Папір; Як він вбиває цукор; Джон Юдкін - те, що було відомо про споживання цукру роками
20 травня Книга Джона Юдкіна, як він вбиває цукор - що відомо про споживання цукру з 70-80
Про цукор написано численні статті та книги, які й надалі писатимуться, оскільки нові наукові дослідження підтверджують ранні гіпотези про його шкідливий вплив на здоров'я.
"Я відкрив книгу, і вона відкрила мені очі". Р. Лустіг
З кожним днем гіпотеза, яка підтримує низьке споживання жиру для покращення здоров’я, дедалі більше хитається. Це пов’язано з лавиною старої та сучасної наукової інформації про небезпеку, якій ми піддаємося при збільшеному споживанні цукру. Цукор і менше жиру (звичайно, маючи на увазі здорові жири).
Чистий, білий і смертельний, вперше був написаний Джоном Юдкіним у 72 році та оновлений у 86 році.
Дивно, як багато речей було відомо з 70-х та 80-х років, наукові істини, деякі доведені з тих пір, інші лише інтуїтивно зрозумілі та підтверджені протягом наступних років. У 2009 р. Доктор Р. Лустіг виступає в лекції ("Цукор гіркою правдою") про перші роботи Джона Юдкіна, дієтолога та фізіолога.
Після цієї презентації робота Юдкіна знову привернула суспільний інтерес, тому друге видання книги передруковується в 2012 році з передмовою Роберта Лустіга, ендокринолога та експерта з ожиріння серед дітей.
"Як вбити цукор" (2016 рік) Джона Юдкіна - це румунська версія.
Хто такий Джон Юдкін і чому книга, написана понад 2 десятиліття тому, так важлива сьогодні?
Тому що Джон Юдкін мав рацію щодо того, що він сказав про надлишок цукру. Але на той час вона не отримала належної уваги з боку громадськості. Зараз деякі особи в медичному світі хочуть це виправити і розкрити свою фантастичну роботу.
У 1955 році президент США Ейзенхауер переніс серцевий напад. Існує 2 гіпотези, які намагаються знайти харчовий компонент, який бере участь у виникненні серцевих захворювань. Ці дві гіпотези зіткнулися.
Джон Юдкін, фізіолог, дієтолог і лікар Лондонського університету, був прихильником ідеї, що цукор є головним дієтичним фактором, що призводить до серцевих захворювань тощо. У цьому сенсі він опублікував у 1972 р. Книгу "Як вбити цукор" ("Чистий, білий і смертельний - як цукор вбиває нас і що ми можемо зробити, щоб зупинити його)" Том був перевиданий у 1986 р. Із сучасними науковими даними.
Незважаючи на те, що він передбачав вплив великої кількості цукру на дієту, на жаль, на той час Джон Юдкін був недостатньо вислуханий.
Протилежні ідеї висловлював Ансель Кіз, епідеміолог з Університету Міннесоти. Він стверджував, що ліпідні жири (жири) відповідають за серцеві захворювання.
Він опублікував том "Сім країн: багатовимірний аналіз смерті та ішемічної хвороби серця" (1980). Це 7 країн, у яких він знаходить взаємозв'язок (а не причинно-наслідковий зв'язок, як стверджують деякі джерела) між збільшенням споживання м'яса та серцевими захворюваннями, які часто зустрічаються серед населення.
Здається, що кількість країн, які вивчав Ансель Кіз, становила 21, зрештою він включив 7 із них. (1). Критики Анчела Кіза звинувачують його у використанні лише даних, що підтверджують його гіпотезу. Такі країни, як Франція, де, незважаючи на споживання великої кількості насичених жирів із сиру та м’яса, низький рівень серцево-судинних захворювань, просто опущені.
Але гіпотеза Анселя Кіза набирає авторитет, в тому числі з боку американських органів з питань харчування. У 1977 році з'явилися перші офіційні рекомендації щодо їжі, які включали необхідність обмеження харчових жирів будь-якого виду.
Знежирене харчування зростає в популярності і користується повною увагою громадськості. Полиці магазинів перенасичуються нежирними йогуртами та молочними продуктами, нежирним печивом, нежирним морозивом.
І оскільки після видалення жиру з їжі смак далеко не привабливий, знайдено рішення щодо додавання цукру для поліпшення смаку. Таким чином, нові «здорові» продукти мали низький вміст жиру та багато цукру.
Основна увага була зосереджена на жирах, ігноруючи вплив надлишку цукру.
Весь цей час, незважаючи на намагання людей обмежити дієтичні жири, ні ожиріння, ні хвороби серця не повернули, як ми можемо бачити сьогодні.
Навпаки. Збільшується споживання цукру, а також ожиріння та поширення серцево-судинних захворювань.
Джон Юдкін співвідносив споживання цукру з впливом на здоров'я, але це не було причинно. Тобто, він на той час не знав механізму, за допомогою якого надлишок цукру був шкідливим. Деякі з гормонів, які пояснювали б його теорію, ще не були відкриті (2). Прикладом пригнічуючого апетит гормону є лептин, відкритий в 1994 році.
Після 2000 року з'являлося все більше наукової інформації, яка підтверджувала гіпотези Юдкіна та підвищувала інтерес до його ранньої роботи (шкода лише, що Юдкін помер у 1995 році).
Сьогодні відома участь цукру у викликанні явища резистентності до інсуліну завдяки його перетворенню (точніше фруктози в цукрі) у жир у печінці. Відомо, що цукор викликає звикання, стимулюючи центри задоволення в мозку. І його наслідки для карієсу, подагри, аутоімунних захворювань, хвороб серця та раку добре відомі.
Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог, в даний час активно бореться за підвищення обізнаності про фактичне споживання цукру, його залежність та наслідки надлишку цукру на здоров’я.
Я знайшов цей довгий вступ про Джона Юдкіна та його внесок у харчування корисним. Я також використовував інші джерела (зазначені в тексті), щоб дати огляд війни між цукром і жиром та контексту, в якому була написана ця книга, яка, незважаючи на минуле, є такою актуальною і сьогоднішньою.
«Як вбити цукор» було перевидано в 2012 році з оновленою передмовою Роберта Лустіга.
Передмова до книги, написана д-ром Робертом Лустігом і яку я тут детально розробив і розробив, продовжується роботою Джона Юдкіна. Книга містить чітку інформацію про те, що таке цукор і як часте вживання впливає на наше здоров’я.
Джон Юдкін твердо стверджує, що нам потрібна збалансована і поживна дієта, а не лише порожні калорії з цукру (відсутність необхідних вітамінів і мінералів).
Цікаво знати, скільки негативних наслідків цукру було відомо з того часу, до початку війни проти харчових жирів. У міру того, як гіпотеза про жир хитається, така, що стосується впливу цукру, стає сильнішою, ніж будь-коли.
Точка зору Джона Юдкіна на роль цукру у розвитку хвороб серця була революційною на той час. І сьогодні це підтверджується наукою.