Палео-дієтичний кам’яний вік як спосіб життя - життя; Гени - FAZ
Він не зовсім задоволений своїм індексом маси тіла. Він також хотів би, щоб вміст жиру був нижчим на 16,4 відсотка, але С. Бойд Ітон задоволений: у середині 70-х років він помітно вищий, ніж середній американець своєї вікової групи, який бореться із зайвою вагою. Ітон підходить як приклад для наслідування для всіх, хто боїться фізичного та психічного занепаду в старості - як піонер способу життя, який із префіксом «палео» зараз проголосив тенденцію, яка іноді здається істеричною альтернативою суворо веганській ідеології. У будь-якому випадку, зварені круто яйця, медово-солодкі горіхові батончики та сушене м’ясо - це дозволені закуски для палео-адептів, на грудях яких на футболці написано: „У минулому все було краще”.
Ітон носив звичайну сорочку поло без гасла, коли виступав на симпозіумі з питань здоров'я предків у серпні 2013 року. Йому не потрібно приймати будь-які антигіпертензивні препарати або стежити за рівнем цукру, натомість ортопедичний рентгенолог ковтає додаткові вітаміни, мікроелементи, омега-3 жирні кислоти та клітковину і проходить сувору фітнес-програму. Наприклад, він, який колись надавав медичну допомогу олімпійцям, розкриває своїй аудиторії, які тягарі він часто піднімає, що любить плавати і що не п'є червоного вина настільки помірковано, як, мабуть, якщо взагалі.
Жодного пікніка
Бойд Ітон не використовує натрієву сіль або доданий цукор і застерігає від вживання тютюну. Однак він сам не дотримується найсуворіших правил, дозволяє застосовувати знежирене молоко і бобові, а також цільні зерна, і протягом десятиліть робить щось, що називає м’якою формою «відтворення харчування предків»: різновидом дієти кам’яного віку, над якою він працював вперше з антропологом Мелвіном Коннером Розмножується в New England Journal of Medicine 31 січня 1985 року. Для того, щоб вирішити проблеми зі здоров'ям, з якими людство стикається зі своїм сучасним харчуванням, вони взяли племінну історію Homo sapiens і знайшли відповіді в палеоліті, палеоліті. Теза полягає в тому, що ті, хто харчується, як наші ранні предки, можуть уникнути хвороб цивілізації.
Тридцять років тому двоє вчених, які працювали в університеті Еморі в Атланті, розробили концепцію, про яку лікар Вальтер Фьогтлін стверджував ще в 1975 році: "Це безпечно, це розумно, це просто, і це дійсно працює!" Що працює безпечно і просто прагне відтворити раціон і спосіб життя періоду, який розпочався з перших кам'яних знарядь праці, можливо, 2,6 мільйона років тому і закінчився тим, що люди більше не живуть у громадах мисливців-збирачів, а скотарство та землеробство і оселилися що можна побачити сьогодні, наприклад, у більш легкій кістковій структурі.
10000 років недостатньо?
Меню протягом історії змінювалося кілька разів. Протягом декількох сотень тисяч років вогонь контролювали, а їжу змінювали за допомогою кулінарії. Однак фаза з часів неолітичної революції близько 10 000 років тому занадто коротка, щоб людський організм впорався з білим хлібом, солодкими кашами для сніданку, мікрохвильовою лазаньєю або шоколадним пудингом. Це сприймають не лише Ітон, Коннер та декілька їх колег. Давно виник справжній рух, за яким, згідно з опитуванням у США, передують білі випускники коледжів середнього віку із високим рівнем заробітку, спонукані бажанням схуднути, стати фізично чи розумово готовішими. Історик Гамільтон Степелл передбачив у 2013 році на симпозіумі, що більшість населення навряд чи буде в захваті від цього способу життя. Вона воліє шукати в Інтернеті «кекс», аніж «палео дієту» і продовжувати піддаватися спокусі цукру, солі та жиру. Але наступне зросте понад передбачуваний відсоток.
Як уникнути неолітичних нововведень, включаючи винаходи сучасної харчової промисловості, зараз говорять німецькі блогери та автори. Вони дають поради щодо того, як виконувати новорічні домовленості або які переваги мають денний будильник, м’ясорубка та спеціальні гантелі. На книжковому ринку готовий ряд путівників та букварів для приготування їжі: від «Кодексу» до «Маніфесту» до «Принципу» про все подбали. Мета - «Сила для життя»; ви отримуєте "підтягнуту, здорову і струнку", отримуєте "енергію та радість", все це природно, із задоволенням та "смачними рецептами".
У мисливських угіддях нового часу
Вони виглядають інакше, ніж ті, з якими майстер Пол Бокуз хотів познайомити нас із французькою кухнею в 1985 році. Тепер гамбургери підходять до столу, де смажені шматочки ананаса замінюють булочку. Це виглядає апетитно, і чіпси маніоки або солодкий картопляний соус обов’язково добре поєднуються з ним, то чому б не спробувати цей безсирний гавайський тост? Але жоден мисливець кам’яного віку, який колись полював на ауроксів, не мав мати під рукою плодів неотропічної бромелієди чи будь-якого кореневого бульби з Південної Америки. Сучасні кулінари-палео рідко збирають букові, каштани або шипшину. Вони виходять із глобальної різноманітності продуктів харчування, до яких, зокрема, європейці мали доступ лише порівняно короткий час. Вашим мисливським угіддям є супермаркет, де поєднуються сідло з оленини та свинячої корейки, а кокосові горіхи поруч з яблуками та авокадо.
Точно, як наші предки годували себе в різні часи, невідомо. Аналіз зубної емалі та кісткового матеріалу або залишків їх здобичі може дати лише підказки. У будь-якому випадку вони сильно залежали від клімату та пори року і, звичайно, від регіону. Вони розширювали свій спектр, коли це було можливо або потрібно, і хвороби похилого віку були меншою проблемою - зазвичай вони рано помирали. Бойд Ітон все ще забезпечує загальну основу для розподілу харчових цінностей: близько 50 000 років тому люди покривали 30 відсотків своїх енергетичних потреб білками, переважно з тваринних джерел, і вони споживали 35 відсотків жиру, особливо ненасичених жирних кислот. А 35 відсотків вуглеводів отримували фрукти, овочі, коріння, горіхи та мед. Ітон зізнається, що він є великим шанувальником дієти, що склалася в Африці, переконаний, що савана продовжує визначати біохімію та метаболізм, оскільки наші предки прожили там найдовше.
Арктика - це не Африка
Це може здатися дещо правдоподібним, оскільки типові проблеми здоров’я сучасності, схоже, пов’язані із західним харчуванням та великою кількістю сидячого життя. Початкові дослідження також вказують, що пацієнти могли б отримати вигоду від відповідного перемикання. Немає нічого поганого в збалансованому сезонному харчуванні, у будь-якому випадку менше готових продуктів і більше фізичних вправ. Але рішення не зовсім просте, як вважають деякі палео-учні. Навіть сьогодні товариства мисливців-збирачів харчуються зовсім по-різному, залежно від того, живуть вони в Арктиці, басейні Амазонки чи в Африці.
Навіть якщо п’ять-десять відсотків громадян Німеччини могли б скористатися безглютеновою дієтою (недільна газета від 2 листопада 2014 р.), А певна частина населення насправді не переносить коров’яче молоко або має алергічну реакцію на нього, людський організм аж ніяк не потрапляє в пастку палеоліту. Європейці почали переробляти їжу щонайменше 30 000 років тому. У культурі Граветтіана крохмаль, очевидно, отримували з коренів рослин, щоб борошно було готове для подальших випадків. Дике зерно з попередніх часів було знову виявлено на місці в Галілейському морі: Homo sapiens вже використовував тут насіння трав різних видів 23 000 років тому, а також емер та первинний ячмінь, так звані Треспен та Зальцванден. І хоча зріст і здоров'я тільки починають демонструвати ознаки втрат, мабуть, нічого не заважало людям на Близькому Сході, в Азії та Америці вирощувати зерно, рис, кукурудзу та всілякі інші рослини.
Сумніви щодо тези
Не лише археологи сумніваються, що для всіх існувала однакова дієта кам’яного віку. Також існує критика серед антропологів та еволюційних біологів. У своїй книзі “Палеофантазія” американська вчена Марлен Зук також захищається від думки, що еволюція має певну мету і що зміни завжди тривають тисячоліття. Наскільки корисним є розгляд еволюційного контексту для розуміння проблем зі здоров’ям, модель „невідповідності” має свої межі, пишуть Бетані Тернер та Аманда Томпсон з Університету штату Джорджія в „Nutrition Reviews”. Не все можна пояснити припущенням, що сьогоднішня дієта не відповідає людській біології, оскільки інстинкт або гени повертають нас до палеоліту, коли ми їмо. Крім того, наш раціон харчування в першу чергу визначається фізіологічним та соціальним досвідом. Процес навчання починається в утробі матері і триває протягом усього життя.
Люди ніколи не будуть ідеально пристосовані до будь-якого середовища, не кажучи вже про те, щоб залишатися на одній стадії розвитку. Навпаки, майже дивовижна здатність справлятися з найрізноманітнішими умовами, виживати та розмножуватися є тим, що забезпечує Homo sapiens донині. Він всеїдний, досить гнучкий і мінливий. Зараз ми можемо бути майже в будь-якому регіоні світу, тому що наші предки в якийсь момент навчились розпізнавати їстівне коріння та ягоди, готувати їжу, стратегічно полювати, розширювати своє меню, будувати човни, вирушати на невідому місцевість, приручати тварин Вирощувати рослини та створювати поселення. Зі збільшенням кількості людей розвиваються мистецтво, культура і технології, зокрема медицина та наука.
Швидка еволюція
Зокрема, сильні генетичні пристосування швидше відображатимуть зміни, що виникли з часів неоліту чи ніш, які люди тоді створили та шукали. Тернер і Томпсон поділяють цю думку з деякими вченими. Наприклад, здатність переносити молоко у зрілому віці є предметом природного відбору і тісно пов’язана із зростанням скотарства - в Європі, як і в Африці. Збільшення споживання крохмалю також наклало відбиток на геном певних народів: у них значно більше генних копій для ферменту амілази слини. Відомі інші випадки таких молодих метаболічних варіантів, а інші підозрюються.
Зі світлою шкірою та блакитними очима сам Бойд Ітон є гарним прикладом того, що люди надзвичайно мінливі. Цій короткій комбінації менше ста тисяч років, і її генетичне походження лежить за межами Африки.