Пектин - желюючий і зв’язуючий агент не тільки для варення - Все про пектин - желюючий і

Пектин (грец. Pektos = гелювати, затвердіти) - загальний термін для групи розчинних клітковин, які не засвоюються для людини. Пектини використовуються як в’яжучі речовини на кухні та в харчовій промисловості. Пектин позначається як речовина, що затверджує, з європейським номером схвалення E 440 для харчових добавок і стосується майже всіх харчових продуктів без обмеження кількості (quantum satisfa = достатня кількість. Максимальна кількість не призначається. Однак допускається лише стільки, скільки абсолютно необхідно для досягнення бажаного ефекту) ) дозволено.

Що таке пектин?

Пектин є природним компонентом клітинних стінок усіх наземних рослин і формує там важливі допоміжні функції. Пектин утворює структурну речовину клітинних стінок рослини. Пектин зустрічається у всіх рослинах, але вміст пектину відрізняється від видів рослин до видів рослин, і вік рослини також відіграє певну роль у вмісті пектину. Як загальне правило: Плоди з великою кількістю твердих або жорстких частин (цитрусові, яблука, айва) мають більший вміст, тоді як м’які фрукти (полуниця) зазвичай мають лише низький вміст природного пектину. солодкі фрукти, як правило, мають менший вміст пектину, ніж кислі. Плоди мають найвищий вміст пектину незадовго до повного дозрівання.

Група фруктів, що містять достатню кількість пектину, щоб робити з них варення без додавання пектину, порівняно невелика. До цієї групи серед інших належать айва.

Плоди з високим вмістом пектину: Цедра цитрусових (30% свіжої ваги), яблучні вичавки, айва, чорниця, смородина, журавлина та агрус.
Плоди середнього пектину: Абрикоси, сливи, сливи мірабель, персики, нектарини, груші та малина.
Плоди з низьким вмістом пектину: Ананаси, виноград, банани, ожина, полуниця, бузина, вишня, манго, апельсини, інжир, ревінь.

Для виробництва пектину він виділяється гарячою водою з вихідних продуктів (шкірки яблук або цитрусових, м’якоть цукрових буряків) а потім отримують та додатково обробляють за допомогою подальших фізичних та хімічних процесів, залежно від передбачуваного використання.

Оскільки пектин виготовляється суто з рослинних шкірок апельсина та залишків пресу при виробництві яблучного соку або сидру, а також з м’якоті цукрових буряків, він підходить як вегетаріанська альтернатива желатину на додаток до агарового агару, карагенану або альгінової кислоти.

Властивості пектину

Пектинові гелі з цукром і кислотою, тобто він може зв’язувати велику кількість води, утворюючи желе. Ця властивість використовується для цього у промисловості, Використовуйте пектин як гелеутворюючий та зв’язуючий засіб наприклад, для зв’язування желе, джемів та джемів, солодощів, хлібобулочних виробів, кетчупу, глазурі для тортів, майонезу, заварного порошку та інших харчових продуктів та для стабілізації їх консистенції Косметична та фармацевтична промисловість також використовують пектин для виробництва гелів, кремів та паст.

У домашньому господарстві пектин в основному відомий як компонент збереження цукру. Пектин, що міститься у консервуючому цукрі, гарантує, що домашні джеми та джеми отримують бажану консистенцію, що змащується.

Де використовується пектин?

У харчовій промисловості використовується пектин Виробництво желе, джемів, джемів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів, кетчупів, начинок для тортів, майонезу, порошку пудингу для стабілізації напоїв та молочних продуктів використовується. Крім того, пектин використовується у фармацевтичній та косметичній промисловості, наприклад, для виробництва гелів, кремів та паст. Пектин також відіграє роль у різних лікарських засобах. Наприклад, він може знизити рівень холестерину в крові і використовується в деяких ліках для лікування діареї.

На кухні пектин в основному відомий як компонент консервації цукру, начинки для тортів або порошку заварного крему. В основному він використовується для виготовлення та желирування джему, варення та желе. Ви також можете придбати пектин у чистому вигляді у вигляді рідини або порошку.

Найвідоміший - це, мабуть Використання пектину в домашньому господарстві як компонента консервування цукру для приготування варення або варення. Звичайний консервуючий цукор використовується у співвідношенні 1: 1, тобто цукор, що консервує, містить стільки пектину, що він желює разом з такою ж кількістю фруктів для виготовлення варення. Тим часом, однак, існують також желюючі цукри з більшою часткою пектину. Вказівки на збереження цукру 2: 1 або збереження цукру 3: 1 свідчать про те, що ви можете використовувати його для приготування вдвічі або втричі більшої кількості фруктів для приготування варення. Варення, яке готується з консервуючим цукром із більшим вмістом пектину, на смак більш фруктовий і менш солодке, ніж те, що готується 1: 1 із звичайним консервуючим цукром. Оскільки ці желюючі цукри містять менше цукру, збереження, а отже, і термін зберігання відповідно нижчий. Тому багато консервуючих цукрів 2: 1 або 3: 1 містять додаткові консерванти.

Аспекти здоров’я пектину

Пектини - це розчинні, неперетравлювані будівельні блоки рослин, які служать дієтичною клітковиною в організмі людини. Всмоктування пектинів через їжу людини вважається нешкідливим, саме тому вони також використовуються як харчова добавка з європейським дозволом E 440 майже у всіх харчових продуктах без будь-яких обмежень кількості ) дозволені.

Пектини можуть виконувати різні корисні функції в організмі людини. Пектини можуть пов'язувати харчовий холестерин та деякі жовчні кислоти Знизити рівень холестерину. Через сильне зв’язування води вони заповнюють і таким чином підтримують втрату ваги. Також можуть використовуватися пектини корисний при діареї оскільки при розщепленні пектину відновлюється слабокисле значення рН в кишечнику, що стримує ріст збудників, що викликають діарею.