Перехід їжі та її етапи - Maiom

Наші харчові моделі з часом розвиваються. Залежно від періоду, певні категорії їжі буде споживатися більше, а інші набагато менше. Оскільки ми індустріалізували та глобалізували своє споживання, ці зміни зараз суттєво вплинуть на наше довкілля, наше здоров'я, а також на організацію нашого суспільства. .

перехід

У Франції та західних країнах з 20 століття перехід до їжі характеризується:

- перший етап: після другої світової війни, в умовах дефіциту молоку надають перевагу, оскільки надмірно багаті на харчування, доходи зростають, як і споживання круп (пшениця, рис);

- друга фаза: вона є велика диверсифікація їжі (підйом індустріалізації та глобалізація торгівлі), із збільшенням споживання цукру, насичених жирів та тваринних білків (молока, яєць, м’яса, риби), тоді як споживання злаків та фізична активність зменшуються;

- третя фаза, щойно розпочатий рух: він рухається до більш відповідальної дієти, до нової еволюції наших харчових звичок. Таким чином, він передбачає зменшення оброблених продуктів, білків тваринного походження та збільшення рослинних білків, фруктів, овочів, зернових та олійних культур (ця третя фаза відповідає "Третій промисловій революції", описаній Жеремі Ріфкіним у його роботі ім'я).

Ця перспектива також відповідає новим рекомендаціям Плану сталого харчування та PNNS * (хоча вони все ще далекі від цілей екологічного та енергетичного переходу).

Харчовий перехід, який ми переживаємо (за останні роки):

  • пов'язано з екологічний та енергетичний перехід. Ми не можемо передбачити перехід до стійкого способу життя, не ставлячи під сумнів характеристики виробництва та споживання їжі. Основою життя, як у фізіологічному, так і в соціальному чи навіть організаційному плані, є їжа, яка керує функціонуванням нашого суспільства.

  • по суті стосується переходу від енергоємної дієти до а стійке харчування, і, отже, всеїдної дієти (80% тваринного білка/20% рослинного білка) до переважно рослинної дієти (20% тваринного білка/80% рослинного білка).

Джерела/для отримання додаткової інформації:

Книга: Геополітика продуктів харчування, Жиль Фуме