Перлина арктичного чару з форуму на крайній півночі
Після дикої щуки в 2016 році, цього року ми маємо справу з більш тихим екземпляром. Він велично вишукано блукає місцевими водами, а своїм виглядом та зовнішнім виглядом залишає інших риб. Але запас довгий час знаходився під загрозою зникнення, саме тому його вже вдруге визнано Рибою року. А король місцевої риби?
Арктичний шар вже був рибою року в 2005 році. Цей рейтинг присвоюється всім тим видам риб, запаси яких вважаються зникаючими. Минулих десяти років було недостатньо для того, щоб арктичний шар забезпечив довгострокове населення. У короткостроковій перспективі він навіть вважався вимерлим. З цієї причини він знову був визнаний "Рибою року". Зараз слід використовувати цілеспрямовані окупаційні заходи, щоб підсилити населення та забезпечити його в довгостроковій перспективі.
Міцна мігруюча риба з крайньої півночі
Наприкінці льодовикового періоду, приблизно 10 000 років тому, шар став корінним жителем наших широт. Льодовики розтанули, залишивши невеликі холодні води, які дали цій рибі новий дім. Спочатку в Європі з’явилася лише арктична мігруюча риба, з якої розвинулася відома зараз осіла форма. Вони оселилися в основному в прохолодних альпійських і гірських озерах, від яких і виникла назва "арктичний шар". Завдяки численним розмежованим озерам розвинулося незліченна кількість місцевих порід: звичайний вугілля, дикий вилов, чорний рейтер або глибоководний шар. Ці різні види об’єднує одне: вони люблять його морозним і активні навіть при температурі навколо точки замерзання. Навіть крижані покриви не можуть їм нашкодити. Тому арктичний вугілля в основному знаходиться в гірських озерах. Для нього існують райські умови: прозора, холодна і багата киснем вода. Він воліє бути в роях у цих водах. З віком він також любить робити гуртки самостійно.
Арктичний шар дуже чутливий до температури, слід зазначити: чим тепліше, тим гірше. Температура 12 ° C смертельна для нересту; дорослі риби більше не витримують температури близько 22 ° C.
Унікальний екземпляр, що перебуває під загрозою зникнення
У середні віки за імператора Максиміліана він був переведений у незліченні австрійські води, особливо у високогірних озерах. У 20 столітті чисельність населення різко зменшилася, і незабаром цей шар став зникаючим родом. Причини цього різноманітні. Знову і знову з цим пов’язані забруднення стічними водами, втрата нерестовищ через замулення дна озера або професійний промисел. Тепліші озера також загрожують існуванню. Тому Опікунська рада з питань рибного господарства та охорони вод знову звертає увагу на мізерні запаси. Популяцію вугрів можна лише збільшити, і таким чином забезпечити її в довгостроковій перспективі за допомогою цілеспрямованих екологічних заходів, таких як зайняття холодних озер.
Тривала краса
Шар належать до сімейства лососевих (Лососі). У нього є жировий плавник, характерний для цієї родини. Однак характерна біла облямівка плавників характерна для арктичного чару. Колір риби мінливий і пристосовується до середовища проживання. Спинка може бути забарвлена в зелений, синюватий або сірий колір. Так само, як і з боків, він покритий яскравими плямами. Помаранчевий до червонуватий колір нижньої частини живота особливо характерний, особливо для чоловіків. Цей відтінок кольору стає особливо інтенсивним під час нересту. Арктичний вугілля зазвичай має витягнуте тіло, в середньому має довжину близько 30 см, але важить трохи більше декількох кілограмів. Шар ростуть дуже повільно, а тому часто старіють. В середньому близько 22 років. Скільки вони живуть, залежить від їжі, доступної в їх середовищі проживання.
Через свій інтенсивний колір, шар також називають червоною фореллю. Форель - це також лососева риба. Інші назви, що натякають на колір, - це червона крейда, червона риба або червона крейда.
Кулінарне висвітлення
Шар особливо популярний серед гурманів, не в останню чергу завдяки природному мінеральному смаку м’яса від білого до лососевого кольору. Цей тонкий смак був оцінений ще за часів імператора Максиміліана. Через довгі транспортні шляхи від альпійських озер до імператорського двору рибу часто смажили, коптили або маринували в оцті і таким чином консервували. Навіть сьогодні є різні способи насолодитися цією корисною рибою. Смажене, копчене або браконьєрське, шар все ще вважається однією з найкращих харчових риб.
Державна асоціація рибного господарства Нижньої Австрії: Вибрано рибу 2017 року! www.noe-lfv.at/fisch_des_jahres.asp (дата звернення 4.1.2017)
Велика книга їжі. Видавництво ДК. 58-59 (2011)