Перспективи - Що ми їмо, коли їмо (про їжу поза тарілкою)
Їжа означає для кожного з нас щось інше, залежно від часу доби, настрою та контексту. Ми їмо у відповідь на почуття голоду, їмо втому, радість, нудьгу, нервозність - і список можна продовжувати. Місце, де ми їмо, може бути таким же різним. Це може бути в організованій обстановці (вдома, в офісі, в ресторані) або в неорганізованій обстановці (біля фаст-фуду на розі, на вулиці, в пробці, на "клавіатурі комп'ютера"). Ми усвідомлюємо це чи ні, але їжа залишається «паливом» для кожного з нас, і її придбання є основною потребою. І все ж, чому ми їмо і що містить наша їжа? Запрошуємо зробити перерву і уважно поглянути на тарілку.
Харчування - це насамперед взаємозв'язок між продуктами, які ми їмо, і способом використання їх організмом у різних процесах - зростанні, регенерації - будучи, по суті, джерелом життя. Їжа, яку ми їмо, містить мікро- та макроелементи, які допомагають нам у повсякденному житті.
Макроелементи, три стовпи їжі
Наша дієта складається з трьох основних груп макроелементів: білка, вуглеводів та жирів.
ротеінеле які ми споживаємо з їжею, перетворюються на амінокислоти, необхідні сполуки для «побудови тканин», м’язової маси, шкіри, волосся та для синтезу гормонів та нейромедіаторів. Важливими джерелами білка є м’ясо, а також деякі продукти рослинного походження, такі як лобода, боби, горіхи, цільні зерна, соя. Білок повинен бути головним моментом їжі. Дорослій людині потрібно щонайменше один грам білка на день на кожні 2,2 кг ваги. Якщо ми не забезпечуємо організм необхідними білковими ресурсами, він починає повільно споживати тканини. Але занадто велика кількість білка може бути небезпечною для здоров’я. Це може призвести до зневоднення та пошкодження нирок. Організм не має великої ємності для зберігання білка, а отже, надлишок білка перетворюється на глюкозу та жир.
C.арбогідратії вони є легкозасвоюваними сполуками та важливим джерелом енергії. Ми споживаємо вуглеводи через цукристі продукти (фрукти, овочі, солодощі), а також через ті, що містять багато крохмалю (хліб, картопля, білий рис, макарони). Молоко та молочні продукти - це єдина їжа тваринного походження, яка містить вуглеводи. Вуглеводи можуть бути простими і включати фруктозу (фруктовий цукор), сахарозу (харчовий цукор), лактозу (молочний цукор) та комплекси, до складу яких входять клітковина і крохмаль. В останні роки про вуглеводи говорять як про парійних харчових продуктах, і багато дієт вилучають їх зі свого раціону. Однак при правильному споживанні вуглеводи дуже важливі і корисні в дієті. Уникайте оброблених харчових продуктів, солодощів, крохмалистих продуктів і зосередьтесь на злаках і фруктах з високим вмістом клітковини.
GРасим (ліпіди) вони є концентрованим джерелом енергії. Вони допомагають захистити органи, судини та нерви, захищають організм від перепадів температури і необхідні для засвоєння вітамінів. Надмірне споживання жиру може призвести до ожиріння, серцево-судинних або печінкових захворювань. Але якщо ми виберемо правильні жири та споживатимемо їх у розумній кількості, вони можуть принести нам лише користь. Залежно від жирних кислот, що лежать в основі жирів, вони можуть бути насиченими або ненасиченими. Насичені жири стають твердими при кімнатній температурі, тоді як ненасичені жири залишаються у своєму початковому стані.
Насичені жири вони містяться особливо у продуктах тваринного походження (жирне м’ясо), цільномолочних продуктах (сметана, молоко, сир, масло), оліях (кокосова олія, пальмова олія). Печінка використовує ці жири для вироблення холестерину в крові, і надмірне споживання цих категорій продуктів не рекомендується.
Ненасичені жири, також вважаються "хорошими жирами", містять поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня ЛПНЩ - холестерину (поганого холестерину), не впливаючи на рівень ЛПВЩ - холестерину (хорошого холестерину).
Мононенасичені жири залишатися рідким при кімнатній температурі. Вони містяться в основному в лісових горіхах, арахісі, ріпаку, горіхах, насінні льону, олії виноградних кісточок.
Поліненасичені жири вони містяться у багатьох продуктах, які є винятком із правила "тверда рідина". До цієї категорії належать бананові фрукти, риба, арахісове масло. Поліненасичені жири містяться також в оліях, таких як соєві боби, соняшникова, кукурудзяна або шафранова.
Мікроелементи, не менш важливі елементи для життя
Вітаміни та мінерали це дві категорії мікроелементів, важливих для нормального функціонування нашого організму. Незалежно від того, споживаємо ми їх з їжею або харчовими добавками, не слід нехтувати їхньою роллю, говорячи про наше здоров'я. Наприклад, вітамін В1 покращує роботу мозку і дає нам енергію, вітамін А необхідний для здоров’я очей і шкіри, цинк, для підтримки імунної системи, репродуктивної функції та здоров’я шкіри. Кальцій, добре відомий мінерал, використовується для побудови та підтримки кісткових структур, передачі нервових імпульсів, вивільнення енергії з макроелементів та підтримання нормального серцевого ритму, забезпечуючи при цьому хороший контроль концентрацій різних речовин в організмі. Доктор Брюс Н. Еймс з Каліфорнійського університету показує, що дефіцит мікроелементів може спричинити певні ураження ДНК і, як наслідок, швидке старіння та такі захворювання, як рак, втрата зору, серцево-судинні захворювання, інфекційні захворювання. дихальний *.
* Брюс Н. Еймс, Метаболічна настройка: Метаболічна гармонія та профілактика захворювань, The Journal of Nutrition, jn.nutrition.org
Стаття опубліковано в Nr. 1 журналу "Перспективи, журнал інтегративної медицини"