Панеттоне Мотта з маринованим цикорієм та фуа-гра Панеттоне Мотта як основа для смачного
Делікатеси мотта
Смачні частування на свята, цукати з каштанів, панеттоне, фруктові желе, нугати ...
Панеттоне Мотта з маринованим цикорієм та фуа-гра
- 30 г розкришеного Панеттоне Мотта
- 1 медальйон з фуа-гра
- 300 г червоного цикорію
- 30 г цукру
- 2 гвоздики
- 200 мл вина "Amarone de Valpolicella"
(або тип червоного вина: Châteauneuf-du-pape, Gigondas)
- 1 ручка тушкованого вершкового масла
Для плиток Panettone:
- 65 г Панеттоне Мотта
- 230 г вершкового масла
- 50 г борошна
- 85 г цукрової пудри
- 90 г яєчного білка
Наріжте цикорій хрест-навхрест і промийте його в теплій воді. Зробіть легку карамель з цукром, а потім посипте Amarone. Потім додайте цикорій та гвоздику. Накрийте кришкою і варіть 12-15 хвилин, після цього зніміть кришку і варіть, стежачи, щоб вино не повністю випарувалось. Додайте і змішайте ручку вершкового масла і розсипаний Панеттоне від вогню. Дайте охолонути.
Медальйон з фуа-гра
Відріжте скибочку фуа-гра товщиною близько сантиметра. Злегка підсипте борошно з обох боків, а потім обсмажте печінку з обох боків на гарячій антипригарній сковороді.
Плитка Панеттоне
Розігрійте духовку до 180 ° C. Збийте масло і цукрову пудру майже до подвоєного об’єму, додайте борошно та розсипаний Панеттоне. Нарешті додайте яєчний білок і збивайте суміш, поки не вийде майже однорідне тісто. Дайте посидіти в холодильнику принаймні дві години. Вийміть суміш з холодильника. На деко, застеленому пергаментним папером, сформуйте невеликі кружечки з тіста і випікайте їх, поки вони не стануть золотистими. З печі, щоб виліпити плитку, дайте їй охолонути на качалці.
Виїздка
Покладіть фуа-гра і плитку на тарілку, а цикорій у формі віяла.