Період дозрівання; Температура йогурту SCD - Luvele DE
Барб Ходженс
Барб Ходженс любить альтернативну, здорову, цілісну їжу і спеціалізується на здоров’ї кишечника, а також дієтах SCD та GAPS. Барб зуміла зрозуміти власні проблеми з травленням завдяки альтернативному харчуванню. Ми будемо вдячні за ідеї, коментарі та фотографії в кінці цього допису:)
Час дозрівання та температура впливають на якість бактерій домашнього йогурту. При правильній температурі молоко перетворюється на йогурт протягом 6-8 годин. Однак варто робити терпіння, коли готуєте йогурт. Йогурт - це жива їжа, повна активних, корисних бактерій, які виконують важливу роботу. В рамках дієти GAPS та спеціальної вуглеводної дієти рекомендується йогурт з тривалим часом дозрівання.
Молоко містить цукор, який називається лактоза. Цукор заборонений на дієті GAPS & SCD. Бактерії, що входять до складу йогуртової початкової культури, харчуються лактозою, що міститься в молоці. Чим довший період дозрівання, тим більше часу бактеріям доводиться споживати лактозу - і тим менше залишається лактози! Після стандартного часу дозрівання 8 годин молоко все ще містить багато лактози. 24 години - ідеальний час для дозрівання йогурту з мінімальним вмістом цукру.
Домашній йогурт, який підходить для особливої вуглеводної дієти, може ферментуватися навіть до 30 годин - при більш тривалому часі дозрівання, проте бактерії можуть померти з голоду, а йогурт зіпсується.
ЧОМУ БЕЗЛАКТОЗНИЙ ЙОГУРТ ТАК ВАЖЛИВИЙ?
Подібно до того, як хороші бактерії (в початковій культурі) споживають цукор у молоці, погані бактерії (які мешкають у нашому шлунково-кишковому тракті) також люблять їсти цукор. У кишечнику лактоза є джерелом їжі для цих бактерій - ВИ ЛЮБИТЕ ЦЕ! Шкідливі бактерії в нашій травній системі є винуватцями, які викликають у нас проблеми зі здоров’ям.
Йогурт, якому дозволено дозрівати протягом 24 годин, не тільки містить надзвичайно велику кількість здорових бактерій, але і позбавляє шкідливих бактерій їх улюбленої їжі. Майже без лактози означає, що вона майже не містить цукру!
Це основа дієти при СЦД: виведення всіх видів цукру та оздоровлення кишечника шляхом знищення шкідливих бактерій. З’ясуйте, чому йогурт SCD повинен бути цілющою їжею на вибір .
ЦЕ МОЖЕ БУТИ ДОМАШНІМ!
Натуральний, несолодкий грецький йогурт - це єдиний продукт супермаркету, який наближається до домашнього цілодобового йогурту - але він все ще наповнений лактозою. Я сумніваюся, що на ринку є йогурти, які можуть дозрівати більше 6 годин. Все просто: йогурт, що купується в магазині, годує шкідливі бактерії, а цілодобовий йогурт - добрі бактерії.
«Ці доброзичливі істоти та їх побічні продукти тримають патогени на відстані, захищають від інфекційних захворювань та допомагають повноцінно перетравити всю їжу, яку ми їмо». Поживні традиції, с. 81
Чаша свіжого, охолодженого цілодобового домашнього йогурту містить тонни корисних бактерій у тому середовищі, в якому вони росли. Натомість придбаний йогурт транспортували з фабрики в супермаркет, а потім у ваш холодильник. Не дивно, що для забезпечення тривалого терміну зберігання часто додають консерванти та стабілізатори.
А ЩО ПРО КАЗЕЇН?
Багатьох турбує казеїн - білок, що міститься в молоці, який може викликати алергічні реакції та проблеми з травленням. Однак багато людей, які мають проблеми з перетравленням казеїну, можуть терпіти йогурт із сирого молока та йогурт із козячого молока, які ферментували протягом доби. Кокосовий йогурт, простий кокосовий йогурт, домашній мигдальний йогурт, а також веганський, підсолоджений фініком кокос і йогурт кешью - інші чудові альтернативи, якщо ви вважаєте за краще не вживати казеїн.
ТЕМПЕРАТУРА І БАКТЕРІЇ
Більш висока температура прискорює процес дозрівання. Однак це не ідеально, якщо ви хочете, щоб у вашому йогурті було багато пробіотиків. Занадто висока температура шкодить або вбиває вашу початкову культуру. Якщо температура буде занадто низькою, культура буде дезактивована, запобігаючи бродінню.
Домашній цілодобовий йогурт SCD вимагає постійної температури між 36-42 ° C протягом (звичайно) 24 годин. Виробник йогуртів Luvele гарантує, що ваш йогурт підтримує ідеальну температуру дозрівання і що ви отримуєте ідеальний домашній йогурт - завжди і в кожен сезон! Ви можете знайти рецепт та інструкції щодо йогурту з коров’ячого молока тут. Просту інфографіку з покроковими інструкціями можна знайти тут.
ЧАС І СМАК
Час дозрівання також впливає на смак домашнього йогурту. Коротке дозрівання призводить до отримання м’якшого йогурту, тоді як йогурт, якому дозволено дозрівати протягом 24 годин (або до 30 годин), на смак кислий і повноцінний. Поєднання бактерій також визначає смак, саме тому деякі йогуртові закваски кажуть “м’якими” або “кислими”.