Перець б

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

Чому існують різні кольори перцю? Так, чому ? Що це за історія? Це одне і те ж насіння при різних строках дозрівання? Це різні рослини? В чому справа ?

СТОП !

Ви близькі до перегріву! Я відчуваю твій гоночний пульс. Сідайте і читайте. Ось все, що ви хотіли знати про перець.

Існує чотири кольори перцю:

Зелений перець:

Це незрілі перці, з яких існує 3 типи консервації:

Свіжі в розсолі (вони включаються безпосередньо у ваш кулінарний препарат).
Зневоднена, вода була вилучена з ягід для кращого збереження (потрібен прохід у воді, щоб повторно гідратувати їх перед приготуванням).
Ліофілізований, цей спосіб холодного сушіння найкраще відповідає ароматам.

Зелений перець ідеально підходить у вершковому соусі для приготування бічного вершкового масла для риби.

Чорний перець:

Його отримують сушінням майже стиглого перцю, потім він переходить із зеленого на чорний, бродіння концентрує аромати і надає перцю всю свою ароматичну силу.

Існують різні різновиди. Серед них:

Перець саравак
Чорний кубиковий хвіст перець
Мадагаскарський перець
Перець теллічері
Лампонг перець
Довгий перець
Воатсипериферий перець
Перець Селім
Перець Кампот
Тасманійський перець

Щоб дізнатись більше про чорний перець, я звертаюся до цієї статті: Чорний перець, різні сорти, де ви знайдете деталі та інформацію, перець за перцем.

Білий перець:

Майже стиглий перець з лушпинням зерна (перикарп) видаляють і залишають сушитися на сонці. Ягода, позбавлена частини, що додає їй найбільше пікантності, білий перець характеризується більшою солодкістю.

Ми знаємо різні сорти. Серед них:

Перець мунток
Білий перець з птахів Пенья
Білий перець саравак
Білий перець малабарський KERALA (Індія)
Кампот білий перець

Для отримання додаткової інформації натисніть тут: Білий перець: різні сорти

Червоний перець:

Ця повністю стигла ягода видає дивовижні нотки пряників та фруктів. Рідкісний, оскільки важко збирати урожай, червоний перець дуже популярний у гурманів !

Для отримання додаткової інформації ви можете натиснути тут: Червоний перець, різні сорти.

Справжній і помилковий перець ...

Справжній перець в основному збирають з piper nigrum, тоді як фальшивий перець - це ягоди, що нагадують перець за своїм розміром або пікантністю, що виробляються чагарниками: червоною ягодою, перцем січуань, ямайським перцем, селімом, тасманійським ... Тим не менше всі вони також помітні своїми смаковими якостями.

Для отримання додаткової інформації про ці ягоди: Перець, помилковий перець.

Важлива інформація

Завжди купуйте свої горошини перцю, вони часто кращої якості, і ви зможете дізнатися походження.
Не готуйте перець, достатньо кількох обертів млина в кінці варіння, кожен перець різний, забудьте про перець, який лише додає спецій, і відкрийте все його ароматичне багатство !