Пастрамі з яловичини (домашня)
Пастрамі з яловичини, домашнє, копчене або натуральне, варене або сире сушене, один рецепт, стільки способів приготування, один смачніший за інший. Я даю вам рецепт поетапно, з усіма відомими мені секретами, щоб він вийшов принаймні таким же хорошим, як і я. Його також можна готувати навалом, не боячись.
Я залишаю вам інші рецепти домашнього копчення, принаймні такі ж смачні, як ця пастрама:
Що нам потрібно для домашньої пастрамі з яловичини:
- -1 кг яловичини (нежирне м’ясо, абрикос, білий мох)
- -25 г високої солі
- -1 чайна ложка свіжомеленого перцю
- -1 невеликий гострий перець (за бажанням, якщо ви хочете, щоб він був гострим)
- -1 чайна ложка тертого чебрецю
- -5 ягід ялівцю
- -5-6 ягід коріандру
- - невелика гілочка свіжого розмарину або половина чайної ложки сухого
- -3-4 зубчики часнику
Як приготувати пастрамі з яловичини в домашніх умовах?
М’ясо миють і очищають від шкірки, потім протирають паперовим рушником. Я купив запечену яловичину, яка вже була у формі і поміщена в сітку, тому я просто її помила. Нитка робиться з нитки, навколо, щоб мати якомога красивішу форму.
Спеції змішують разом з подрібненим часником і пастрамі розкладають з усіх боків, в достатку. Ідеально подрібнювати спеції свіжими, оскільки вони матимуть інший смак. Пастрамі охолоджується в герметичній тарі, але не в морозильній камері. Залиште на 3-4 дні на спеціях. Вийміть пастрамі та повісьте її назовні, у прохолодному та повітряному місці та залиште ще на 3 дні, щоб вона висохла. Поклав у димосушарку - дивіться тут.
Через ці 3 дні його можна буде палити, якщо зможете. Ми зробили 2 штуки пастрамі і я залишив один натуральний, сухий - той, що справа, довший і тонший, буде висихати легше. Мине близько 60 днів, поки це стане так, як нам подобається.
Дим, пастрамі коптять протягом 3 днів: 1 день холодного диму, 1 день перерви, 1 день холодного диму протягом 4 годин, на вогні, виготовленому з деревини бука та сливи. Потім його залишили в курці ще на 24 години, але без диму. Я не хотів, щоб це було дуже димно, щоб він мав лише легкий димчастий смак. пастрамі видно справа.
Після цього кроку пастрамі відварюють. Може закипіти пастрамі а якби не було копчена. Виконайте інші дії, не палючи. Його можна варити у воді або у воді з вином, у рівних кількостях. Рекомендується використовувати біле вино, не дуже сухе, відповідно. Додайте 2-3 зубчики часнику, 2 лаврові листки, горошок перцю та запашний перець. Налийте води, щоб добре покрилася пастрамі і нехай кипить 20 хвилин з моменту закипання. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте пастрамі охолонути у воді, в якій вона варилася, до наступного дня. 20 хвилин - на шматки близько 1 кілограма і не товщі кисті. Якщо шматочки пастрами більше, відваріть більше. Ось так це виглядає пастрамі і копчена салямі (праворуч - телятина з яловичини). Що стосується салямі, ви можете побачити різнокольорові шматочки ниток, які я поклав, щоб вказати типи виготовлених салямі.
Наступного дня пастрамі буде ідеально вирізати та скуштувати. Ось так це видно, видно, що він не довго курив. Рожевий край від копченого. А середній смак диму, але стримано, він не сильний, через кипіння смак рівномірний по всьому шматку м’яса. Нарізана тонкими скибочками, пастрама ніжна і соковита, без будь-яких консервантів.
Перед тим, як сфотографувати, я поклав у рот 2 скибочки, бо інакше не могло бути після стільки чекання. Потім я сфотографував, дав котам невеликий шматочок, спустився і дав більший шматочок домашнього хліба. Усі сказали, що це вийшло дуже добре. 🙂
Це також можна зробити блоками, дуже просто і виходить надзвичайно смачним. Він набагато корисніший за комерційний, явно не набрякає водою.
Що я рекомендую? 2 речі:
1. Свіжо подрібнені спеції, оскільки смак буде набагато вишуканішим.
2. Використовуйте хорошу яловичину, будьте обережні, щоб не бути старою яловичиною. 🙂 М’ясо має бути рожево-червоним, а не темно-червоним до чорного. 🙂