Парова фуа-гра з насінням для 6 осіб - Рецепти - Elle

Інгредієнти

  • 1 необроблений качиний фуа-гра вагою приблизно 500 г.
  • квітка солі
  • свіжомеленого перцю
  • Перець еспелетт
  • 6 столових ложок варення з червоних фруктів
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту
  • 50 г суміші насіння (кунжуту, соняшнику, маку, льону)

Підготовка

Відкрийте фуа-гра, відокремивши дві частки, але, не відокремлюючи, посипте флердель, перець та перець еспелетт.

фуа-гра

Покладіть на робочу поверхню 4 шари харчової плівки, покладіть закриту печінку в центр, сформуйте ковбаску, намотавши її в плівку і добре затягнувши, а потім закрийте кінці вузлом.

Помістіть цю велику цукерку з фуа-гра в кошик на пароплаві і варіть 15 хвилин.

Дайте охолонути і тримайте в холодильнику на ніч.

Проваріть варення протягом 3 хвилин з оцтом, сіллю, перцем та невеликою кількістю перцю Еспелет.

Розгорніть печінку, обваляйте її насінням (після видалення замерзлого жиру) і подавайте скибочками разом із гострим варенням.

Фокус

Перед додаванням спецій можна залити фуа-гра кількома краплями мадейри або білого портвейна.