Переваги та достоїнства сочевиці DiabeteMagazine
Діабетик повинен їсти вуглеводи щодня, сочевиця може легко чергувати макарони, рис і картоплю. Він супроводжує салати, м’ясо, птицю та навіть рибу. Блондинка, зелена, коричнева або руда, велика, середня або дрібна сочевиця існує у багатьох різновидах.
Сочевиця - це бобові рослини, як і квасоля, суха квасоля, біла, червона або зелена.
Сочевиця - справжні поживні золоті копалини
Сочевиця є безцінним джерелом необхідних поживних речовин, необхідних для нормального функціонування нашого метаболізму.Чечевиця бере участь у синтезі, зберіганні та виділенні інсуліну в підшлунковій залозі.
Вони також можуть допомогти у контролі діабету 2 типу, серед іншого, уповільнюючи перетравлення глюкози з їжею.
Сочевиця була частиною їжі людини ще з доісторичних часів *. Як одне з бобових культур з найменшими розмірами, його варіння коротше. Ми краще знаємо зелену або коричневу сочевицю, яку іноді використовують у супах, але ми також знаходимо на полицях коралову сочевицю (іноді її називають червоною сочевицею), трохи меншу.
Сочевиця дуже поживна і смачна одночасно. Багатий білками, він може замінити тваринні білки, що містяться в м’ясі та рибі. При низькому глікемічному індексі та навантаженні сочевиця швидко готується, і її можна однаково добре їсти в супі, салаті або в другій страві.
Залежно від того, коричнева, червона чи зелена сочевиця, глікемічний індекс може дещо відрізнятися, але він залишається низьким.
Слід зазначити, що сочевиця має глікемічне навантаження 4 на 100г. Його споживання калорій прийнятно близько 90 кал/100г,
Добре знати
“Оскільки діабет призводить до високого рівня цукру в крові, часто виникає плутанина, яка призводить до виведення вуглеводів з раціону. Що є помилкою, оскільки організму потрібен цукор, щоб функціонувати, каже професор Готьє. Що потрібно зменшити, так це споживання калорій, жиру, не виключаючи їх ".
Активні принципи та властивості бобових культур у цілому
Дослідження пов’язують регулярне вживання бобових з різними перевагами, такими як кращий контроль діабету, менший ризик серцево-судинних захворювань та менший ризик колоректального раку.
Американські дієтичні рекомендації пропонують споживати імпульси принаймні кілька разів на тиждень. Нарешті, серед основних рекомендацій Американського інституту досліджень раку, спрямованих на запобігання раку, населенню рекомендується споживати в основному продукти рослинного походження, включаючи різноманітні овочі та фрукти, бобові та овочі.
Для лінз
Антиоксиданти: Антиоксиданти - це сполуки, які захищають клітини в організмі від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Це дуже реактивні молекули, які, як вважають, беруть участь у розвитку серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших захворювань, пов’язаних зі старінням. Було проведено кілька досліджень для аналізу вмісту певних антиоксидантів у сочевиці, але про їх потенційний вплив відомо мало.
Катехіни та проціанідини: Дослідники виявили антиоксиданти в різних зразках сочевиці, більшість з яких належать до великого сімейства флавоноїдів. В основному це катехіни та проціанідини. Ці антиоксиданти в основному розташовані у зовнішній оболонці кришталика. Є деякі докази того, що коли кришталик просочиться або запечеться, кількість катехінів збільшується. Був проведений великий огляд наукової літератури щодо ефективності різних антиоксидантів у людини. Повідомляється, що катехіни та проціанідини, що надходять із сочевиці, мають певні наслідки для людини, такі як зниження рівня крові та окислення холестерину ЛПНЩ ("поганого" холестерину).
Дельфінідин: Чорна сочевиця, менш відома різновид, містить антиоксиданти, які називаються антоціанами, основним з яких є дельфінідин. Дослідження in vitro показали, що дельфінідин зменшує ріст ракових клітин людини. Однак необхідні подальші дослідження, щоб перевірити наявність цього ефекту у людини.
Сапоніни: Одне дослідження повідомляє, що сочевиця містить приблизно 1139 мг/кг сапонінів, що в півтора рази більше, ніж нут. Ці сполуки в природі присутні в декількох рослинах і мають антиоксидантну активність. Дослідження на тваринах із використанням очищеної форми сапоніну, що не походить із сочевиці, показали, що ця сполука може знижувати певні параметри холестерину в крові, зокрема тригліцериди. Однак для подальшої оцінки цієї властивості необхідні клінічні дослідження на людях.
Лектини: Лектини - це тип білка, який зазвичай міститься в продуктах рослинного походження; існує багато різновидів. Незважаючи на те, що вони також вважаються антиелементарними факторами (які зменшують поглинання певних поживних речовин), останні дослідження показали, що вони можуть мати потенційно корисні властивості. Згідно з великим оглядом наукової літератури про ці сполуки, вважається, що лектиноспецифічний лектин, який називається LCA (Lens Culinaris Agglutinin), має здатність інгібувати ріст ракових клітин in vitro. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи може лектин допомогти запобігти раку у людей.
Харчові волокна: Як і всі бобові, сочевиця багата клітковиною: варена сочевиця є хорошим джерелом - 4,5 г клітковини на порцію 100 г. Харчові волокна, які містяться лише в рослинах, - це сукупність речовин, які не засвоюються організмом. Дієта з високим вмістом клітковини пов’язана з меншим ризиком розвитку раку товстої кишки і може допомогти задовольнити апетит, швидше відчуваючи втому. Існує два основних типи клітковини, які мають різну корисну дію на організм: розчинна клітковина і нерозчинна клітковина. Сочевиця містить і те, і інше, але з більшою часткою нерозчинної клітковини. Нерозчинні клітковини приписують здатність запобігати запорам. З іншого боку, розчинна клітковина може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, зменшуючи всмоктування жовчних кислот, зокрема, що сприяє нормалізації рівня холестерину в крові. Вони також можуть допомогти контролювати діабет 2 типу, серед іншого, уповільнюючи перетравлення глюкози з їжею. Рекомендується вживати від 30 до 40 г клітковини на день.
Що містять лінзи
Фосфор: Кришталик є чудовим джерелом фосфору. Фосфор - другий за кількістю мінеральних речовин в організмі після кальцію. Він відіграє життєво важливу роль у побудові та підтримці здоров’я кісток і зубів. Крім того, він бере участь, серед іншого, у зростанні та регенерації тканин та допомагає підтримувати нормальний рН крові. Нарешті, фосфор - одна із складових клітинних мембран.
Залізо: Сочевиця є чудовим джерелом заліза для чоловіків і хорошим джерелом для жінок. Їхні потреби різні. Кожна клітина організму містить залізо. Цей мінерал необхідний для транспортування кисню та утворення еритроцитів у крові. Він також відіграє роль у виробництві нових клітин, гормонів та нейромедіаторів (передавачів нервових імпульсів).
Марганець: Сочевиця є чудовим джерелом марганцю для жінок та хорошим джерелом для чоловіків, оскільки їх потреби різні. Марганець діє як кофактор кількох ферментів, що полегшують десяток різних обмінних процесів. Це також допомагає запобігти пошкодженню вільними радикалами.
Мідь: Лінза - відмінне джерело міді. Як компонент багатьох ферментів, мідь необхідна для утворення гемоглобіну та колагену (білка, що використовується для будови та відновлення тканин) в організмі. Декілька містять мідь ферментів також допомагають захисту організму від вільних радикалів.
B9 - Фолат: Сочевиця є чудовим джерелом фолієвої кислоти. Фолат (вітамін В9) бере участь у виробництві всіх клітин організму, включаючи еритроцити. Цей вітамін відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу (ДНК, РНК), у функціонуванні нервової системи та імунної системи, а також у загоєнні ран та ран. Оскільки це необхідно для вироблення нових клітин, адекватне споживання є важливим у періоди росту та для розвитку плода.
Цинк: Кришталик є хорошим джерелом цинку для жінок та гідним джерелом для чоловіків, оскільки їх потреби різні. Цинк бере участь, зокрема, в імунних реакціях, у виробленні генетичного матеріалу, у сприйнятті смаку, у загоєнні ран та у розвитку плода. Він також взаємодіє із статевими та тиреоїдними гормонами та бере участь у роботі підшлункової залози у синтезі, зберіганні та вивільненні інсуліну.
Вітамін B1: Сочевиця є хорошим джерелом вітаміну В1 для жінок та гідним джерелом для чоловіків, оскільки їх потреби різні. Цей вітамін, також відомий як тіамін, є частиною коферменту, необхідного для виробництва енергії, головним чином з вуглеводів, які ми вживаємо. Він також бере участь у передачі нервових імпульсів і сприяє нормальному зростанню.
Магній: Кришталик є джерелом магнію. Магній бере участь у розвитку кісток, побудові білка, ферментативних діях, скороченні м’язів, здоров’ї зубів та функціонуванні імунної системи. Він також відіграє роль в енергетичному обміні та в передачі нервових імпульсів.
Калій: Сочевиця - джерело калію. В організмі калій використовується для збалансування рН крові та стимулювання вироблення соляної кислоти в шлунку, тим самим підтримуючи травлення. Крім того, він полегшує скорочення м’язів, включаючи серце, та бере участь у передачі нервових імпульсів.
Селен: Кришталик є джерелом селену. Цей мінерал працює з одним з основних антиоксидантних ферментів, запобігаючи утворенню в організмі вільних радикалів. Це також допомагає перетворити гормони щитовидної залози в їх активну форму.
Вітамін В2: Сочевиця - джерело вітаміну В2. Цей вітамін також відомий як рибофлавін. Як і вітамін В1, він відіграє роль в енергетичному обміні всіх клітин. Крім того, він сприяє зростанню та відновленню тканин, виробленню гормонів та утворенню еритроцитів.
Вітамін B3: Сочевиця - джерело вітаміну В3. Вітамін В3, який також називають ніацином, бере участь у багатьох метаболічних реакціях і особливо допомагає у виробництві енергії з вуглеводів, жирів, білків та алкоголю, які ми поглинаємо. Він також співпрацює в процесі утворення ДНК, дозволяючи нормальний ріст і розвиток.
B5 - Пантотенова кислота: Сочевиця - джерело пантотенової кислоти. Також відомий як вітамін B5, пантотенова кислота є частиною ключового коферменту, який дозволяє адекватно використовувати енергію їжі, яку ми їмо. Він також бере участь у декількох стадіях синтезу (виробництва) стероїдних гормонів, нейромедіаторів (передавачів нервових імпульсів) та гемоглобіну.
Вітамін В6: Сочевиця - джерело вітаміну В6. Цей вітамін, який також називають піридоксином, є частиною коферментів, що беруть участь у метаболізмі білків та жирних кислот, а також у синтезі нейромедіаторів. Це також допомагає виробляти еритроцити і дозволяє їм переносити більше кисню. Піридоксин також необхідний для перетворення глікогену в глюкозу і сприяє нормальному функціонуванню імунної системи. Нарешті, цей вітамін відіграє певну роль у формуванні певних компонентів нервових клітин та модуляції гормональних рецепторів.
Протипоказання та побічні ефекти
Лінзи протипоказані людям із виразковою хворобою шлунка, гіперурикемією, подагрою та колітом.
> На порцію вареної сочевиці 100 гр
Калорії: 90
Білок: 9,5
Вуглеводи: 21
Жир: 0,4
Клітковина: 4,5
* У Біблії: Ми знаємо, що Ісав продав своє первородство братові за тарілку сочевиці. Кажуть, що це страва з червоної сочевиці, відома на Близькому Сході як Муджаддара.