Перевірені рецепти
Наступні випробувані і перевірені рецепти, які подані як приклади, розраховані на 5 літрів, якщо не вказано інше. Якщо пресують більші кількості, зазначені кількості фруктів, води та цукру та інгредієнтів слід помножити, тобто H. Подвоїти на 10 літрів, потроїти на 15 літрів і т. Д. Якщо потрібно використовувати штам дріжджів, який відрізняється від зазначеного в таблицях рецептів, слід використовувати кількість цукру, вказану після відповідного штаму дріжджів у загальній таблиці дріжджів (див. Таблиці рецептів). Слід враховувати відповідні бродильні посудини. У загальній таблиці дріжджів ви також знайдете вміст алкоголю та тип вина, яке виготовляють дріжджі.
Вино є продуктом бродіння винограду, так говорить закон. З іншого боку, те, що в господарстві називають фруктовим вином, - це винний напій. Для цього словосполучення винного напою, яке не знайоме пресі, ми використовуємо вираз "Weinling", який ми пощадили.
Смак фруктового або ягідного вина складається з фруктового букета, букета бродіння та букета зберігання. З цього зрозуміло, що один z. Б. із яблучного соку, ферментованого дріжджами Рюдесхаймера, ніколи не можна отримати вина, яке точно відповідає вину з винограду, оскільки фруктовий букет винограду значно відрізняється від яблучного. Ніхто не буде просити неможливого. У домашньому виноробстві мова не йде про імітацію виноградного вина; важливіше використовувати наявні фрукти з винними дріжджами для отримання смачних напоїв, схожих на вино, таких самих приємних і смачних, як ці.
Використовуйте лише звичайні кислі яблука. Тиск і гнилі ділянки потрібно вирізати нержавіючим ножем. Плоди можна очищати від шкірки при пресуванні невеликої кількості. Або обробляйте згідно з правилом 1, або затирайте згідно з правилом 2 і злегка натискайте ще 24 години.
Таблиця рецептів
Осінні яблука слід використовувати відразу після того, як вони впали, попередньо ретельно вимивши їх і звільнивши від знаків тиску та гнилих плям. Плоди очищають від шкірки, видаляють серцевину, нарізають невеликими шматочками і короткочасно кип’ятять 2/3 встановленої кількості води. Після охолодження до кімнатної температури розімніть згідно з правилом 2 і процідіть через 24 години. Бажано, але тільки для впалих яблук, додати 3 г поживної речовини для дріжджів на 5 літрів.
Стіл рецептів для яблук, але візьміть приблизно на 1/2-3/4 кг менше впалих яблук.
Видаліть зерна з ідеальних стиглих абрикосів, грубо наріжте, розімніть відповідно до правила 2 і злегка натисніть через 24 години.
Таблиця рецептів
Черешки плодів залийте 2/3 встановленої кількості окропу, розімніть за правилом 2 і процідіть через 24 години.
Легке столове вино: 1000 г барбарису - 4 літри води - 700 г цукру - Дріжджі чоловічі домашні - 3 г дріжджової солі.
Важке, солодке десертне вино: 1000 г барбарису - 3 1/2 літра води -1700 г цукру - дріжджі самос - 3 г поживна сіль дріжджів.
Груші, ферментовані самі по собі, рідко дають ідеальні, добре освітлюючі лози, і тому їх слід завжди квасити наполовину кислими яблуками. Ми рекомендуємо додавати 3 г дріжджової солі на кожні 5 літрів, можливо, також 5-10 г лимонної кислоти. В іншому ви дотримуєтеся рецептів, які дано для яблук.
Стіл рецептів (яблука)
Використовуйте тільки свіжозібрані, добре стиглі, ніколи не перезрілі або гнилі, м’якотливі плоди. Видаліть залишки листя і квітів. Грубо подрібніть фрукти, обробіть згідно з правилом 1 або розімніть згідно з правилом 2 і процідіть через 24 години.
Таблиця рецептів
Використовуйте лише солодку горобину, а не так звану горобину, і лише після того, як плоди обморозяться. Обережно видаліть плодоніжки, злегка подрібніть фрукти, розімніть згідно інструкції 2 і процідіть через 24 години.
Міцне, терпке столове вино: 1000 г горобини - 700 г цукру 4 1/2 літра води - 3 г дріжджів поживна сіль - бордоські дріжджі.
Важке, солодке десертне вино: 1000 г горобини - 1700 г цукру - 3 1/2 літра води - 3 г дріжджів поживна сіль - дріжджі Мадейра.
Полуниця підходить лише для приготування важких, солодких або сильно терпких напоїв, схожих на червоне вино. Використовуйте лише хороші, стиглі, щойно зібрані плоди, ніколи не перезрілі або гнилі, м’якотне фрукти, добре промийте, видаліть залишки листя і квітів, один раз переріжте, розімніть відповідно до інструкції 2 і процідіть через 24 години.
Таблиця рецептів
1. Свіжі плоди шипшини: видаліть з плодів ніжку та залишки квітів, один раз проріжте, видавіть плоско або переверніть через м’ясорубку. Затріть після кроку 2 і натисніть через 24 години. Якщо шипшина обшпарюється за допомогою попередніх методів, що може легко призвести до тривалої хмарності, ви можете лише процідити їх.
2. Сушені плоди шипшини з кісточками: Промийте плоди в ситі під водопровідною трубою, подрібніть їх грубо і залийте 2/3 встановленої кількості води (приблизно 40 ° C). Після охолодження до приблизно 25 ° C розімніть згідно з кроком 2 і через 24 години процідіть або обережно відіжміть.
3. Висушені шкірки шипшини: промийте шкірки в ситі, заливши їх 2/3 встановленої кількості води (приблизно 40 ° C), після охолодження до приблизно 25 ° C затріть згідно з правилом 2 і через 24 години процідіть або злегка відіжміть.
Таблиця рецептів
Чорниця. як правило, дуже важко бродити, тому рекомендується додавати 3 г поживної речовини дріжджів на кожні 5 літрів приблизно через 1/2 1 літра іншого фруктового соку (соку смородини), в якому дріжджі, призначені для бродіння, спочатку повинні бути доведені до сильної ферментації. Вимийте фрукти, видаліть листя, подрібніть, обробіть згідно з правилом 1 або розімніть згідно з правилом 2 і відіжміть через 24 години.
Таблиця рецептів
Використовуйте лише свіжозібране, добре дозріле, ніколи не перезріле або гниле м’якоть з м’якоттю, грубо наріжте, обробіть згідно з правилом 1 або розімніть згідно з правилом 2 і процідіть через 24 години. Малина підходить лише для виготовлення важких солодких вин.
Важке десертне вино; 3000 г малини - 2 літри води - 1650 г цукру - 3 г дріжджів поживна сіль - 5 г лимонної кислоти - дріжджі Малаги.
Важке, солодке десертне вино: 3000 г малини - 1700 г цукру - 2 л води - 3 г поживної речовини дріжджів - 5 г лимонної кислоти - дріжджі самос.
Мед має особливо сильний квітковий аромат, який, як і парфумерний смак, може з’являтися у ферментованих напоях. Щоб уникнути цього смаку, мед слід довше кип’ятити з 2/3 передбаченої кількості води. При приготуванні чистої медовиці після охолодження до кімнатної температури додайте винні дріжджі та інгредієнти, перелийте у ферментаційну пляшку, додайте воду після завершення бурхливого бродіння та бродіння під бродінням. Якщо ферментовані також інші фрукти, після охолодження до кімнатної температури залийте подрібнені фрукти медовим розчином, розімніть відповідно до інструкції 2 і натисніть через 24 години.
Чиста медовина: 2000 г меду - 3 літри води - 3 г дріжджової поживної солі - 5 г лимонної кислоти - 5 зерен духмяного перцю - дріжджі Haut-Sauternes.
Медово-смородинне вино: 1200 г смородини - 1000 г меду - 1000 г цукру - 2 літри води - 3 г дріжджів поживна сіль - дріжджі Таррагона.
Медний сидр: 1500 г яблука - 1000 г меду - 900 г цукру - 2 1/2 літра води - 3 г дріжджової солі - херес-дріжджі.
Біла, червона та чорна смородина є найбільш підходящими місцевими ягодами для домашнього виноробства. Біла смородина робить найчистіші напої, вони є для домашнього винороду тим, чим виноград є для винороба. Червона і чорна смородина, змішані разом, роблять напої чудового червоного кольору. При пресуванні менших кількостей бажано видалити плодоніжки і або обробити фрукти відповідно до правила 1, або розім’яти їх відповідно до правила 2 і натиснути через 24 години. Якщо ви натискаєте більшу кількість, що унеможливлює видалення плодоніжок через відсутність помічників, вам доведеться обробляти плоди згідно з правилом 1, тобто безпосередньо видавлювати їх, тому що при розтиранні стебел на суслі буде травою. видають гіркий смак.
Таблиця рецептів
Виноградники з солоду бажано робити взимку, коли не вистачає свіжих фруктів. Як рідкий солодовий екстракт, так і сухий солод кип’ятять у 2/3 встановленої кількості води і після охолодження до кімнатної температури додають винні дріжджі та призначені інгредієнти. Рідина негайно виливається у пляшку з водою, яку спочатку тимчасово забезпечують ватним диском або піноуловлювачем, і дають їй кипіти 1-2 дні. Потім для легких напоїв додайте весь цукор, розчинений у невеликій кількості води, для важких напоїв - лише половину, а через 2 дні додається решта. Як тільки піна просяде, залийте воду до необхідної кількості літрів і зброджуйте під бродінням. Важкі солодові лози часто п’ють гострими. Для цього в невеликий марлевий мішечок додайте трохи кори кори, запашного перцю, анісу та гвоздики, як вам подобається, і дайте їй просочитися рідиною до досягнення бажаного пікантного смаку.
Таблиця рецептів
Видаліть плоди з плодів, розімніть, розімніть відповідно до правила 2 і через 24 години не натискайте, просто процідіть.
Міцне столове вино: 1500 г білих ягід - 800 г цукру - 4 л води -3 г дріжджової солі - 5 г лимонної кислоти - дріжджі Rüdesheimer.
Важке, солодке десертне вино: 2000 г білих ягід - 1700 г цукру - 3 1/2 літра води - дріжджі Самос - 3 г дріжджової солі - 5 г лимонної кислоти.
Сюди входять всі фрукти, які відомі нам під назвами сливи, сливи, яєчні сливи, сливи мірабел, розсипи і чисті кігті. Плоди придатні лише для важких солодких виноградних лоз і їх не можна безпосередньо сокувати. Після видалення ядер розімніть у добре дозрілих плодах згідно з правилом 2 і процідіть через 24 години.
Таблиця рецептів
Як і чорниця, журавлина дуже важко ферментується. У цьому випадку також доцільно ферментувати винні дріжджі, призначені для бродіння, в 1/2-1 літрі іншого фруктового соку (смородинового соку). Добре дозріла журавлина відварюється з 2/3 встановленої кількості води, розтирається після охолодження до кімнатної температури згідно з правилом 2 і проціджується або злегка віджимається через 24 години.
Таблиця рецептів
З айви, ферментованої самостійно, готують напої з виразним айвовим смаком. Тому його слід вживати лише з іншими фруктами, по можливості з яблуками. Очищені плоди заливають окропом. потім змішують з іншими фруктами, перетирають відповідно до правила 2 і злегка віджимають через 24 години.
Міцне столове вино: 2000 г яблука - 1000 г айви - 900 г цукру - 3 літри води - 5 г лимонної кислоти - дріжджі Liebfraumlich.
Важке, солодке десертне вино: 2500 г яблук - 1500 г айви - 1650 г цукру - 5 г лимонної кислоти - 2 1/2 літра води - дріжджі Малаги.
Стебла ревеню залийте окропом, наріжте невеликими шматочками, і негайно злийте цю воду. Потім знову залийте 2/3 встановленої кількості окропу, розімніть після охолодження до кімнатної температури згідно з правилом 2 і натисніть через 24 години. Стебла ревеню містять щавлеву кислоту, що неприйнятно. Тому ви повинні переконатись, що ця незручна кислота заповнюється, обережно додаючи 6-8 г порошку, очищеного крейди кінчиком ножа до 10-літрового напою після завершення бродіння. Щавлева кислота відокремлюється у нерозчинній формі у дрібних кристалах. Приблизно через 3-4 дні після додавання його можна видалити з осаду. Якщо ви хочете зробити щось особливо добре з ревеню, додайте пляшку яблучного сидру на кожні 5 літрів і відповідно менше води. Особливо рекомендується для легких та середньоважких напоїв.
Таблиця рецептів
Через досить високий вміст кислоти, вишня особливо придатна для домашнього виноробства. З них виробляють м’які лікерні вина або міцні, терпкі вина для сніданку. Якщо ви сочите вишню безпосередньо, переконайтеся, що кісточки не подрібнені. В іншому напої мають своєрідний гіркий, схожий на мигдаль аромат, який подобається не всім. Цей гіркий мигдальний смак заснований на тому, що в ядрах міститься амігдалін, який при розщепленні виділяє вільний ціаністий водень. Хоча це повинно бути лише невелика кількість, ціаністий водень, як відомо, є сильною отрутою, і тому слід уникати збагачення ним вишневих вин. Добре вимийте вишню, видаліть плодоніжку, подрібніть, обробіть згідно з правилом 1 або розімніть згідно з правилом 2 і вичавіть через 24 години.
Таблиця рецептів
Шлаки містять велику кількість дубильної кислоти, Т. програє, коли плоди добре дозріли і отримали заморозки. Тому їх слід використовувати завжди після заморозків. Подрібніть фрукти - подрібніть без насіння - залийте їх 2/3 встановленої кількості води під час кипіння, розімніть відповідно до правила 2 і через 24 години не натискайте, просто процідіть.
Таблиця рецептів
Черешня менш придатна для домашнього виноробства, оскільки містить відносно мало кислоти, і сік дуже важко виробляти. За допомогою прямого соковижимання ви можете рухатися вперед лише найкращими пресами та після видалення ядер. Тому для домашнього виробника вина доцільно помити вишню, видалити плодоніжку, вийняти кісточку, розім’яти їх згідно з правилом 2 і злегка віджати через 24 години. Корисно буде квасити черешню в рівних частинах якомога кислішими ягодами, наприклад, недозрілим агрусом або стиглою смородиною.
Таблиця рецептів
Агрус дуже важко піддавати соку безпосередньо за допомогою простих фруктових пресів. Тому у більшості випадків виробнику домашнього вина доведеться діяти згідно з кроком 2. Плоди повинні в першу чергу стебла і квіткові головки. інакше напій матиме трав'янистий смак.
Таблиця рецептів
Незрілий агрус ідеально підходить для приготування легких, гірких напоїв або для приготування ігристих вин із агрусу. Після відповідної попередньої обробки та подрібнення фрукти необхідно залити 2/3 встановленої кількості води, розтерти у пюре відповідно до правила 2 і через 24 години не пресувати, просто процідити. Залишки фруктів все ще можна використовувати для компоту.
Стіл рецептів стиглого агрусу, але на 1000 г фруктів менше і додайте 3 г дріжджів на 5 літрів.
Напої, вироблені як домашні напої, можна використовувати лише у власному господарстві виробника. Той, хто комерційно виробляє виноградні або плодово-ягідні вина, зобов'язаний повідомити компетентний орган домашнього напою з точними даними. Використовуйте рідкі чисто культивовані дріжджі для домашніх напоїв, оскільки положення Закону про вино про винні рідкі винні дріжджі регулюють виноградне вино або домашні напої. На відміну від виноградування винограду, дозволена суміш із пюре зі свіжих фруктів, а також суміш із вітчизняним та іноземним білим, червоним та десертним вином, а також з гібридним вином. Рецепти, наведені в таблицях рецептів, стосуються використання дуже кислого винограду, такого як той, що зустрічається в центральній та північній Німеччині. Якщо ви використовуєте дуже солодкий виноград, вам доведеться зменшити кількість доданого цукру та води приблизно на 20, 40 і навіть до 50%, залежно від солодкості винограду. Якщо ви хочете працювати дуже точно, вам доведеться взяти цукрове веретено і встановити вміст цукру в суслах приблизно 16% при використанні винних дріжджів Moselle, приблизно 16-20% для винних дріжджів Рейну та приблизно 30 - 36% для дріжджів південного вина.
Таблиця рецептів
Щодо виробництва виноградного вина, німецький Закон про вино передбачає стільки норм, навіть якщо це напої, призначені лише для особистого споживання, що їх не можна цитувати в цій книзі. Якщо ви хочете пресувати виноградне вино, ви все одно повинні дотримуватись винного закону і ферментувати чистий виноградний сік, використовуючи рідкі дріжджі. Добавки цукру або водних розчинів цукру повністю залежать від невдалого збору врожаю винограду; вони різняться щороку, підпадають під дію офіційних норм і тому не можуть використовуватися в контексті приписів.
виготовляється таким чином, що білі напої, подібні до алкогольних напоїв, на короткий час ароматизуються полиновими травами, які доступні як ліки у всіх спеціалізованих магазинах. Невелика кількість висушених трав підвішується у вині в марлевому мішечку. Приправляйте за смаком годину до години, поки смак не сподобається, а потім підсолоджуйте цукром за бажанням. При додаванні алкоголю готовий напій не повинен містити більше 45 грамів спирту на літр.