в не киплячому соусі до загустіння, приправте сіллю, перцем і кайенським перцем. Цибулю цибулю промити, струсити насухо, нарізати дрібними рулетами, додати до соусу. Нехай картопля ненадовго відпариться, подайте з гірчицею та соусом з цибулі та пікші