перець чилі
Солодкий, гострий або запальний, перець відкриває багато аспектів. Дізнайтеся, як його вибрати, зберігати та готувати.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть чилі
- Збереження
- Приготування чилі
Рослина сімейства пасльонових, перець народився в Америці і поступово підкорив увесь світ. Сьогодні його можна знайти в азіатській, південноамериканській або європейській кухні.
Історія та характеристика чилі
Чилі вже культивували більше 7000 років тому в Бразилії та Мексиці. Ацтеки першими приготували його, включивши в свій какаовий напій. Лише на початку 16 століття перець прибув до Європи завдяки Христофору Колумбу. Поступово вирощування перцю чилі поширилося на всі континенти, і сьогодні воно культивується так само в Азії, як в Америці, Африці чи Європі.
Червоний, зелений, жовтий, довгий або округлий, існує безліч форм і різновидів чилі, смаки яких більш-менш виражені. Ця пряність пов’язана з капсаїцином, речовиною, яка залежно від концентрації визначає міцність перцю. Ця сила вимірюється шкалою, відомою як "Сковіль"(названий на честь його винахідника, американського фармаколога): градуйований від 0 до 10, він переходить від найбільш нейтрального (перець або солодкий перець) до найбільш вибухонебесного в роті (перець Хабанеро). Загалом, тим більше перець дрібний, і тим більш вогненний смак.
Коли їсти перець чилі
У Франції перець чилі (і особливо солодкий перець або перець Еспелет) збирають влітку, починаючи з липня. Його врожай триває до листопада, при перших заморозках.
Калорії перцю чилі та факти харчування
Одним з головних активів перцю чилі залишається його багатство капсаїцином. Ця речовина є сильнодіючим антиоксидант який діє проти передчасного старіння клітин. Недавні дослідження показали, що капсаїцин посилює відчуття насичення та метаболізму. Отже, вживання перцю чилі дозволить вам менше їсти і запобіжить надмірній вазі! Ще одна перевага: піднімаючи посуд, перець також допомагає менше солити. Велика перевага для всіх, хто страждає на гіпертонію.
Багатий клітковиною, чилі також добре наділений провітамін А (каротин), а також вітаміни групи В і С, і є хорошим джерелом калію та мікроелементів.
| Білки | 1.7 |
| Вуглеводи | 7.7 |
| Ліпіди | 0,32 |
| Калорії | 44 ккал |
Як вибрати чилі
- Якщо ви купуєте їх свіжими, переконайтеся, що вони тверді, а їх колір яскравий і блискучий.
- Якщо ви хочете отримати порошок чилі, переконайтеся, що він не застарів і має приємний запах.
Як зберігати чилі
Свіжий, перець чилі протримається до 15 днів у свіжому холодильнику, упакованому в паперовий пакет.
Не соромтеся заморожувати його цілим або нарізаним, як є, так і після того, як підсмажили або побланширували. А якщо ви любитель банок, тримайте перець в олії або оцті. Перець чилі Що стосується цього, його можна тримати кілька місяців у герметичній банці, подалі від світла, тепла та вологи.
Чилі: гострі ідеї рецептів, щоб приправити обіди та вечері
Чи червоний, чи зелений, чилі - це інгредієнт, з яким слід поводитися обережно. Якщо він піднімає всі страви з яскравими фарбами, він залишається дуже сильним і потужним інгредієнтом у роті. Це може зіпсувати блюдо і змусити розладу травлення, якщо його неправильно дозувати.
Як приготувати і скуштувати чилі
Не забувайте носити рукавички під час роботи з перцем. Оскільки, торкнувшись очей чи губ після їх нарізання, ви можете викликати особливо болісне роздратування. !
Інформаційний бюлетень
Після того, як перець промитий, розріжте його уздовж, видаліть насіння та білі оболонки, а потім поріжте перець скибочками, кубиками або скибочками. Будьте дбайливими: одного страви чилі або 1–2 щіпки, якщо ви використовуєте його як порошок, для страви повинно бути достатньо. Перець переходить від закуски до десерту: сирий, він запахує салат, спред або карпаччо. Ви також можете включити його в сковороду з овочами, томатний соус, запіканку або піцу. Дуже популярний в кухнях Азії, Гваделупи чи Південної Америки, він міститься в каррі, чилі кон карне, гуакамоле або акра. Його використання нескінченне, і його навіть можна включити в десерт: він створює чудеса у поєднанні з шоколадом. !