Підготовка та зберігання риби - BZfE
Готуючи рибу, багато людей дотримуються правила 3-S: очищення, квашення, засолювання. Готувати деталі або цілу рибу можна по-різному.
У кожному спеціалізованому магазині пропонують готову до приготування рибу, як і ракоподібних та молюсків, щоб їх можна було негайно приготувати вдома. Якщо ви купуєте цілу рибу, ви, як правило, її випотрошуєте, вам просто потрібно її філе.
Філе риби
Для круглої риби (наприклад, оселедця або форелі) нарізають два філе.
- Покладіть рибу на бік і зробіть глибокий розріз від голови до хвоста вздовж хребта.
- Наріжте філе на всю довжину зрізом поперек зябер. Ніж проходить вздовж через рибу близько до центральної кістки.
- Відокремте кістки від другого філе.
- Відокремте ножем шкіру від філе.
Поради щодо приготування свіжої риби
Традиційне "правило 3-S" (очищення - скисання - засолювання) для приготування риби не повинно виконуватися в такому вигляді для кожного приготування.
Свіжий шпинат з рибою в кокосовому молоці каррі
Відповідними методами приготування є кип’ятіння, браконьєрство (кип’ятіння на повільному воді в гарячій рідині), тушкування, смаження та смаження на грилі. Готуючи, переконайтесь, що вода лише злегка закипає. Якщо вариться занадто багато, риба може обсипатися. Для знежиреного приготування на пару ви можете покласти рибу з травами в алюмінієву фольгу або фольгу для смаження. Його слід закрити, але все одно залишити повітряну подушку навколо риби. Потім можна приготувати посилку в духовці. Трави та спеції, такі як базилік, кріп, каррі, чебрець, перець, гірчиця, насіння гірчиці, імбир та часник, добре поєднуються з рибою.
Більше інформації про морепродукти
Як готують свіжі мідії?
Мідії повинні бути свіжими і цілими. Вони придатні до вживання лише тоді, коли вони живі.
- Ретельно промийте мідії в холодній воді, почистіть їх щіткою і видаліть вуса.
- Мити мідії ще раз, поки вода не стане прозорою.
- Переберіть розкриті мідії.
- Покладіть мідії в окріп і варіть на сильному вогні, часто помішуючи, поки вони не відкриються. Після варіння протягом п’яти хвилин дайте мідіям варитися ще п’ять хвилин без нагрівання.
- Викиньте окремі зразки, які не розкрилися під час варіння.
- Негайно подайте готові мідії гарячими разом із запасом.
Як готують креветки?
Креветки продаються у вареному вигляді на різних стадіях обробки: ціла тварина, лише хвіст, з оболонкою та без неї. Всі ці варіації можна смажити або смажити на грилі, але, якщо це можливо, недовго. Під час смаження і смаження на шкаралупі на креветках креветки залишаються ніжними, соковитими та мають більше смаку. Вони смакують у кроповому соусі, з макаронами або просто з хлібом та маслом.
Креветки для коктейлів - це форма обробки, при якій креветки очищаються від шкірки, але останній сегмент оболонки та хвостовий вентилятор зберігаються, щоб утриматися при "зануренні". Для цього використовуються лише більші креветки.
Як ви знаєте, коли готові креветки?
Коли кривизна креветок досягає U, їх готують. Якщо ділянки голови та хвоста перекриваються, оптимальний час приготування перевищено. Очищені креветки кривіше повільніше, ніж обкладені креветки.
Як і як довго можна зберігати морських тварин?
Риба та мідії легко псуються завдяки особливому білковому складу. Тому їх слід готувати і їсти якомога швидше після покупки. Якщо ви не їсте свіжу рибу відразу після її покупки, ви можете зберігати її в холодильнику на добу: покладіть рибу в скляну або фарфорову посуд і накрийте харчовою плівкою. Їх слід зберігати в найхолоднішій зоні холодильника, тобто біля задньої стінки на скляній пластині над овочевим відділенням.
Риба також чудово підходить для заморозки. Риба повинна бути свіжою та швидко підготовленою (потрошеною, вимитою та упакованою) та замороженою. Розморожування займає близько однієї-двох годин при кімнатній температурі. Після розморожування рибу слід негайно підготувати та вжити.
Свіжі або варені мідії не можна тримати в холодильнику більше доби. Однак їх найкраще споживати відразу. Лише заморожені мідії заморожуйте, інакше вони втратять свій аромат.
Креветки належать до холодильника, і їх слід вживати найпізніше через два дні. Їх також легко заморозити. При заморожуванні їх можна зберігати до місяця. Увага: М’ясо зіпсованих креветок м’яке, злегка зелене і пахне схожим на сальміак. У разі споживання це може призвести до отруєння, що загрожує життю. Тому зіпсовані креветки потрібно негайно викидати.
Автори: Rüdiger Lobitz, BLE; Рут Реш, Дюссельдорф та Др. Клаудія Мюллер, Бонн