Пальмова олія в різдвяному печиві Асоціація для споживачів
vki_slider_img_4757_verlaengert.jpg
Яйця, борошно, цукор ... пальмова олія? Промисловість навіть не зупиняється на продуктах харчування, які традиційно проходять без жиру. Ми запитали сім мереж супермаркетів, які популярні різдвяні печива можуть обійтися без екзотичної олії.
Ванільні круасани, пряники, спекулатіус: Різдвяні частування накопичуються на полицях супермаркетів задовго до Різдва. Печиво без нудної випічки? Заманлива пропозиція! Але солодощі промислового виробництва часто містять пальмовий жир. І це навіть незважаючи на те, що, наприклад, пряники, кокосові горіхи або зірки кориці повинні обходитися без жиру. Ми хотіли точно знати та вивчили перелік інгредієнтів для 208 пачок печива у семи мережах супермаркетів. Наші дослідження показують, що кожне третє різдвяне печиво містить пальмову олію. Чому насправді?
Дешево і популярно
Як і цукор, яйця та борошно, жир - це одна з найважливіших речей у випічці, а також час і самовіддача. Залежно від виду тіста воно забезпечує правильну консистенцію та об’єм. У традиційних рецептах тут часто використовують масло. Але пальмова олія має подібні властивості: воно термостійке, має тривалий термін зберігання і може поширюватися при кімнатній температурі. Крім того, олія дуже популярна у промисловості, оскільки її вирощування надзвичайно вигідне та дешеве. В середньому виробники використовують пальмову олію в кожному другому харчовому продукті. Ми у VKI вже деякий час попереджаємо про негативні аспекти.
Екологічно сумнівний і нездоровий
З одного боку, пальмова олія, що має високу частку насичених жирних кислот, вважається шкідливою для здоров’я. Надмірне вживання пальмової олії, наприклад, у готових стравах, може негативно позначитися на рівні ліпідів у крові і, отже, на впливі інсуліну в організмі. Це збільшує ризик розвитку діабету. Але пальмову олію також вважають шкідливою з іншої причини: при її обробці - при сильному нагріванні - можуть утворюватися канцерогенні речовини. У травні 2016 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало дослідження щодо забруднюючих речовин у рослинних оліях. Зокрема, досліджували забруднювачі 3-MCPD та гліцидилові ефіри. 3-MCPD класифікується як, можливо, канцерогенний, гліцидол (який виділяється з гліцидилового ефіру під час травлення людини) як імовірно канцерогенний. Гліцидол також є генотоксичним: він може пошкодити генетичний склад клітин людини. Забруднювачі виникають під час виробництва рослинних олій. EFSA дослідила різні продукти, що містять рослинні олії. Результат: найвищий рівень ефірів жирних кислот був виявлений у пальмових оліях та пальмових жирах.
В Інституті біомедицини в Барселоні лікар Сальвадор Азнар Бенітах дійшов подібного висновку, а саме, що пальмова олія є джерелом енергії для ракових пухлин для утворення метастазів. Дослідники прищеплювали мишей свіжими пухлинними клітинами і годували їх різними дієтами. Результат: Лише пухлини мишей, які харчувались пальмовою олією, розвивали небезпечні метастази. З іншого боку, нафта є сумнівною з точки зору прав людини. Тому що те, що повинно підсолодити наше очікування Різдва, має руйнівний вплив на іншу частину планети. В даний час основними районами обробітку є Індонезія та Малайзія, де величезні площі дощових лісів повинні поступитися місцем плантаціям пальмової олії. Критикується практика вирощування: знищення навколишнього середовища, захоплення земель та порушення прав людини формують вирощування пальмової олії. Ми повідомляли:
Сертифікація пальмової олії
В ході нашого опитування ми навмисно уникали розмежування між сертифікованою та звичайною пальмовою олією. Є спроби зробити пальмову олію більш стійкою, але вони не заходять досить далеко і мають суттєві недоліки. Найважливіший приклад - RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії). Він засвідчує пальмову олію, отриману "стійким способом" на основі певних критеріїв, і призначений, наприклад, для стримування вирубки лісів. Приблизно п'ята частина світового виробництва зараз сертифікована RSPO. Однак стандарт має деякі слабкі сторони: велика кількість джерел показує, що самосертифіковані компанії лише неадекватно або зовсім не відповідають критеріям RSPO. Причиною цього є те, що у моніторингу є великі прогалини та відсутні ефективні механізми санкцій. Це ставить претензію на стійкість у перспективу. Тому ми проводимо кампанію за різке зменшення пальмової олії.