Палео, кухня доісторичної людини Стильзвіт
Їсти, як печерний чоловік, не означає ходити до ресторану з палицею або повністю відмовлятися від манер. Палео - це гастрономічна тенденція, яка передбачає використання інгредієнтів, які наші предки споживали б у палеоліті, знищення обробленого м’яса, цукру та круп. В Європі є два таких ресторани.
Слово «печерний чоловік» (доісторична людина, мешканець печер) дуже часто використовується в Інтернет-презентаціях течії Палео. Це спосіб життя, справді натхненний рутиною людей, які населяли землю до двох мільйонів років тому. Однак дотримання принципів палео не означає відмову від переваг сучасних технологій або оздоблення будинку в стилі Флінтстоуни кам’яними меблями.
Що таке Палео?
Загалом, палео - це спосіб життя, побудований навколо дієти, що складається з їжі, яку можна було б отримати шляхом збору або полювання та наших попередників. Як правило, йдеться про необроблені фрукти та овочі, яловичину, рибу, яйця, насіння, горіхи та різні трави. Вони не їдять молочних продуктів і, в будь-якому випадку, клейковини або крохмалю, виходячи з думки, що, як і предки палеоліту, людина ідеально пристосована до споживання певних продуктів. Передбачається, що палео дієта допомагає схуднути, веде до більш здорового життя та кращого тонусу. Деякі прихильники продовжують цю ідею, супроводжуючи дієту та фізичну програму, натхненну життям справжньої доісторичної людини - брати каміння, бігати босоніж або лазити по деревах, щоб підтримувати фізичну форму.
Це не є обов’язковим. Залишивши Сполучені Штати, де є рух, спеціалізована література та більше послідовників, течія дійшла до Європи. Перший ресторан був урочисто відкритий у Берліні минулого року, а другий під назвою "Palæo" відкриється через кілька тижнів у Копенгагені.
Страви палео-ресторану мало чим відрізняються від звичного меню ресторану. Кухарі просто не використовують природний рафінований цукор, кукурудзяну крупу або будь-який інший інгредієнт, що містить клейковину або крохмаль.
Обидва місця відкриті для широкої громадськості і, без винятку, мають на меті жорсткий підхід до меню, а лише до принципів "первинної кухні". до Совадж , У Берліні овочі та фрукти використовують з урахуванням їх природної сезонності, а м’ясо привозять, згідно з даними його власного сайту, з органічних ферм або полюють у природному середовищі тварин. Для Палео , меню склав Томас Роде Андерсен, досвідчений шеф-кухар Конга Ганса, ресторан для гурманів із зіркою Мішлен і одне з провідних імен у Копенгагені.
Андерсен захоплюється жанром і підходить до проекту як виклик. "Приготувати стейк з Турнедо Россіні дуже просто. Ви купуєте фуа-гра, трюфелі, тост, хліб та яловиче філе. Це зовсім не складно. Набагато складніше зробити два десерти без цукру ", - говорить він у матеріалі з Опікун . Тому що, навіть якщо ресторани йдуть на певні поступки у приготуванні страв, основне правило виключає цукор, молочні продукти, макарони та хліб із круп. Натомість меню включає м’ясну піцу, перевернуту м’ясну піцу з яловичою основою, покриту запеченими помідорами, маринованими грибами та соусом із петрушки. Так само два шеф-кухарі Совадж подають страви з іменами, які легко знайти в інших ресторанах. Є вегетаріанська мусака, стейк з яловичини з кунжутом і перцем, тушкована кролятина з травами або безглютеновий гарбузовий пиріг.
Більшість опонентів палео стверджують, що харчуватися, як печерний чоловік, в даний час неможливо. Генетичний код сучасної людини істотно відрізняється від коду палеоліту, як і спосіб життя. Однак критики посилаються на перебільшення узагальненого палео способу життя. Вийти на трапезу в палео-ресторані нічим не відрізняється від випробування екзотичної страви.