Перерва в освітньому центрі

ÜLU викладач Ганс Рафф піде на пенсію в 2009 році після майже 30 років

центрі

Ось як це робиться: Ганс Рафф (ліворуч) з м’ясними учнями з району Ротенбурга під час процесу різання. Фото: HWK -

Навчання непросте. Це знає кожен власник бізнесу, якому доводиться робити це «за сумісництвом». Це головне завдання, яке Ганс Раф виконував протягом 29 років. 60-річний майстер-м'ясник керує міжфабрикатським навчанням (ÜLU) у навчальному центрі Ремісничої палати для Середньої Франконії та навчає майбутніх м'ясників не лише професійному обвалення, але й розрахунку відсотків.

Вісім до 16 учасників беруть участь у однотижневих курсах, які проходять у Зібольдштрассе в Нюрнберзі. Практичні навички, такі як різання яловичини та свинини або робота на високошвидкісних різцях або різальних машинах, проводяться протягом восьми годин на день, а також лікування, куріння або виробництво делікатесних продуктів. Окрім основних арифметичних операцій, теоретична підструктура включає заходи безпеки праці, використання ПК під час створення планів дезінфекції та багато іншого. Різноманітна робота, яку Рафф, який народився в Оберферріді, взяв у 1980 році, через десять років після свого майстерського іспиту в Нюрнберзі. Кількість підмайстрів була особливо великою у 80-х роках: на той час він проводив до 40 курсів на рік. Окрім майстер-класів, він тимчасово вів спеціальний клас для людей з вадами розумового розвитку. Сьогодні кількість учнів зросла, але вимоги залишаються високими. Практичний педагог може ставити оцінки з 1982 року. За словами Раффа, вимогливе поєднання теорії та практики містить у собі стрес, але також і переваги: ​​"Для підмайстрів цікаво, якщо вони спочатку виробляють стрижневу шинку або мисливську ковбасу, а потім аналізують це хімічно та сенсорно, а в кінці, наприклад, обчислюють вміст калорій".

У серпні 2009 року Рафф, який живе в Лейнбурзі, піде на пенсію, а потім буде в першу чергу присвятити себе сім'ї. Особистий переломний момент для ÜLU. Ще невідомий наступник Раффа також повинен бути універсалом, майстром з досвідом як у виробництві, так і в продажах, а також у професійному навчанні. За словами Арне Штубена, керівника відділу підвищення кваліфікації при Ремісничій палаті, шукана особа допоможе забезпечити, щоб Центральна Франконія залишалася місцем для ÜLU м’ясників та м’ясників, які зараз проходять навчання в Ротенбурзі.