Перець, все про перець, італійські рецепти
. Перець належить до рослин з найкращою клітковиною (2 г/100 г), яка ефективно стимулює кишковий транзит і робить його цінним союзником у виведенні. Все це при дуже низькому споживанні енергії: лише 21 ккал/100 г.
Харчові цінності на 100 г.
Білки: 1,1 г.
Вуглеводи: 3,5 г.
Жир: 0,3 г.
Калорії: 21 кал
Крім того, цей фруктовий овоч є чемпіоном за вмістом вітаміну С. Відразу за петрушкою він випереджає капусту та шпинат, які також дуже добре постачаються. 100 г перцю в середньому дають 126 мг, і тому лише невелика порція 50 г може покрити 75% рекомендованої добової норми !
Перець є чудовим джерелом каротину (провітамін А) та флавоноїдів (вітамін Р), присутніх у вигляді пігментів. Перші мають антиоксидантну та профілактичну дію на передчасне старіння клітин та утворення пухлин. Другі - посилюють дію вітаміну С та забезпечують захист дрібних судин. А саме, чим більше стиглий перець, тим він червоніший і, отже, тим більше він містить цих дорогоцінних пігментів. Червоний, зелений або жовтий, освіжаючий, сирий або варений перець прикрашають літні салати по обидва боки Середземномор’я. Він насолоджується компанією овочів з Півдня, помідорів, баклажанів, кабачків тощо., в піперади, рататуї, паели, пеперонната. Він чудово поєднується з оливками, каперсами, анчоусами. Рис, баранина, родзинки надають йому трохи екзотичної сторони, дуже приємно.
Наукова назва цього овоча? «Capsicum annuum». Ботанічна назва, яка безпосередньо походить від латинського слова "cappa", що означає "коробка". Натяк на цей великий порожнистий конверт, наповнений дрібними насінням.
Наприклад, у більш північних регіонах, таких як північ Франції чи Бельгії, перець лише протягом півстоліття вривається на прилавки продуктових магазинів та супермаркетів. По суті, магрібські робітники, які приїхали працювати в ці регіони, популяризували і поширювали вживання цього овоча, що італійці поетично прозвали “cornetto di corallo” (іншими словами: “corne de coral”).
Але навіть якщо воно пізно з’являлося на наших столах, кухарі та гурмани навряд чи помилялися. Вони швидко прийняли цей чудовий овоч, який можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді, і він став необхідним для цілої серії препаратів, які пахнуть південним сонцем: прованський рататуй, баскська піперада, іспанська паелья, андалузький гаспачо. І багато інших страв, кожна смачніша і ароматніша, ніж наступна.
Сирий перець смачний у салатах. Приготовлене, смачне, коли його фарширують, готують у рататуї чи піпераді, мацерують у невеликій кількості оливкової олії перед смаженням або подають як супровід до білого м’яса чи риби.
Тим не менш, чи варто віддавати перевагу зеленому перцю? Він віддає перевагу червоному перцю. ? Де спокусити жовтий або помаранчевий перець? Все залежить від передбаченої підготовки гурманів та смаку кожного з них. Той, хто цінує більш солодкі смаки, вибере жовтий або червоний перець. Якщо ви хочете отримати більш виражений смак, ідеально підійде зелений перець. А ті, хто хоче зіграти на карту оригінальності, навряд чи встоять перед апельсиновим перцем. Однак у всіх випадках перець слід вибирати обережно. Якого б кольору він не був, він повинен бути твердим, мати гладку, блискучу шкіру, без плям і синців.