Панорама Більше не вважати калорій Дослідження показують, що царський спосіб схуднути
Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.
Стаття збережена в списку читання.
Стаття була збережена у списку читання.
Це звучить так просто: споживайте менше калорій, ніж спалюєте! Але врешті-решт, ваги знову непримиренні. Причина: калорії вичерпані. Дослідження показують, що коли мова йде про схуднення, це більше залежить від рівня обробки їжі - і від нашої кишкової флори.
Відкрийте програму на своєму смартфоні, направте об’єктив камери на нарізане м’ясо в Цюріху, натисніть на спусковий гачок - і трохи пізніше на дисплеї з'явиться, що ви збираєтеся спожити 600 ккал. При щоденному споживанні енергії 2200 Ккал, це означає, що 1600 все ще відкриті для інших страв. Тож ви могли б випити ще 180 ккал пива ввечері, не порушуючи поточну дієтичну програму. Звучить багатообіцяюче. Але це, мабуть, не спрацює.
Тому що калорії та відмова від калорій мали свій день як королівський спосіб схуднути. "Теорія, що лежить в її основі, є, мабуть, однією з найбільших помилок в історії медицини", - стверджує канадський нефролог та дієтолог Джейсон Фунг. Справа не тільки в тому, що в промислово розвинутих країнах стає все більше людей із зайвою вагою, хоча на ринок постійно надходять нові ідеї щодо зменшення калорій. "Наукові дані також показують, що цей метод зазнав невдачі", - підкреслює Фунг.
Винна промислова продукція
Поточний внесок у це робить дослідження Стенфордського університету в Каліфорнії, для якого 609 випробовуваним із надмірною вагою було прямо наказано не звертати уваги на калорійність та розмір порцій їх меню. Натомість їм слід уникати додавання цукру, рафінованого борошна, готових страв та інших виробів. На кінець річного періоду спостереження учасники дослідження втратили в середньому шість кілограмів. Без підрахунку калорій. "Вони запитували, коли ми нарешті скажемо їм, як зменшити споживання калорій", - повідомляє керівник дослідження Крістофер Гарднер. "Але ми цього не зробили".
Натомість були дані конкретні поради щодо того, як уникати продуктів, що переробляються високо. Не слід купувати тістечка та чіпси лише тому, що вони позначені як “з низьким вмістом жиру” або “з низьким вмістом вуглеводів” (мало вуглеводів). "Навпаки, їм зазвичай слід уникати тістечок та чіпсів, оскільки вони порушують правило уникнення оброблених продуктів", - говорить Гарднер. Правило, якого суб'єктам, очевидно, не було важко дотримуватися. Швидше, переважало полегшення, що вам навіть не доводилося думати про калорії.
Усунення завалених калорій
Що вже стосується однієї з основних причин частого збою зниження калорій: це вимагає великої уваги та дисципліни, яку багато людей переборюють або навіть піддають тиску. Не кажучи вже про той факт, що їжа тоді розглядається як потенційна калорійна бомба, але не як джерело насолоди - і, отже, відсутні основні мотиваційні фактори для мозку, орієнтованого на позитивний стимул.
Окрім психологічних, існують і фізичні пояснення частого збою споживання калорій. Тому що це сприймається організмом як стрес, на який потрібно відповісти. "Чим важче виводити калорії, - попереджає Девід Людвіг з Гарвардської школи охорони здоров'я в Бостоні, - тим енергійніше організм буде йому протидіяти". Сюди входить те, що метаболізм вимикається з метою економії енергії, і навпаки, підвищується голод, щоб знову подавати енергію. В результаті лише через кілька тижнів після того, як ви починаєте скорочувати калорії, ви втомлюєтесь і не бажаєте рухатися. І врешті-решт, за словами дієтолога Людвіга, "ми падаємо з горщиком морозива на дивані".
Крім того, їжа не дає нам калорій один до одного. Організму потрібно багато енергії, щоб перетравити сиру моркву. Починається з жування, продовжується через виділення шлункового соку до бурхливих скорочень кишкових м’язів. Енергія, витрачена на процес, повинна вираховуватися з калорій моркви в кінцевому рахунку. З іншого боку, якщо овочі варити, їх волокна та складні вуглеводи розщеплюються таким чином, що вони більше не вимагають багато від травної системи. В остаточному рахунку варена морква, а також інші приготовані страви дають значно більше калорій, ніж сирі овочі. І це тим більше справедливо для перероблених продуктів у харчовій промисловості: смузі в кінцевому підсумку забезпечує більше енергії, ніж відповідна кількість фруктів чи овочів.
Кишкова флора є визначальною
Для Гарднера зрозуміло: "Якщо ви хочете мати менше проблем з вагою тіла, вам слід купувати натуральну їжу, а не високоопрацьовану зручну їжу в супермаркеті". Однак зважування поживних речовин не має значення. У дослідженні Гарднера, люди, які їли нежирне харчування, втратили рівно стільки ж, скільки і низьковуглеводні - просто тому, що на тарілках у них було більше необробленої їжі. Однак гени випробовуваних не дозволяли робити жодних висновків щодо їх дієтичного успіху. Тож ви не можете звинуватити генетичний склад, якщо не можете схуднути.
Однак, до кого їх можна підштовхнути: кишкова флора, тобто постійні гості бактерій у нижньому відділі травного тракту. Їх склад визначає, скільки калорій в кінцевому рахунку переходить в організм. У лікарні Міріам у Провіденсі, Род-Айленд, жінці з важким захворюванням кишечника пересадили кишкову флору її надмірної, але здорової дочки. В результаті мати зцілилася, але також і потовстіла. Навіть важкі програми вправ не могли запобігти цьому. Цілком можливо, що можна схуднути, імплантуючи кишкову флору тонкому родичу. Що, однак, означає, що ви отримуєте шматочок калу. Можливо, вам слід спробувати спочатку більше не їсти зручну їжу.