Пастернак Це найкращий спосіб приготування кореня
Фаріна Терхааг
Кухонний акробат
Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.
опис
Слід визнати, що вершковий білий пастернак не є зіркою на щотижневому ринку, ані особливо відомий в овочевій частині супермаркетів. Непомітний овоч виглядає як бліда морква, яка не набула жодного кольору, і ви насправді не знаєте, що з нею робити.
Однак у 18 столітті пастернак був однією з основних продуктів харчування німців. Але після того, як картопля була виявлена і потрапила до Європи, вона в основному зникла з меню і була забута.
Пастернак дуже універсальний: ви можете спекти його, смажити, готувати, використовувати для приготування смачних супів, рагу та запіканок, а також хрустких салатів та хрусткої картоплі. Як бачите, список довгий, і я міг би перерахувати набагато більше. Я взяв часто занедбані коренеплоди і випробував, що особливо важливо для приготування.
У США, Англії та Франції це вже невід’ємна частина повсякденного харчування, і в цій країні пастернак теж повертається. Відомі ресторани створюють з нього кулінарні витвори мистецтва та міцно інтегрують їх у своє меню. Тож настав час приділити більше уваги корінню!
Як приготувати пастернак - що ви повинні знати:
Пастернак - це вдячна їжа. З ним можна багато приготувати і поєднати з різними смаками та іншими овочами. Поєднання пастернаку та картоплі є особливо популярним, і разом вони роблять супер вершковий, гострий пастернак та картопляний суп.
Щоб компенсувати їхню солодкість, ви можете, наприклад, приправити їх сильними ароматами, такими як харіса, чилі або пряні пасти з каррі. Лимонна кислота також важлива, щоб підкреслити смак пастернаку. Якщо ви хочете додати їй солодкості, поєднуйте буряк з невеликою кількістю меду та гірчиці.
Світлий буряк - це коріння, яке виходить із-під землі, і тому, як правило, все ще покрите трохи грунту, навіть після того, як воно вже прибуло до супермаркету. Тому важливо знати, як найкраще їх приготувати:
З чашею або без неї?
Це залежить від розміру вашого пастернаку. Якщо ви купили молоду маленьку ріпку, найкраще не чистити її. Шкіра тонка у вафлі, і більша частина аромату та найважливіших поживних речовин знаходиться прямо під нею. Все, що вам потрібно зробити, це позбавити їх від сміття та бруду, грубо очистивши їх за допомогою овочевої або нігтьової щітки.
Якщо у вас довгий товстий пастернак, краще дати шкірці знятися. Чим більше корінь, тим товщі і твердішою стає шкірка. Важливо, щоб ви видаляли лише тонкий, тонкий шар шкіри, щоб і тут зберегти смак та поживні речовини. Як і картопля, після очищення вони швидко підрум’янюються, тому бажано замочувати пастернак у холодній воді, поки він не буде оброблений далі.
Однак не викидайте оболонку! З нього можна готувати здорові, ароматні овочеві бульйони. Просто змийте перед пілінгом, а потім заморозьте спіралі і доведіть їх до кипіння наступного разу, коли будете використовувати.
Обріжте і подрібніть пастернак
Більшість пастернаків працюють дуже тонко і мають вузький кінець товщиною близько 1 см. Перш за все, слід видалити цю та саму верхню частину головного убору.
Наприклад, щоб приготувати з них хрусткий картоплю фрі або гострі овочі в духовці, пастернак бажано нарізати паличками однакового розміру. Для цього довжину кореня зменшити вдвічі, а потім кожну половину розрізати приблизно на 3-4 стовпці однакової ширини. Потім ці стовпці ще раз навпіл навпіл і все - готово!
Як і у картоплі, слід вирізати темні плями; вони мають м’який смак і дерев’яніють. Якщо у вас великий пастернак, найкраще розрізати його навпіл і вирізати центр. З великими корінням ця частина, як правило, дуже суха, а також дерев’яна. Для цього просто четвертуйте ріпу і виріжте внутрішній шматок великим гострим ножем.
Їжте пастернак сирим
Звучить незвично, але сирий пастернак на смак справді приємний, і кожен повинен спробувати один раз. Нарізаний тонкими пластинками або натертий на дрібній тертці, він надає вашим салатам надзвичайно свіжу, горіхову нотку. А також як Низьким вмістом вуглеводів-Замінник макаронних виробів - пастернак на передньому плані. Для цього просто очистіть корінь, а потім наріжте тонкими спіралями за допомогою спіральної фрези. Наприклад, ви можете легко замінити азіатську яєчну локшину пастернаком. Для вживання в сирому вигляді слід використовувати лише невеликий, вужчий пастернак. Товста, велика ріпа має кращий смак при варінні.
Три найкращих способи приготування пастернаку
Готувати пастернак дуже просто, їм не обов’язково потрібна певна температура варіння, і вони готові в найкоротші терміни. Ви також можете приготувати їх разом з іншими інгредієнтами, вони не проти високих температур. Потім слід регулювати лише час приготування, інакше вони стануть кашоподібними і втратять смак.
Цікаві факти про пастернак
Що таке насправді пастернак?
Пастернак - це коренеплід, тісно пов’язана з морквою та петрушкою. Кремова біла ріпа росте під землею і має форму конуса. Ідеальний пастернак трохи цибулинний зверху і звужується донизу.
Пастернак за смаком і запахом нагадує селеру, має легке відчуття гостра і горіхова нотка і аромат стає трохи солодким, коли ви готуєте його. Натомість буряк можна використовувати для будь-якої страви, приготовленої з морквою. Однак у них трохи більше крохмалю, ніж у моркві, і тому за консистенцією вони більше схожі на картоплю. Через високий вміст цукру пастернак часто використовують у дитячому харчуванні.
Багато людей плутають пастернак з коренем петрушки. Насправді два буряки візуально дуже схожі. Однак довжина пастернаку становить від 20 до 40 см, а узголів'я ліжка має товщину приблизно 5-15 см. Корінь петрушки значно менший, максимальна довжина - 20 см, а товщина головки - 3-5 см. Що стосується смаку, він відрізняється лише тонким нюансом: коренева петрушка на смак нагадує гладку або кучеряву петрушку, яку ви знаєте з горщика з травами, і тому її часто використовують для супів або бульйонів.
Коли сезон пастернаку?
Пастернак - це зимовий овоч, який припадає на сезон з пізньої осені до початку весни, наприклад Кінець жовтня - початок квітня. Коли настає перший мороз, похолодання перетворює крохмаль, що міститься в пастернаку, на цукор, роблячи його смачним для нас. Отже, ви отримаєте найсмачніші зразки лише після того, як воно по-справжньому охолоне.
Більша частина пастернаку вирощується на посівах Скандинавії, Англії, Нідерландів, Франції та США. Коріння можуть залишатися в землі всю зиму, їх слід збирати лише до початку весни, оскільки щойно пророслі листя рослини гірчать коріння.
Що слід враховувати під час покупок: як ви визнаєте хорошу якість?
Для кращого смаку ви повинні пастернак середнього розміру купити. Великі довгі екземпляри також мають приємний смак, але зрідка мають дерев’яну структуру. Вони мають найкращий смак, коли вони приблизно. Довжиною 20 см і 250-300 г. важкі. Важливо, щоб корінь все ще був твердим і не може бути легко вдавлений ззовні. Якщо він млявий і зморщений, його збирали давно. Потьмяніла шкіра з чорними плямами свідчить про те, що вона зберігалася неправильно і що більшість поживних речовин вже зникла. Якщо пастернак свіжий, він чудовий постачальник поживних речовин і повний ними вітамін В і С як от калію і Фолієва кислота. Якщо ви отримуєте їх у пачці зі свіжою зеленню: схопіть - ці пастернаки щойно вискочили з поля.
Як правильно зберігати пастернак?
Як і багато інших видів коренеплодів, пастернак має тривалий термін зберігання. Найкращий спосіб зберегти їх свіжими якомога довше - це використовувати прохолодно і темно зберігати. Просто оберніть буряк чистим чайним рушником і покладіть його в Ящик для овочів у вашому холодильнику. Тож ви в ідеалі можете зберігати їх до трьох тижнів. Якщо коріння все ще зелені, приберіть їх на зберігання. Також слід видалити бруд із шкірки, щоб запобігти утворенню цвілі. Просто відмийте пастернак, не змивайте його водою, щоб уловлювати якомога менше вологи.
Якщо у вас пастернак заморозити слід очистити їх, нарізати на невеликі шматочки, а потім бланшувати в киплячій підсоленій воді близько 2 хвилин. Потім добре процідіть буряк і покладіть в мішки з морозильною камерою. Таким чином, ви можете тримати їх у морозильній камері до року.