Підготуйте курячі ніжки - хрусткі зовні, соковиті всередині

інгредієнти для

4 курячі ніжки
2 столові ложки часникового порошку
2 столові ложки солодкої паприки
1 столова ложка гострого перцю
2 чайні ложки пластівців чилі
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка коричневого цукру
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка перцю
3 столові ложки олії

50 мл теплої води
1 столова ложка солі
1 столова ложка меду

Ліза Кіліманн

Душевний гурман

Девіз Лізи: здорове задоволення може бути таким легким! Оскільки справжня їжа для душі зазвичай готується за простими рецептами та хорошими інгредієнтами. Для неї важливо свідоме харчування, і вона однаково почувається вдома як на кухні, так і в пекарні. Спочатку є овочі в духовці з халумі, потім запах веганських булочок з корицею - все вчасно!

опис

Хрустка, пряна шкірка зовні і ніжне, соковите м’ясо всередині - такими повинні бути курячі ніжки. Після того, як ви справді отримаєте хрустку хрустку курячу ніжку, вона, як правило, не відпускає вас - запаху курячого візка, який стоїть за рогом, достатньо, щоб звести вас з глузду. Тим більше розчаровується, коли те, що чекає вас на тарілці, зовсім не хрустке та соковите, а навпаки мляве та пильне сухе.

Щоб цього не сталося з вами, ось всі хитрощі, як зробити стегна соковитими зсередини і хрусткими зовні. Тож вам більше ніколи не доведеться покладатися на фургон з куркою на грилі.

Стегна, ноги, молотки - про яку частину курки насправді йдеться?

Окрім грудей і ніжних крил, серед вирізів, які особливо часто обробляють на кухні, є ніжки або ніжки м’яса птиці. Порівняно з худою груддю, нога складається з декількох менших м’язових ниток і тонких вкладених шарів жиру, що робить її особливо ароматною та соковитою. Він кольоровий М’ясо ніжки трохи темніше, ніж м’ясо грудей і використовується під час підготовки більший відсоток жиру висихати менш швидко.

Якщо ноги походять від курки (легша курка або важчі пулари), вони продаються в магазинах як курячі або курячі ніжки. Заготовка складається з цілого Булаво стегна та гомілки один говорить про цілі курячі ніжки.

Якщо порізати ногу між суглобом верхньої та нижньої кісток гомілки, ви отримаєте викинуте стегно, яке також продається окремо у вигляді курячого стейка. Друга частина - це гомілка і малогомілкова кістка курки. У цьому вирізі маленькі ніжки також називають киянками, курячими барабанами або курячими гомілками. Незалежно від крою - вони продаються зазвичай зі шкірою.

Курячі ніжки та їх харчові цінності

Зазвичай птиця та курка вважаються нежирним, засвоюваним м’ясом. Однак це також залежить від тієї частини, яку ви готуєте. У філе курячої грудки особливо низький вміст жиру - приблизно 102 ккал на 100 г. Однак в результаті він також має тенденцію швидко висихати під час смаження та смаження на грилі.

Однак стегна, багаті жиром, придумують шкіру приблизно 170 ккал на 100 г.. Залежно від виду приготування, маринування та смаження в жирі може додати ще кілька калорій. Але зачекайте - не судіть биків занадто рано! Оскільки саме їх підвищує вміст жиру соковитий та ароматний. І саме хрустка шкіра є причиною того, чому ніжки так популярні серед малих і великих поціновувачів. Якщо ви цінуєте низьку кількість калорій, краще захопити пісну курячу грудку, для більшого аромату і хрусткої шкіри це може бути стегно.

Купівля курячих стегон: що слід пам’ятати

Ви можете придбати готові та вирізані курячі ніжки у м’ясника, якому довіряєте, а також у супермаркеті та магазині знижок за рогом. Але як дізнатися, чи свіже м’ясо і де найкраще придбати ніжки?

Так ви впізнаєте свіжі курячі ніжки

Незалежно від того, де ви купуєте курячі ніжки, важливо, щоб м’ясо було якомога свіжішим. Наступні функції пропонують вам найкращі підказки:

Колір: типова птиця рожевий, однак трохи темніше грудного м'яса. Ні в якому разі не повинно мати сіруватого кольору.
Запах: якщо можливо нейтральний і ні в якому разі не суворий і не затхлий.
Поверхня і шкіра: Поверхня м’яса повинна максимально плавно і шкіру легкий і досить тонкопористий (якщо він дуже крупнопористий, це говорить про досить старшу тварину).
Якщо вже вказано, Краще до дати: Ви повинні завжди пам’ятати про це і в ідеалі не перевищувати.

Ви хочете купити курячі ніжки - але де?

В принципі немає правильного чи неправильного. Якщо ви знаєте від свого м’ясника, що він отримує свою птицю з регіону і що його утримують відповідно до виду - він може навіть забити себе - ви, звичайно, ніколи не помилитесь там. Там вам, мабуть, доведеться покласти на стіл ще кілька євро. Якщо ви цінуєте регіональна продукція лежав, це вам варто було б. Але будьте обережні: Перед покупкою конкретно запитайте, звідки береться м’ясо, адже зараз багато м’ясників отримують свою продукцію у оптових торговців.

Однак м’ясо з супермаркетів та дискаунтерів не повинно бути гіршим. Ви можете знайти його (якщо немає прилавка для свіжих продуктів), переважно заздалегідь упакованого та звареного в холодильнику, але часто в органічній якості та, як правило, трохи дешевше, ніж у м’ясника. печатка якості як органічні, тюлени Деметри та Натурленд служать додатковою допомогою для придбання.

Де ви хочете купити своє м’ясо, вирішувати вам. Якість тут не обов'язково краща і там гірша. Купуючи курячі ніжки та інше м’ясо птиці, ключовим питанням є те, на що ви звертаєте увагу.

Підготуйте курячі ніжки: перед початком роботи

Перш ніж ноги опиняться в духовці, на сковороді або на грилі для приготування, слід трохи підготувати їх залежно від типу приготування, щоб вони досягли успіху:

Курячі ніжки розділіть і обробіть кістками - якщо ви віддаєте перевагу без кісток

Якщо ви не любите гризти м’ясо прямо з кістки, перед тим, як готувати, ви можете порізати стегна обвалювання, так що Послабте м’язове м’язо і звільніть його від кістки. Без кісточки ніжне м’ясо особливо підходить для фарширування, прокатки або смаження, як класична „смажена курка”.

Крок 1: Шкіра і плоть навколо колінного суглоба (вузький кінець стегна), порізаний до кісток. Переконайтеся, що всі Сухожилля повністю розірвані є.
Крок 2: Тепер покладіть стегно шкірою вниз на обробну дошку і рухайте ножем прямо вздовж кістки, розрізати м’ясо на нижній і верхній частині стегон аж до кісток.
Крок 3: Поступово розпушуйте м’ясо з усіх боків кісток і цих видалити разом із суглобом.
Крок 4: Нарешті, вам слід також скористатися рештою Виріжте суглобовий хрящ.

Курині ніжки замаринуйте і приправте

Перш ніж почати запікати і запікати, стегна, звичайно, потрібно заправити - це єдиний спосіб зробити шкіру приємною та ароматною. Застосовується такий принцип: Якщо ви поспішаєте, досить 2 години часу маринування назовні Але чим довше спеції можуть вбратися в м’ясо, тим краще. Однак слід тримати їх добре охолодженими Готуйте максимум через 2 дні маринування.

У вас є різні варіанти приправ:

Рідкий маринад

Рідкі маринади зазвичай роблять з Олія, кислота та спеції. Вони особливо добре проникають у ніжне м’ясо птиці і роблять його особливо ароматним.
Що стосується олій, ви можете вибрати між більш нейтральними сортами, такими як Соняшникова, ріпакова або оливкова олія або ж ароматизовані олії з додаванням чилі, часнику або трав. Вони додають ще більше аромату.
Ви даєте кислоту у вигляді Оцет або трохи лимона до.
Що стосується прянощів, ви можете дозволити своїй творчості та власному смаку - все дозволено. Щось меду також забезпечує трохи солодкості, постріл соєвий соус для солоної ноти.

Сухий маринад

У разі сухого маринаду дозує рідину а замість цього на Сіль, цукор та інші спеції встановити. Ось чому серед любителів барбекю вони також відомі як сухий руб.
Всі спеції змішуються в рівних частинах, а м’ясо рівномірно натирається сумішшю спецій. Нагріваючись пізніше, карамелізуючий цукор залишає один хрустка скоринка назад - це робить Dry Rub дуже популярним, особливо під час смаження на грилі.

Для курячих стегон з хрусткою шкірою це одне через низький вміст рідини та високий вміст солі досить сухий маринад дуже підходить. Якщо ви хочете використовувати трохи олії для більшого смаку, достатньо олії, щоб додати Консистенція маринаду розсипчаста залишається.

Секрет: шкіра стає хрусткою, а м’ясо соковитим

Хрустка шкіра

Секрет хрусткої шкіри на курячих ніжках: Сіль!

Якщо у вас є курячі ніжки трохи часу Перед приготуванням щедро натріть сіллю і маринувати, хімічні процеси - ключове слово осмос - забезпечують проникнення солі та води в м’ясо та поверхню шкіра висихає. Так стає під час смаження, смаження на грилі та випікання швидше і рівномірно хрусткі.

Важливо: Щоб цей ефект виник, потрібно достатньо часу: залиште стегна після засолювання принаймні 2 години, ще краще за ніч тягнути. Використовуючи сухий маринад, ви можете поєднувати приправи і соління безпосередньо. Для посилення ефекту можна також використовувати ніжки під час підготовки регулярно з невеликою кількістю розсолу щіткою.

Соковите м’ясо

Секрет соковитого м’яса на курячих ніжках: Солі, правильна температура серцевини і правильний час приготування!

Сіль не тільки висушує шкіру стегон, але також покращує шкіру, повільно проникаючи в неї і змінюючи певні білки Властивості соку: так він гарантує, що все Вода збирається і зв’язується в м’язовому м’ясі, і вона не може так швидко вийти. Це означає, що ніжна птиця не буде так швидко висихати при варінні.

Якщо ви використовуєте Вимірювач температури серцевини Якщо ви також звертаєте увагу на ідеальну температуру всередині стегон, ви завжди в безпеці, коли справа стосується соковитості. Для середнього курячого стегна це оптимальна температура серцевини при приблизно 80 ° C. Якщо ви готуєте ніжки класичним способом при температурі 180 ° C у духовці, ідеальна температура ядра зазвичай після приблизно 45-50 хвилин досягли.

Підготуйте курячі ніжки: основний рецепт з духовки

Звичайно, готувати курячі ніжки можна по-різному. Однак у класичному варіанті боллен кладуть на решітку і ставлять у піч: