PDO не гарантує смакової якості моцарели
Читати пізніше
Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.
Раніше ми вже помічали використання звичайного коров’ячого молока в італійській моцарелі буйволів, незважаючи на Європейське захищене позначення походження (ЗНЗ). На щастя, наші останні тести не виявили жодних шахраїв. З іншого боку, вони виявили нам, що логотип AOP не обов'язково поєднується з вищою якістю. Тільки моцарела буйволів змогла зачарувати наших експертів, вигравши як титул Метр-Ахат, так і титул Кращого в тесті. Дізнайтеся тут.
Регулюючі інгредієнти
Моцарела з буйволів - відносно дорогий продукт, який в минулому призвів до певного обертання, додавши "дешевші" інгредієнти, як сухе молоко. Однак італійський закон передбачає, що моцарела повинна містити лише натуральне молоко.
Тому заборонено додавати сухе молоко, казеїни, казеїнат, молочні білки або інші концентрати молочного білка під час виробництва. Для їх ідентифікації досить виміряти вміст фурозину, сполуки, що утворюється при нагріванні молока до дуже високої температури. Високий вміст фурозину передбачає додавання сухого молока. Жодна з перевірених моцарел не порушила цей стандарт.
Вони також виготовлені зі 100% буйволиного молока, без слідів коров’ячого молока.
Зазвичай краще без логотипу AOP
Чотири із семи випробуваних моцарел буйволів мали логотип PDO. Для отримання відповідності сир повинен відповідати певним стандартам виробництва та якості та походити виключно з італійського регіону Кампанія. Італійський експерт на чолі випробування смаку погоджується: цей ярлик не є гарантією. Є кілька чудових моцарел з буйволами, на яких цей логотип не відображається. Більше того, моцарели із ЗНЗ зазвичай отримують нижчий бал, ніж продукти без назви.
Моцарелла - єдина з AOP, яка набрала всі голоси, що принесло їй подвійний титул Кращий у тесті та майстер-закупівлі. Інші моцарели із ЗНЗ показали деякі слабкі сторони смаку та/або складу.
Як і моцарела буйволів Фатторі Гарофало, яка містила занадто багато вологи. Ми повідомили про це перевищення економіки FPS, яка направила нашу скаргу до відповідного італійського наглядового органу. Смак також розчарував.
Лише три із семи буйволиних моцарел отримали чудові оцінки смаку. Лише один продукт виділявся серед моцарелл, виготовлених з коров’ячого молока. І жоден з легких продуктів насправді не спокусив.
Перегляньте всі результати
Нарешті, ви можете знайти моцарелу на свій смак, незалежно від вашого бюджету та уподобань. І ніщо не змушує його грунтуватися на буйволиному молоці. Негайно зверніться до нашого компаратора, щоб побачити всі результати тесту.