Печиво від коників - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Комахи як їжа: жуки з гриля, печиво від коників

Відкрити малюнок на новій сторінці

Чому б не спробувати шашлик від комах?

Лише близько мільярда людей час від часу їдять комах. Решта огидна і відмовляється їх їсти, а комахи були б здоровими та екологічно чистими джерелами поживних речовин.
Зараз два психологи дослідили, як люди виправдовують своє негативне ставлення та що спонукає їх пробувати комах.
Вони рекомендують деякі форми підготовки, щоб знизити поріг відрази.

Мішок цвіркунів у фритюрі коштував ледве євро, тоді на ринку в Мексиці. Закуска була дешевою, але її легко було подолати: колючі ноги і гладкий живіт солоних тварин відчувалися на мові. Він тріснув при першому укусі. Але цвіркун за цвіркуном, поріг гальмування опустився, тварини скуштували. Горіхове, солоне, жирне, дивно огидне - це можна їсти. І нарешті, комахи вважаються спільною їжею майбутнього, яка може допомогти забезпечити їжу для населення світу. Але більшість людей відмовляються його їсти. Як вони виправдовують ці установки і що спонукає їх спробувати комах, психологи Пол Розін та Метью Рубі в Якість та переваги їжі обстежили. Невелика примітка: ті, хто любить їсти суші, частіше пробують комах.

Відомо близько 2000 видів їстівних комах, пишуть Розін і Рубі. Це пишний буфет серед комах, який, за підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), в даний час споживає близько мільярда людей. Тварини містять цінний білок та інші поживні речовини і використовують набагато менше ресурсів для розведення, ніж велика рогата худоба, свині чи кури. Цвіркуни, мурахи, мухи тощо, можуть допомогти забезпечити належну турботу про жителів країн, що розвиваються - і щоб надмірно забезпечені громадяни заможних країн зменшили свій екологічний слід.

0,2 яйця на день, сім грамів свинини: дослідники показують, як земля може годувати десять мільярдів людей у 2050 році. Поки що політика спиралася на відповідальних громадян - були б необхідні хворобливі скорочення.

Коментар Беріт Ульманн

Але що стосується їжі, родичі, незалежно від культури, чуйні і мають свої неприязнь та уподобання. Рубі з університету Ла-Троб в Австралії та Розін з Університету Пенсільванії запитали про ставлення вибірки з США та Індії до питання споживання комах. Американці були набагато більш відкритими: 16 відсотків з них вже їли комах. На відміну від цього, це були лише чотири відсотки опитаних індіанців. 82 відсотки американців були готові спробувати таких тварин - трохи краще в якості такого інгредієнта, як борошно з цвіркунів, ніж ціле.

Опитані індіанці були більш скептичними. Лише 34 відсотки бажали скуштувати комах. Цифри трохи суперечать одне одному. 48 відсотків індіанців одночасно заявили, що спробують страви, що містять цілих комах. У будь-якому випадку: в Індії застереження вищі, ніж у США. В обох країнах чоловіки частіше, ніж жінки, уявляють, як їдять раків. Інші дослідження в минулому також показали останній аспект: чоловіки, здається, мають нижчі обмеження, коли мова йде про поїдання комах.

Сира риба як вступ: ті, хто любить їсти суші, частіше пробують комах

У США почуття огиди є найбільшою перешкодою для завантаження цілих або перероблених комах на тарілку, повідомляють Рубі та Розін. І тут тут набуває значення аспект суші. Коли ця японська страва була новою для США, багатьом було огидно їсти сиру рибу. "Але люди долають огиду, звикаючи до них, - кажуть Рубі і Розін, - саме тому у всьому світі їдять багато страв, що мають огидні аспекти: суші, смердючі сири, ферментовані рибні соуси і, звичайно, комахи". Той, хто любить сиру рибу, мабуть, як правило, знижує поріг інгібування невідомих продуктів тваринного походження. Цей зв’язок дослідники виявили в обох зразках - в Індії та США.

Огиду до продуктів комах можна також зменшити за допомогою препарату, тому психологи. Борошно від опариша або цвіркуна можна додавати до печива або інших хлібобулочних виробів. По-перше, вони нібито на смак досить м'які, а, по-друге, допомагає звикнути до комах як їжі, стверджують Рубі та Розін.

Опитані індіанці надавали особливого значення раціональним причинам на користь поїдання комах. З одного боку, певну роль відіграє вже згадане нижче споживання ресурсів. З іншого боку, також відкривається етичний вимір: багатьом людям легше прийняти смерть жука, мухи чи іншої повзаючої тварини, ніж забій свині, великої рогатої худоби чи іншого ссавця. Для екологічно вмотивованих вегетаріанців шашлики тощо можуть бути прийнятним замінником м'яса, стверджують психологи. Однак одночасно з цим виникає питання: чи можуть комахи відчувати біль? Якщо так, це призведе до множення страждань тварин: набагато більше комах доведеться загинути за таку ж кількість білка, ніж, наприклад, велика рогата худоба. Тож це залишається складним, як завжди з їжею.