Патока хумус червоної квасолі, кориця, какао (солодке) - 1
Інгредієнти
- 200 г вареної червоної квасолі
- 2 ч. Ложки меленого насіння льону/чіа
- 40 г несолодкого какао
- 40 г патоки (або кленового сиропу, агави, фруктів-яблук-, цільного цукру, кокоса) + 4 великі фініки
- 1 столова ложка кокосової олії (або 1 столова ложка горіхового пюре)
- Від 50 до 100 мл рідини (вода, яблучний сік або овочевий напій)
- Спеції: 1 кругла чайна ложка кориці + 2 ч. Ложки ванільного порошку
- 1 щіпка морської солі (за бажанням)
Овочевий заварний крем:
- 200 мл рослинного напою (тут суміш рису/мигдалю)
- 150 мл соєвого крему
- 15г цільного цукру
- 1,5 г агар-агару
- 1 чайна ложка кокосового борошна
- 1 чайна ложка люпинового борошна
- 2 ч. Ложки ванільного порошку
- 1/2 чайної ложки меленої куркуми (за бажанням)
Підготовка
- Помістіть усі інгредієнти в блендер, поступово збільшуючи потужність.
- Повільно наливайте рідину до досягнення бажаної консистенції.
- Помістіть бажану кількість хумусу в невеликі верріни і покрийте овочевим заварним кремом.
Овочевий заварний крем:
- У каструлю налийте 100 мл рослинного напою з агар-агаром, борошном, цілим цукром, ваніліном та куркумою. Енергійно перемішайте і обережно закип’ятіть 1-2 хвилини.
- Додайте соєвий крем і решту овочевого напою на вогні. Збийте і перелийте у відповідну ємність.
- Дайте охолонути до кімнатної температури, накривши кришкою. За допомогою виделки ви можете час від часу збивати (якщо повертаєтесь на свою кухню) крем, який починає схоплюватися.
- Готовий до подачі, покладіть крем у ручний блендер для отримання рівномірного результату. За необхідності відрегулюйте консистенцію, додавши крапельку рослинного напою (без вершків). Крем можна подавати так, або після короткого охолодження.
Поради
- За можливості використовуйте суху, не консервовану квасолю. Занадто насичені кулінарними соками, вони нададуть надто рідку консистенцію. Однак в надзвичайних ситуаціях (обжерливість іноді не може дочекатися, а дзвінок шоколаду занадто сильний!), Відрегулюйте кількість рідини (що в цьому випадку може не знадобитися, особливо якщо у вас потужний блендер).
- Змінюйте підсолоджувач (и). Цей підсолоджений фініковий хумус теж смачний! У цьому випадку порахуйте від 10 до 15 фініків, залежно від їх розміру (Деглет Нур, Меджул, Каліфорнія, Ізраїль тощо) та вашої толерантності до цукру. Меляса не дуже солодка і має особливий смак, який оцінюють не всі. Насправді, кленовий сироп також може бути дуже хорошим компромісом.
- Щоб додатково спростити рецепт і не потрібно поєднувати один або кілька підсолоджувачів + гіркий какао-порошок, наприклад, використовуйте лише плитку шоколаду доброї якості (60/70% мінімуму какао). Результат також відомий !
- Щіпка морської солі присутня лише як підсилювач смаку. Забудьте про це, якщо ви обережно ставитесь до споживання солі.
- У щільно закритій банці (ідеально збережений тип) ганаш протримається кілька днів у холодильнику.
Овочевий заварний крем:
- Використовуйте ванільний соєвий овочевий напій, якщо ви не стежите за споживанням сої.
- І навпаки, варіюйте типи рослинних кремів, рису, вівса тощо, якщо ви не хочете вживати соєві вершки. Всі взаємозамінні.
- Борошно з кокосового горіха та люпину може коштувати дорого для деяких гаманців, і якщо у вас їх немає в своїх шафах, не хвилюйтеся, вони не обов'язково необхідні для приготування заварного крему, пропонованого тут. Без жодного з них та дотримання пропорцій (без додавання рідини після прийому крему) ви також отримаєте гарну консистенцію. Їх присутність тут виправдана 1/невеликою кількістю солодкого та екзотичного смаку, що надається кокосовим горіхом, таким чином приємно ароматизуючий крем 2/кольором люпинового борошна (жовтого, як яйця), а також тим, що він замінює яйця традиційної версії дуже добре через його "обов'язкову" сторону. І тому я також додаю нотку меленої куркуми.
- Його можна тримати кілька днів у холодильнику в герметичній пляшці.