Переглянути тему - Le maltage par Dionysos
- Індекс форуму‹Аматорське пивоваріння‹Обговорення пивоварів‹Солод
- Змініть розмір шрифту
- Роздрукувати тему
- Зробіть пожертву
- Пожертви та виплати
- Часті запитання
- Вікторини
Солодіння за Діонісом
Модератор: Жан-Люк
Солодіння за Діонісом
з Діоніс »17 липня 2010 11:56
Оскільки посилання, які я дав у попередньому дописі, схоже, не працюють (.), Я подаю тут невеликий звіт, який я зробив деякий час тому.
Мене цікавить солод, тому пропоную поділитися з вами моїм невеликим досвідом у цій галузі. Я не претендую на рішення, а навпаки, щоб пояснити, як я це роблю! Можливо, хтось із вас впізнає цю публікацію, яку я вже обробляв на іншому форумі (не заварюючи). Примітка: натисніть на фотографії, щоб уникнути ліфтів.
Мій спосіб лікування ячменю:
Замочування
Я солодкую оптом 10 кг, моя остання партія - 15 кг.
День D: Я добре промиваю ячмінь у пластиковій бочці струменем, щоб видалити солому та пил. воно піниться. 2/3 полоскання.
Потім я даю йому замочитися в цій холодній воді з акваріумним барботером на дні бочки, що дозволяє розмішати ячмінь і уникнути застою води.
D + 1: ввечері (коли приходжу додому), я все добре розмішую і спустошую флот.
D + 2: вранці (перед виходом) я знову надягаю воду і барботер.
Увечері я зливаю її, і там, згідно мого натхнення, або я ставлю її для проростання, або я повертаю день замочування. Бажано, щоб зерно було достатньо насичене водою, щоб його не довелося обприскувати під час пророщування.
Для пророщування я використовую великий пластиковий таз (діаметром 1 м), трохи нахилений, поклавши клин внизу.
Я поклав ячмінь, що тільки що просочився, у купу на верхній стороні тазу, залишаючи занадто багато води, щоб стікала в нижню частину.
Купа має висоту 25-10 см, я занурюю в неї градусник. Як правило, я спостерігаю + або - 3 ° C вище кімнатної температури (сьогодні вранці 15 ° C у ячменю.). Щоранку та щовечора я змішую свою купу від руки (надзвичайно приємно пахне) і обприскую воду, якщо вважаю її занадто сухою, вона повинна зберігати запах огірка, за винятком кінця сходів, коли я даю їй «висохнути», якщо різниця температур зерна/навколишнього середовища перевищує приблизно 5 ° C, бажано перевертати його частіше, щоб уповільнити процес.
Залежно від Т ° через 5 - 8 днів він готовий до печі! Зазвичай ядра повинні мати 4/5 скручених коренів приблизно вдвічі більше довжини ядра (якщо коріння прямі, це може означати, що проростання було занадто швидким, не обов'язково даючи час для розвитку більшості ядер), а також плюмула ("зелений зародок") добре видно !
Будьте обережні на цьому етапі, особливо в помірну погоду, за кілька годин пластина може перетворитися на багатоклітинну стадію, коли насіння серйозно вплине на свій запас. !
Невелике зауваження щодо T °: Я думаю, що прохолодна T ° (10/15 ° C) є ідеальною, відсутність цвілі, більш рівномірне проростання та простіший контроль моменту сушіння.
Мета операції - це перш за все зупинити проростання без руйнування ферментів, щоб зберегти діастазні властивості нашого зеленого солоду, температуру 75 ° С слід розглядати як граничну.
Якість сушіння також впливатиме на коагуляцію клейковини під час підготовки млина; погано висушений солод утворює помутнілий млин, що не обов'язково заважає млину, призначеному для дистиляції, але набагато складніше для виробництва пиво. !
Після висихання солоду можна нагріти його трохи сильніше, щоб він отримав різні аромати та кольори.
Солод можна також палити, цю операцію виконуватимуть на початку, оскільки ще мокрий солод краще “сприйме” куріння.
На основі цих міркувань, що випливають з іншого прочитання, я побудував піч (піч), щоб успішно випалити мій зелений солод.
Ця піч складається з духовки, виготовленої з невеликої бочки з листового металу (діаметром 40 см та висотою 60 см) та "сушильного столу 60 X 90 см. Це дозволяє мені лікувати 10 кг (15 є більш обмеженими).
Опалення доручено газовому поїзду, який я використовую для інших речей, наприклад, для перемішування, наприклад. Для хорошого згоряння газу мені довелося покласти на нього лист діаметром трохи менше ствола (лист 1).
Установка температури дуже проста !
У нижній третині стовбура вирізане вікно, яке дозволяє надходження свіжого повітря, воно повинно розташовуватися над рівнем газового поїзда, щоб воно могло нормально функціонувати. Двері існують, але використовуються лише на заключній фазі сушіння.
Друга металева пластина (кришка стовбура, діаметром 50 см), діаметр якої перевищує стовбур, розміщується в основі солодового столу. Без цієї пластини розподіл тепла був дуже нерівномірним, а центр столу був занадто гарячим !
Стіл був виготовлений з рекультивованого дерева (піддону), він складається з трьох модулів товщиною 10 см.
Основа складається з рами з підлогою, сама просвердлена в центрі діаметра стовбура. Бочку просто прикручують до підлоги.
Лоток 1 складається з рами, над якою натягнуті алюмінієві кожухи, прутки посилені по ширині кожні тридцять сантиметрів. Ці бруски можна вигідно замінити великими мангалами або сітками для холодних приміщень (знайдіть сітки перед тим, як робити рами!). Цей лоток просто кладуть на основу.
Лоток 2 - це рама з двома бічними кришками і витяжкою повітря (тип ванної, найдешевший, який я знайшов, 4 євро у продажу в Leroy Merlin) у центрі. Ця центральна частина також знімається, щоб її можна було замінити, коли, залежно від використання, нагрівання занадто багато для витяжки !
Паління: Зелений солод завантажують на дротяну сітку лотка 1 товщиною від 4 до 7 см, дбаючи про те, щоб залишити один або два "димоходи", вкопані в зерні, щоб полегшити конвекцію всередині печі.
Потім у бочку через вікно вводять коптильню. Ця коробка просто зроблена з великої жерстяної банки, пронизаної отворами біля основи, на периферії. Сітка встановлюється на 3 або 4 см від дна. Цю коробку бажано заповнити третиною "довговічного" деревного вугілля, коли вугілля сильно розжарюється і більше не палить, ми кидаємо на нього торф (садовий центр, будьте обережні, щоб не було додавання добрив), "фаршируючи" "коробка через вікно, розміщена на тарілці 1, газ відключений. Зазвичай дим піднімається конвекцією, а витяжку вимикають із закритими кришками.
Будьте обережні, щоб не перебільшити занадто сильно на куріння, це удар нокаутом! Краще їхати легким, навіть якщо це означає куріння лише частини міцнішого солоду, щоб потім робити суміші.
Очищення солоду: ми отримали дуже сухий солод, але з великою кількістю «мотлоху», котрим є коріння та зародки для висихання.
Прибирати не так просто! Я пробував багато речей (стукаючи в мішок, натираючи сито, сушарку (не так вже й погано!), Обертовий циліндр….) Не справді задоволений. Вибраним рішенням, як би воно не було дивним, є кухонний комбайн зі сталевим рубальним лезом.
10 коротких секунд, і солод виходить нікель. Зерна цілі!
Трохи сита і все закінчено !
Це найефективніше, що я пробував, але трохи довше через обмежений об’єм чаші змішувача! На 10 кг потрібно 15-20 хвилин.
Як ви вже зрозуміли, цей солод спочатку не був призначений для виробництва пива! Але, неминуче, ідея набула популярності. Я думаю, вам доведеться попрацювати над фінішем солоду, щоб виготовити 100% домашнє і правильне пиво.