Паста з фрикадельками та італійським томатним соусом мафальдін полпетте
Моя мафальдінова полпетте, тобто рецепт макаронів з фрикадельками та томатним соусом є ідеальним кандидатом для серійного приготування.
Мої макарони з фрикадельками в періодичній кулінарії
Якщо є рецепт, який ви можете скласти заздалегідь, або який ви можете приготувати різні етапи у дуже великих кількостях, щоб використати їх пізніше за тим самим рецептом або за іншим рецептом, це моя паста Мафальдін з фрикадельками. італійською мовою.
Пасту, звичайно, ви зварите її в останній момент, але котлети і соус - дорогоцінні союзники для важких вечорів.
Готуйте котлети заздалегідь і у великих кількостях
Я включив у рецепт співвідношення м’яса для 4 осіб, але ніщо не заважає вам помножити інгредієнти на 2 або 5 і заморозити сирі котлети. Викладіть їх в один шар на папір для випічки, покладений на деко. Дайте їм покласти їх у морозильну камеру на 2 години, потім покладіть їх у мішок із морозильною камерою, і ви зможете тримати їх до 1 року. Ви можете використовувати їх у соусі або як описано в наступному рецепті:
Приготуйте велику кількість томатного соусу
Томатний соус, який я вам тут даю, досить нейтральний. Ви можете використовувати його для лазаньї, макаронів з томатним соусом або баклажанів alla parmigiana замість пасти.
Поради щодо приготування макаронних виробів з фрикадельками та томатним соусом
Яку якість макаронних виробів вибрати для мафальдинового полпетте?
Для макаронних виробів з соусом найкраща паста - кустарна і злегка пориста. Купуючи макарони, перевірте, чи є маленьке віконце (це все частіше), чи воно трохи нерівне на поверхні або біле. Це ознака того, що це якісні макарони, виготовлені для того, щоб добре вбрати соус. Ви можете, якщо знайдете, придбати макарони alla chitarra (дослівний переклад: макарони на гітарі, названі на честь ріжучого інструменту, схожого на струни гітари). Pasta alla chitarra - це яєчна паста з Абруццо, яка добре ковтає соус.
Мафальдин або вибір макаронних виробів для котлет
Я вибрав мальфальдин, але міг би вибрати спагетті, лінгвіні чи всі види довгих макаронних виробів. Головне, щоб макарони могли згорнутися і захопити котлети і соус.
Мафальдіни - це пасти, які відтворюють під'язку королеви, принцеси Мафальди Савойської, дочки передостаннього короля Італії. Насправді Mafaldine - це зменшувальне від Mafalda, яке також є макаронами, але ширше і часто вирізане до 5 см: Mafalde corte.
Маленькі крильця мафальдину важливі: вони добре утримують соус і дрібні частинки, що знаходяться там, наприклад, морквяні або цибульні синці. Всі вони призначені для страви в соусі.
Розмір фрикадельок має значення в рецепті пасти
Я раджу вам зробити кульки, пропорційні ширині макаронів, якщо ви хочете, щоб вони добре розподілялись у страві. Для Mafaldine - кульки розміром з волоський горіх, для спагетті - кульки розміром з лісовий горіх, а для дуже великих макаронних виробів - м’яч для гольфу 😉