Пармезан

ПАРМЕЗАН - напівтвердий сир, виготовлений з коров’ячого молока, циліндричні, цибулинні батони якого повинні дозрівати до трьох років.

пармезан

Хліб з пармезаном має висоту близько 20 см, діаметр 35-45 см і вагу від 25 до 40 кг. "Справжній" пармезан можна впізнати за захищеною назвою "Парміджано Реджано"і згідно із законом може вироблятися лише в італійських провінціях Парма, Реджо-Емілія, Модена, Болонья та Мантуя. Для цього Пармезану ніхто не доїть корів, але тут закон передбачає, що тільки молоко з вільного вигулу, що годується зеленим кормом (і тому, мабуть, дуже, дуже пощастило) коровам.

Три види пармезану дозрівають на величезних складах:

1. "фреска" (до 18 місяців дозрівання)
2. "веккіо" (18-24 місяці дозрівання)
3. "стравеккіо" (період дозрівання 24-36 місяців)

Зі ступенем дозрівання смак пармезану змінюється від солодкого, ароматного і м’якого до насиченого, міцного і пряного.

Однак спільним для всіх стадій зрілості є осколкова структура. Колір варіюється від світлого до золотисто-жовтого.

Пармезан часто подають у чистому вигляді як десерт з грушами або волоськими горіхами, але він також чудово підходить для приправи ньоккі, гратирування овочів або - в суміші з вершковим маслом - як додаток до різотто.

Повноцінний ламбруско або важке червоне вино особливо добре поєднуються з пармезаном.