Перепілка - алергія та непереносимість

перепілка - одна з найменших курей, яку сьогодні систематично розводять. Їх м’ясо дуже ніжне і ідеально підходить для запікання або тушкування.

Зміст

Що слід знати про перепелів

Раніше перепелів водили виключно в дикій природі, сьогодні птахи походять переважно з племінних ферм. Розводять переважно японських перепелів, які надзвичайно смачні та м’ясні. З зоологічної точки зору перепілка належить до сімейства курячих, завдяки чому можна розрізнити європейських та японських перепелів. Це перелітний птах і мігрує до Північної Африки в холодну пору року.

Японський перепел живе влітку у Східній Азії та Японії, а взимку переїжджає на південь Китаю. В Японії та Китаї спочатку перепелів тримали як співочих птахів, оскільки перепелиний ритм, пташина пісня, був надзвичайно популярним. У 20 столітті перепілка була виявлена як племінна тварина.

Спочатку основна увага приділялась високим показникам несучості тварин, оскільки перепели несуть до 300 яєць на рік. Врешті-решт перепілка зарекомендувала себе як племінну тварину. Більшу частину часу їх тримають у клітках, після чого вони досягають статевої зрілості приблизно через шість тижнів.

Особливістю є те, що самки мають більшу вагу, ніж самці. З цієї причини самок забивають на п’ятому тижні, тоді як самці не досягають своєї забойна ваги лише через тиждень.

Перепели були відомі ще в Стародавньому Єгипті, сьогодні диких перепелів можна зустріти здебільшого в Китаї, Японії та Європі, де їх ніжний смак м’яса дуже схожий на смак куріпки.

Перепели утримуються в Китаї та Японії з 11 століття, але до Європи вони дійшли лише в середині 20 століття. Перепілки також зіграли свою роль у поширених віруваннях. Фермери вважали, що за зерно потрібно заплатити стільки монет, скільки чути, як курка б’ється одна за одною.

Про благополуччя коней судили також за покликом перепелів. Коли фермер навесні вперше почув перепелів, він припустив, що його коні будуть здорові та добре нагодовані.

Значення для здоров'я

Особливу дію мають і перепелині яйця, які в минулому столітті призначали при діарейних захворюваннях. Натомість їх їли сирими і приймали натщесерце.

Інгредієнти та харчові цінності

Перепілка має дуже низький вміст жиру і, отже, низьку калорійність. Але вони багаті на високоякісні білки та мінерали.

Калорії та поживні речовини (на 100 г)
Кілокалорії/кілоджоуль	175 ккал/732 кДж
білка	22,38 г.
вуглеводи	0,00 г.
жиру	9,50 г.
води	67,02 г.
Клітковина	0,00 г.
Вітамін А	73 мкг
Вітамін Е	700 мкг

Непереносимість

Алергія на перепелине м’ясо зустрічається дуже рідко. У разі непереносимості можуть виникнути труднощі з диханням або шкірні висипання.

Поради щодо покупок та кухні

Свіжих перепелів можна придбати у продавців птиці або дичини. Перепелині відгодівлі важать від 150 до 300 г, перепелині яйця важать близько 10 г. На порцію слід розрахувати принаймні одну птицю.

У свіжому вигляді перепели тримають у холодильнику близько доби-двох. Перепелине м’ясо можна тримати в морозильній камері близько чотирьох-шести місяців. Для зберігання їх слід висушити насухо, а потім обернути харчовою плівкою або папером.

Перед підготовкою перепелів промивають водою всередині або зовні, а потім висушують насухо. Перо, яке все ще може застрягти в шкірі, можна видалити пінцетом.

Поради щодо підготовки

Оскільки в м’ясі є лише невелика частка води, його слід заливати м’ясним бульйоном, щоб воно не висохло. Для посилення аромату в сковороду також можна покласти гілочку чебрецю або розмарину.

Великою популярністю користуються також фаршировані перепели, які можна подати з овочами. В якості начинки підходять фуа-гра та трюфелі; в Іспанії та Італії перепелів вишукують середземноморськими травами.

Перепілки дуже добре поєднуються з беконом, грибами, інжиром та яблуками. М’ясо ароматне і ніжне, але білі, жовті та синюшні перепелині яйця також дуже популярні. Їх часто використовують для гарніру, але їх також можна варити або готувати як смажені яйця.