ПЕЧЕНЬ, розумна калорійна бомба
* Ця стаття вийшла в сьогоднішньому журналі Sănătatea, видання No. 11.
Гриль на грилі або на сковороді з картопляним пюре і соліннями поруч ... Ммм! Але чи настільки вони здорові, наскільки смачні?
У 100 г печінки міститься 5-кратна рекомендована добова доза вітаміну А. Надмірне споживання може призвести до його накопичення в організмі з подальшою нудотою та іншими неприємними симптомами.
Деякі також можуть накопичувати надлишок заліза
З одного боку, вони багаті залізом та іншими цінними поживними речовинами, а з іншого - містять багато холестерину. Адже печінка - шкідлива їжа?
І з добрими, і з поганими
Судячи з вмісту вітамінів і мінералів, печінка була б однією з найбагатших поживних речовин на планеті. Невелика порція 100 г забезпечує нам понад 100% добової потреби у вітамінах A, B12, B2, а також значну кількість B1, B2, B3, B9, C, D, E, заліза, кальцію, калію, магнію, фосфор, селен, цинк. Але також у 100 г печінки ми знаходимо, крім 25 г доброякісного білка - будьте обережні! - 4,7 г жиру, з них 1,6 г насиченого та 450 мг холестерину (порівняно, велике яйце містить близько 240 мг холестерину).
Щодо калорій ...
Речі не виглядають погано, особливо коли ми порівнюємо їх із подібними продуктами, які ми зазвичай їмо.
"Як у вареній, так і в смаженій курячій печінці (тушкуванням, грилем або запіканням) міститься близько 165 ккал/100 г. Що стосується яловичої печінки, приготовленої тими ж методами, вона має ще кілька калорій наближаючись до 200 ккал/100 г. Для порівняння, куряча шкіра на грилі без шкіри містить 193 ккал/100 г ", пояснює Михаела Посей, спеціаліст з діабету, харчування та метаболічних захворювань, клініка Smart Nutrition
Не для всіх
Наскільки ми цінуємо їх смак, печінка не є ідеальним вибором для всіх. Будучи дуже багатим білком, його слід уникати людям з подагрою, захворюваннями печінки або нирок. Іншим серйозним недоліком цієї їжі є висока кількість холестерину, що міститься в ній, на аспект, на який слід звернути увагу, особливо тих, у кого високий ризик серцево-судинних захворювань.
Як їх їсти
Щоб печінка не перетворилася на калорійну бомбу, ми ніколи не повинні смажити їх на олії. "Печінку можна просто смажити на грилі, варити або тушкувати. Я рекомендую своїм пацієнтам задушити його цибулею і томатним соком і споживати з картопляним пюре (приготованим на молоці) та салатом зі свіжої капусти », радить доктор Михаела Посей.