Піца Кальцоне
Кальцоне - це різновид італійської піци, в якій тісто загортають над інгредієнтами, як правило, у формі півкола. Інгредієнтами, що використовуються в Кальцоне, зазвичай є сир (моцарела та рікотта), шинка, салямі, овочі або навіть яйця. Подавати з маринадним соусом з часником та базиліком.
В Італії ви також можете знайти кальцоне в невеликих продовольчих магазинах на вулиці, оскільки це страва, яку можна вживати «на ходу». Існують всі види варіантів, залежно від місцевості: в Апулії їх називають Панцеротті і наповнюють лише помідорами та моцарелою, на Сицилії їх називають "куддіруні" і наповнюють цибулею, анчоусами, оливками, сиром, мортаделою.
У штаті Коннектикут є страва під назвою "scacciata", схожа на кальцоне, але фарширована брокколі, шпинатом, картоплею, цибулею, а іноді і ковбасами. Блюдо походить з Сицилії.
У Шотландії ми знаходимо кальцоне, фаршировану куркою та гострою цибулею.
Ось рецепт Кальцоне:
Час підготовки:
1 година (низька складність)
інгредієнти:
Інгредієнти для начинки:
салямі, шинка (що б у нас не було в холодильнику)
Спосіб приготування:
Змішайте все з сирим яйцем. Додайте спеції і відкладіть, поки ми доглядаємо за тістом. Розчиніть дріжджі в 2-3 ложках теплої води. Потім змішайте з 1-2 столовими ложками борошна і добре перемішайте, поки виходить крем кремової консистенції. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Через півгодини це виглядає так. Потім його кладуть в глибину, зроблену в борошні, і злегка змішують з олією, яєчним жовтком, сіллю і 250 мл теплої води. Змішуйте до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть включені в борошно. Потім перекладіть його на тарілку і вимішуйте до отримання однорідного еластичного тіста. Покладіть його в миску, накрийте серветкою і залиште підніматися в Помістіть подалі від струму, приблизно на годину. Заквашене тісто добре піднімається, якщо воно подвоїлося в обсязі.
Підняте тісто розділити на рівні шматки, замісити кожну частину тіста ще раз і сформувати круглі сфери. Розкласти тісто на тонкі круглі листи, які покрити тонким пуском олії. Тим часом розігріти духовку. Посипати начинку. на кожну половину аркуша тіста, подбавши про те, щоб залишити запас 2,5 см (приблизно).
Складіть половиною тіста, непокритого начинкою, і розкачайте по краю, щоб склад не вийшов. Покладіть у деко, застелений папером для випічки, змастіть збитим яйцем і посипте зверху тертим сиром.