Перейти до гриля Експерти радять, як приготувати м’ясо, щоб уникнути раку
Автор: ElenaOceanu/Дата публікації: 05.01.2014 12:05
Гриль - це один з найбільш підходящих способів приготування, який допомагає їсти м’ясо з невеликою кількістю жиру. Тип м’яса, період маринування, а також спосіб приготування можуть перетворити смачну страву в справжню бомбу з годинником охорони здоров’я.
Причиною занепокоєння є дві різні сполуки, які можуть утворюватися під час смаження, відомі як канцерогени.
Таким чином, гетероциклічні аміни (HCA) утворюються в продуктах, багатих білками, коли їх готують при дуже високій температурі, наприклад, на грилі на задньому дворі, говорить доктор Колін Дойл, директор з питань харчування та фізичної активності Американського товариства з вивчення раку. АСУ).
Інша речовина, поліциклічний ароматичний вуглеводень (ПАУ), утворюється, коли жир у м’ясі стікає і згорає на грилі, викликаючи дим, завдяки якому сполуки можуть зберігатися на приготовленій їжі.
Різні дослідження виявили зв'язок між цими канцерогенами та важкими формами раку.
Існує кілька способів запобігти появі цих сполук під час смаження свинини, курки або риби.
Фактичний час, коли м’ясо перебуває на грилі, важливо, і рекомендується бути якомога коротшим. Наприклад, рибі не потрібен такий довгий інтервал варіння, як антикорт, а це означає, що канцерогени мають менше часу для утворення. Вплив високої температури гриля можна обмежити попереднім нагріванням м’яса в духовці або мікрохвильовці протягом декількох хвилин.
Ще однією порадою було б готувати м’ясо при меншій температурі на грилі, оскільки гетероциклічні аміни утворюються при 162 градусах Цельсія.
А маринування м’яса лише за 30 хвилин до варіння обмежує утворення канцерогенних сполук. Спеції та ароматизатори забезпечують захист, згідно з Health.com, включаючи болгарський перець, чебрець, шавлію, часник та особливо розмарин.
Дієтологи також рекомендують вибирати курку, яловичину або рибу, яка має пружний вигляд. "Коли ми натискаємо на м'ясо, воно повинно мати певну еластичність, щоб не залишати відбитків пальців, як пластилін. Дуже важливо не мати запаху та сірого кольору ", - рекомендує Едуард Адамеску, фахівець з діабету, харчування та метаболічних захворювань.
Якщо ви вважаєте м’ясо занадто слабким і вам здається, що воно сушиться на грилі, ви можете час від часу змащувати його домашнім соусом із спецій та оливкової олії, стійкого до високих температур. Якщо ви не хочете відмовлятися від свинини, рекомендується вибирати м’язи, а не шию, яка набагато жирніше.
Незалежно від м’яса, його не слід заморожувати, а лише охолоджувати. Після розморожування весь м’ясний сік, що містить всі корисні речовини, стікає. "Те саме може статися, якщо порізати м'ясо поперечно на волокнах, які видно особливо на яловичині", - додає доктор Адамеску.
Наші рекомендації
Згідно з визначеннями INSP, підозрілий випадок означає будь-яку особу з раптовим настанням температури та кашлю ...
Сільвія Кампеану нещодавно пережила величезну драму: вона втратила батька через новий коронавірус ...