Печінка (їжа) - алергія та непереносимість
Нутрощі належать до «п’ятої чверті» тварин. Пов'язана оцінка стосується, зокрема, печінка. Окрім серця, нирок, легенів та штамбу, печінка є особливо цінним делікатесом.
Зміст
Що слід знати про печінку
Печінка птиці - найпоширеніший субпродукт серед печінки різного походження. Він продається як куряча печінка, печінка індички та качиної та гусячої печінки. Купуючи цілу птицю, вона упаковується окремо у стравохід, шлунок та серце.
Печінка птиці в сезон працює цілий рік і в основному пропонується як заморожена їжа. Спеціалізовані дилери пропонують їх як свіжий продукт. Окрім печінки птиці, меню збагачують печінка яловичини, свинини, баранини та телятини. Ніжна теляча печінка та гусяча печінка - одні з найкращих субпродуктів.
Страви, приготовані з печінки, легко засвоюються, багаті вітамінами, мають високу харчову цінність і низьку калорійність порівняно з іншими м’ясними стравами. За винятком телячої та гусячої печінки, ціни на печінку нижчі за ціни на м’ясо. Свіжа печінка - одна з найбільш швидкопсувних м’ясних продуктів, оскільки вона містить багато вологи. Тому, якщо це можливо, їх слід готувати в день покупки.
Для заморожених продуктів не слід переривати холодний ланцюг. Смажена або тушкована печінка - популярні страви. З нього можна готувати печінкові пельмені, суп та пироги. Печінці молодняку контрольованого походження та вирощуванню слід завжди надавати перевагу. Походження, свіжість і якість особливо важливі при покупці субпродуктів.
Значення для здоров'я
Дефіцит призводить до зниження працездатності та втоми. Це йде рука об руку з ослабленням імунної системи та зниженням температури тіла. Збалансований баланс заліза особливо важливий для вагітних жінок та дітей. Ранні дефекти неможливо компенсувати пізніше.
Вироби із заліза промислового призначення не є ідентичними природним залізом і не можуть використовуватися організмом у однаковій мірі. Дефіцит заліза сам по собі є наслідком незбалансованого харчування і може бути вираженням обмеженої індивідуальної здатності до засвоєння.
Інгредієнти та харчові цінності
На 100 г печінки припадає близько 140 ккал. Низька кількість калорій обумовлена високим вмістом вологи. Вміст білка становить 20%, тоді як вміст жиру становить від 4 до 5%. Також печінка містить вітаміни А, В1, В2, В12, С та Е. Крім життєво важливої фолієвої кислоти, вона містить магній з 20 мг на 100 г та залізо з 8 до 18 мг. До цінних інгредієнтів також належать фосфор, марганець, натрій, калій і кальцій.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 139 ккал/584 кДж | |
| білка | 19,10 г. | |
| вуглеводи | 5,00 г. | |
| жиру | 4,70 г. | |
| води | 69,50 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
| Вітамін А | 12800 мкг | |
| Вітамін В5 | 7160 мкг | |
Непереносимість
Час від часу споживання печінки нешкідливий для здорових людей. Два-три страви з печінки на місяць є орієнтиром. Зазвичай страви з печінки не рекомендуються при діагностованих захворюваннях накопичення заліза, оскільки організм не може переробити дозу заліза. Також печінку слід виключати як їжу при захворюваннях подагри, оскільки вона містить пурин, що сприяє подагрі.
Надмірний рівень сечової кислоти сприяє хронічному запаленню в організмі. Надлишок осідає на суглобах і призводить до хворобливого запалення на синовіальній оболонці. Накопичення надлишку сечової кислоти може також впливати на нирки та призвести до утворення каменів у нирках, які також є болючими. Печінка не рекомендується людям з високим рівнем холестерину, оскільки вона має високий вміст холестерину (555 мг на 100 г).
Поради щодо покупок та кухні
Для короткочасного зберігання в домашньому холодильнику печінку поміщають в молоко. Всі сухожилля та шкури обережно видаляють перед подальшою обробкою. Заморожені товари повільно розморожуються в холодильнику і також повинні бути негайно перероблені. Свіжу печінку можна заморозити і зберігати при -18 градусах Цельсія. Як смак, так і корисні інгредієнти легко загрожують заморожуванню.
Поради щодо підготовки
Великі печінки порціонують перед смаженням або тушкуванням. Час обсмажування або тушкування короткий, оскільки чутливий продукт може швидко стати жорстким. Приправа перцем і сіллю робиться безпосередньо перед подачею. Печінка добре поєднується з міцними травами, такими як чебрець і майоран, цибулею, часником, яблуками, грибами та помідорами. Якщо печінка смажиться на освітленому вершковому маслі, вона розкриває свої найкрасивіші аромати.