Пажитник кухонні боги
Азіатська спеція не тільки надає стравам делікатно-пряну гірку нотку, Клеопатра також використовувала гірчично-жовті насіння для їх краси.
Походження та характеристики:
Пажитник спочатку походить з Персидської імперії і в основному використовувався в фітотерапії, як еліксир краси та як пряність. Насіння пажитника особливо популярні в Індії, Шрі-Ланці, Північно-Східній Африці, Китаї та Південній Європі та США. В Індії вони входять до складу каррі та чатні. В Єгипті та Ефіопії їх використовують для заправки рибних та м’ясних страв, а також тушонки та овочевих страв. У Росії їх додають до хлібобулочних виробів, а також до овочевих та грибних супів.
На фото ви можете побачити насіння пажитника.
Свіже листя їдять як овоч. Смажене мелене насіння використовують у Туреччині, Індії чи Китаї як замінник кави.
Використання:
Насіння мають пряний і гіркий смак і чимось нагадують любисток; Вони отримують свій повний аромат лише тоді, коли їх смажать трохи сухими (це також зменшує їх гіркоту). Вони приправляють смажене баранину, яловичину та свинину, а також хліб. У Південному Тіролі їх також використовують для заправки сиру. Порошок слід використовувати лише помірковано, оскільки він інтенсивно приправляється. Він чудово поєднується з рибними супами, овочами та картоплею. Пажитник також є важливою частиною порошку каррі. Паростки пажитника Ви можете виростити його самостійно: Покладіть 2–3 столові ложки насіння в каменярську банку, накрийте бавовняною тканиною і один або два рази на день збризніть водою (залийте воду, що залишилася). Капуста чудово смакує з авокадо, помідорами, в салатах та з сиром.
Купівля:
Пажитник вирощують як продовольчу та кормову культуру на Близькому Сході, в Північній Африці та Іспанії. У нас є цілі насіння пажитника, порошки та листя (для індійського хліба, м’ясних страв) в азіатських та східних магазинах.
Зберігання:
Порошок пажитника, як і всі мелені спеції, дуже швидко втрачає свій аромат, тому насіння пажитника рекомендуються більше. Насіння та листя зберігатимуться кілька років у сухому, добре закритому та прохолодному місці.
І тут ви можете знайти рецепти з пажитником.